葡萄酒越老品质越好?

白酒越老品质越好?

众所周知，每一款酒都值得陈年等待，都有一个最好的适饮时刻。当然的，好的白酒拥有一定的陈年能力，但其实需要经过多年到数十年的时间才能达到最佳状态的白酒只占很小一部分。但大多数白酒，都应该在上市之后的5年内饮用，而且很多是1-2年内最好就喝掉，并不是越老品质越好！具体如下！

1、白酒越老品质越好，并不绝对

白酒却有着自己的生命曲线，也有自己的饮用巅峰期。过了巅峰期的白酒只会走下坡路，品质会越来越差，也越来越没有投资价值。更重要的是，市面上90%以上的白酒都是不适合陈年的，仅有1%的白酒在十年以后达到适饮巅峰期。因此，如果不是为了投资收藏买回的名庄酒，还是开瓶即饮吧！

2、不同白酒保质期有多长时间

如果没有采用正确的酿酒方法和使用正确的自酿白酒设备，那种用泡菜坛、玻璃桶、塑料瓶甚至砌个水泥池子酿出来的白酒其质量和酿酒过程中的卫生标准都不能保证，这样的白酒还没有酿出来就已经变质了。这样的酒是不能在饮用的了。

并且有专家表示，居民在家中很难实现过滤、杀菌等酿酒必要的条件，因此，自制白酒的保质期只有一两个月。白酒里长白毛、酒有异味，说明酒已被杂菌感染了，就不能再喝了，否则会引发疾病。

瓶装白酒都有保质期，最长的达30年，短的也有5年的。瓶装白酒一旦开封，最好在3天内喝完。酿的白酒最好在1年内喝完。时间长了口感会变淡，但不会危害身体健康。贮存时最好将瓶子斜放，瓶塞受潮膨胀，不透气，避免与空气接触、氧化。将酒放置在0℃左右的温度下更利于贮存。

在国内有白酒保质期一说，而在国外，白酒不说保质期，而是说适饮期。

3、白酒存放有什么要求

如果你将一瓶白酒放置于阳光照得到的地方，说不定一两天甚至更短的时间，这瓶酒就报销了。白酒怕热多过怕冷，要在摄氏13摄氏度下恒温下保存，太热会令酒过早的成熟。

震荡对酒的危害非常大，震荡扰乱了酒的分子结构，影响了他的香味，所以，刚买回来的酒最好能让之休息一下。藏酒之地除了要黑冷之外，也要空气流通，而且室内保持无异味，以防止气味浸入酒中。存酒必须平放，才能确保瓶塞经常湿润，而不致于干涸缩小让空气进入。

4、白酒开瓶后一定要及时喝，就不要保存了

白酒在开瓶后能保存多久这个问题不能简单地一概而论。我们需具体情况具体分析才可以得出确切答案。一般来说，加强型白酒开瓶后，保质期较长，只要妥善保存，保质期可以长达一个月之久。而对于其他的白酒来说，在开瓶之后保质期只有3到5天左右。

但是说实在话，白酒打开之后，建议你尽量越早喝完越好，毕竟开了封的酒，香味极易挥发，自然风味会大大折扣！

4、怎么挑选陈年白酒

陈年白酒经过岁月的洗礼和沉淀有着白酒美好的味道和神韵，因此一直有着市场，但陈年白酒大多价格昂贵所以挑选陈年白酒是很重要的。

白酒在瓶中的液面高度，可以清楚完整地代表陈年白酒的保存状态。因为存储环境以及木塞状态，决定了瓶中白酒的挥发速度，液面越高，保存环境越值得信任。

余酒的液面高度，换句话说就是耗损-Ullage，值得关注。拍卖的陈年老酒都会标示着酒品状况信息，比如說Veryhighshoulder&minorlabeldamage。“酒标稍微损坏”没问题，那Veryhighshoulder的白酒究竟还可以买吗？这里指的shoulder代表着白酒在该酒瓶颈肩的液面高度，代表着其耗损程度。耗损的产生可能是自然的减少现象(软木塞吸入部分酒液)，也可能是因为存藏环境不佳，例如保存温度太高，或是软木塞硬化使与瓶身间的空隙造成的渗漏或蒸发。液面高度越低代表着瓶内空气越多，白酒氧化的风险自然也越高。

因此购买陈年白酒时，Ullage便成为该瓶酒存藏品质很重要的指标。若液面高度低于正常标准时，应避免购买，或同时观察其酒色和澄清度来判断是否已老化变质。

对超过15年以上的白酒来说是可以接受的液面高度，对超过35年以上的白酒则算是非常好的酒品状况。

5、年份情况是对特定产区在特定年份的气候状况的笼统描述

虽然条件最优秀的年份才会造就真正伟大的酒，比如1961年份的波尔多。但几乎每个年份都会好酒诞生，也会有质量不好的酒混杂其中。一些一般的年份，真正出色的酒庄也会通过严格的葡萄筛选，酿出出色品质的酒。这种情况在勃艮第尤其明显，有经验的饮家都紧跟勃艮第的名家名庄，无论什么年份都很少令人失望。

总之，整体上来看红白酒确实比干白白酒的陈年能力更强。但很多甜白白酒也陈年能力不俗，还有年份香槟、雷司令干白、白诗南等很多白白酒都有出色的陈年能力。每隔一段时间，拿出一款陈年白白酒佳酿，也是同样令人惊喜的事情，但并不意味着越陈越好！