液态发酵法生产的白酒怎么样

液态发酵法生产的白酒怎么样

白酒，应该是目前得到众多人喜欢的酒，但目前市场当中的白酒种类繁多，质量参差不齐，想要购买到自己心仪的白酒着实不易，特别是仿真酒的出现，让消费者的利益受到了损失，选酒并不是一件易事，特别是一些通过酒精勾兑而成的酒，因此作为消费者来说一定要了解液态发酵法生产的白酒，具体如下！

1、液态发酵法生产白酒怎么样，有什么特征

液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。目前有调香法、串香法和固液结合法，或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺白酒之称，它是采用现代化的酒精，产出符合质量标准的酒精，再加工或改制成的白酒，波态法白酒与固态法白酒一样，同属饮料酒范畴，是可以饮用的。

2、什么是食用酒精

使用粮食和酵母菌在发酵罐里经过发酵后，经过过滤、精馏来得到的产品，通常为乙醇的水溶液，或者说是水和乙醇的互溶体，食用酒精里不含有对人体有毒的苯类和甲醇。食用酒精主要分为三种：玉米酒精、薯干酒精、糖蜜酒精。用玉米制作出来的酒精就是玉米酒精。玉米做的酒是最次的。用芋头、薯杆、红薯、高粱秆等制作的酒精叫做薯干酒精。因为这些原材料价格十分便宜，因此制作成本很低，非常受各大酒厂的青睐。用甘蔗、蔗糖甚至甘蔗制糖后的废料制作的酒精叫做糖蜜酒精。它的制作原理就是利用糖蜜中的可发酵性物质。

3、液态法白酒和食用酒精有什么区别

使用原料不同，液态法白酒的酿酒原料相对单一，以谷物类农作物为主，且所使用的粮食必须干净、饱满，无杂质、无霉变，且酿出来的酒不增加香精。而单纯的食用酒精生产则是原料广泛，先做酒精在勾兑酒精酒，只能说是酒精饮料！糖化发酵剂不同，液态法白酒的糖化发酵剂为小曲或农村土曲，酒精酒的糖化发酵剂为糖化酶和干酵母。

4、鉴别白酒优劣有什么方法

（1）、观

好酒倒入酒杯后，色清澈透明；轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。

这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。

（2）、拈

酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酒。

因为分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。

（3）、溢

好酒倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。

为什么会这样呢?好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体结构张力十足。

（4）、渗

滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。

酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。而酒液经过长期密封、发酵后，曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。

（5）、搓

将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。

因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白的标志。

（6）、品

真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长。

（7）、花

酒瓶倒置，花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。

因为精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之。

（8）、空

将盛过酒的杯子静置一夜，第二天去闻杯子，如果是好酒依然会有浓郁的酒味，如果是低档酒，估计已经没有味道了，空杯留香并不是酱香型白酒的“特权”，粮食酒普遍都可以。

（9）、兑

把酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分纯净水，酒会变浑浊，摇一摇酒杯，酒精与水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状，酒杯变浑浊依然透明，可以保持相当长的时间。

酒桌之上，酒中莫掺水，以免被人发现产生尴尬。如果掺水之后，并不浑浊，除非是纯酒精的伏特加，否则就是很一般的白酒。

（10）、融

酒体富集酯类、醛类物质，使得酒体具有一定融油性特质，品质好的酒本身富含酯、醛类物质，当你测评一种是否为好酒时，不妨试一试，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉，则为好酒。

总之，没有粮食作为原料你是酿造不出来的，然而现在随着各种工业技术的发展，人们可以在酒里添加各种色素、香精等材料，或者直接使用食用酒精勾兑成白酒，粮食酒就显得比较稀少了。对于爱喝白酒的酒友来说，鉴别粮食酒与酒精酒是一个亘古不变的话题。