纯粮食白酒怎么鉴别真假?

纯粮食白酒怎么鉴别真假?

众所周知，中国人将自然酿造近7000多年，至今依然在传承和发展，这是中国酿造的伟大智慧。准确的讲，世界上除中国酒之外的所有酒都是他们的酿酒大师和屈指可数的微生物共同的杰作，基本是纯粮食发酵，那在喝白酒的时候要怎么看是不是纯粮食的呢？接下来就一起来看看吧！

一、买纯粮食酒区分真假方法

1、摇晃看酒花法。将酒瓶拧紧后倒立快速摇晃，观察瓶底产生的酒花，如果消散速度很快，那么就是酒精勾兑酒，如果消散的比较慢，就是纯粮食酒。

2、空杯留香法。将装过酒的杯子不洗，中午放到晚上，然后再去闻如果还有明显清香味，就是纯粮食酒，如果没有或者味道很淡就是勾兑酒；

3、滴酒搓手法。将酒倒几滴到手掌心中，用双手马上来回摩擦直至发热，然后用鼻子闻一下，有浓郁清香味的为真粮食酒，味道较淡或者只有酒精刺激性气味的是仿真酒勾兑酒；

4、掺水混合法。取一次性杯子，加入少许白酒，再倒入等量的清水，用筷子混合均匀，如果颜色开始发白浑浊，为真粮食酒，如果颜色依旧通透，为仿真酒勾兑酒。

5、看价格。纯粮食酒一般正常售价都应该在40元一斤以上，如果低于这个价格一般都是勾兑过的或者就是酒精酒。

二、一瓶好酒要满足什么要求

（1）、水

在酿酒过程中水是酒的命脉，没有足够好的优质水源来帮助酒的形成，给足酿造的环境“血液”营养补充，是酿不出品质很好的酒的。正如宋代欧阳修在《醉翁亭记》写道“酿泉为酒，泉香而酒洌”可见水对酒香的重要性。

井水、泉水，河水都可以作为酿造用水。有些水中含有一些独有的微量元素及矿物质等非常有利于微生物生长以及微量香气成分的生成。如果水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况，影响呈香物质的形成，还会造成白酒口味上的苦涩，出现异臭、变色、沉淀等现象。

（2）、粮

一瓶好酒，对酿酒原料是很有讲究的。中国地大物博，各地不同的自然气候和地貌条件造就了丰富的物种，哪怕是同样的粮食作物，不同地区也有各自不同的特点，因此每个地区几乎都有代表地方特色的美酒，如贵州的茅台酒、宜宾的五粮液，都采用当地优质农作物作为酒的原料，虽然酿酒手法不同，但是酒体的整体风格也与粮食的差异有一定的关系。

（3）、曲

酒的风味形态，是由酒曲决定的。我国是世界上独一无二的制曲酿酒的国家，酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，被人们加以改良，制成适于酿酒的酒曲。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，产生的淀粉酶会糖化米中的淀粉，最后生成酒精。

酒的好坏和风格特点，是多方面因素造成的，忽略或者强调某一点都是不客观的，因此，评价或者选择一款好酒还是需要从实际出发，多品尝，细分辨。

三、真正的好酒口感怎么样

我们中国的五大香型白酒，每一种香型白酒的制曲工艺都不同。例如清香型白酒，一般会用到清茬曲、红心曲、后火曲这些；而浓香型白酒用曲，偏高温大曲。因为使用的曲的不同，造就了它们不同的口感风味。

真正的好酒应该是酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。而酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。

四、什么是地理标志性白酒

某些名优酒酒标上印有"地理标志性保护产品"几个字，地理标志性产品，是指产自特定地域，其具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。

五、白酒为什么要称之为白酒

白酒是以淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂（糖质原料无须糖化剂）经固态、半固态或液态发酵，蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。

由于过去人们对这类蒸馏酒的称谓很杂乱，不同地方称呼都不一样，如土酒、高粱酒、烧酒、烧刀子或老白干等。因此到新中国成立后为了统一规范，才统称为"中国白酒"。

综上所述，买纯粮食酒，一般论斤卖的，如果是色泽过于纯净通透，那都不用测试了，一般都为勾兑酒，而色泽呈微黄的，即使低价也值得一试，反而更多的是纯粮食酒。纯粮食酒虽然好喝，但也不能贪杯，小酌怡情，大酌伤胃，一天喝2两最多，不然长此以往易致癌，得不偿失。