白酒的挂杯是什么意思

白酒的挂杯是什么意思

1、白酒挂杯是什么意思？说到挂杯，很多人想到的就是白酒，但其实白酒也会出现挂杯的现象。酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯。

2、白酒挂杯与什么有关？把酒杯慢慢地倾斜过来。请注意一定要很轻柔很小心，然后再恢复原状。您会发现，酒从杯壁流回去的时候，留下了一道道酒痕，这就是酒的挂杯。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，短挂杯就是酒痕流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓，更稠，也可能是酒精含量更高。例如黑威士忌是一种非常醇厚的威士忌，所以它的挂杯很长。

3、白酒的好坏并不能完全通过酒花、挂杯来判断，准确的说，看酒花只能大致判断酒精度的高低。当然在民国以前，民间的烧酒作坊都还没有一个对酒精度的概念，看酒花就完全成了那时候决定酒价的一个客观标准。

挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实，那就是酒中酒精含量的指标。当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。

4、鉴别纯粮食酒的真假技巧都有什么原理？

（1）、摇晃看酒花法原理：因为纯粮食酒都是通过发酵而来的高浓度白酒，液体绵柔醇厚且能拉丝，在摇晃时产生的气泡自然能保持更长时间，而勾兑酒因为就是酒精兑水，水的密度高于酒精所以很容易散开气泡，因此气泡保持更长的才是纯粮食酒；

（2）、空杯留香法原理：因为纯粮食酒是用各种高粱小麦发酵蒸制提纯出来的高浓度白酒，本身酒的酒香味很浓烈且容易挂杯，所以即使是喝完了的装酒杯子，杯壁上也会残留少许白酒并能够维持长时间酒香而不散去，而勾兑酒本身是靠香精调的香味，浓度并不高也不细腻，喝完后酒杯上残留酒精很少不挂杯，并且酒精很容易挥发，最终气味自然平淡无奇；

（3）、滴酒搓手法原理：因为纯粮食酒本身是高粱小米发酵蒸制并提纯的高浓度白酒，酒香味特别浓烈，再加上挂杯效果好，所以即使是滴几滴在掌心搓热挥发，在掌心残留的酒香味依旧能够很浓烈明显，而勾兑酒本身浓度低且挂杯效果差，摩擦发热后很容易挥发完全，残留香味自然很淡甚至刺鼻；

（4）、掺水混合法原理：因为纯粮食酒是通过五谷杂粮发酵蒸发而来的白酒，本身色泽应该微黄，这是代表里面存有一些酵母真菌和杂粮残存的，这些物质在与清水混合时会因为水内的矿物质和细菌、电解质发生反应而形成各种小气泡和氧化钙等物质，从而导致水发白变色，如果没有这种效果说明是勾兑的仿真酒，本身里面只有酒精和一些香精，无法与矿物质发生反应所以没有变化。

5、名酒和普通白酒成本差异有哪些？

（1）、原料成本

市面上的白酒大致分为酒精勾兑酒和粮食酒两种，用酒精勾兑的白酒原料就是食用酒精，造价在几千元一吨很便宜。

而传统工艺酿造的粮食酒，原料通常为高粱、玉米、小麦、大米等谷物，对原料和水源的要求很高，需要饱满的谷物和优质的水源，这些都是它的原料成本。

（2）、人力成本

不同品牌一般有着独特的生产工艺，比如董香型白酒，再比如泸州老窖等！但总的来说，传统酿造的白酒需要经过原料处理、泡粮、蒸煮、拌曲、入窖、出酒、储存等多道工序。

一瓶好酒从选粮到储存需要花费的人力成本远不是原料可以涵盖。

（3）、运营成本

经过贮存再勾调后的白酒便可以面市了，面市后物流、渠道开辟、售后保障以及各种税费都是它的运营成本，越是规模大的酒厂对于这些环节的把控越详尽，在这些方面名酒和普通白酒的价格就慢慢拉开差距了。

（4）、时间成本

一瓶酒的酿造需要时间，选粮到贮存的过程是一个时间点，新酒到老酒的储存过程又是一个时间点，贮存后的白酒还需要勾调、发酵、烤酒等又是一个时间点，最后到消费者手上的过程非常漫长，以茅台为例需要5年左右的过程。

在这漫长的时间内自然挥发等浪费的白酒也要算在成本内，漫长的时间随之衍生的时间成本很高，越好的白酒越是如此。

（5）、稀缺程度

常言道“物以稀为贵”一些高品质的商品往往是限量供应的，市场需求大于产量造成供不应求的局面，酒亦是如此。我们所熟知的茅台酒便是因为产量稀缺，造成了近几年价格连连上涨。