如何识别酱香酒真假?

如何识别酱香酒真假?

酱香型白酒是一种高品质的白酒。品尝酱香型白酒是一种丝滑醇厚的白酒，能感受到酒体的酸味、坚果味、曲香、花香和陈香。此外，酱香型白酒回味悠长甘甜，苦味少。喝酱香型白酒时如何辨别真假？相关介绍如下！

第一，如何识别酱香酒的真假，有哪些方法？

1、观色

方法:将酒体倒入品酒杯中，观察酒体的颜色、透明度(光泽)和粘度(酒痕)。标准:普通酱香型白酒微黄或无色，酒体清澈、透明、有光泽。

2、闻香

方法:酱香酒的气味过程分为前香(初嗅)、体香(深嗅)、空杯香有三个部分。标准:酱香型白酒层次丰富。从第一次闻到和深度闻到空杯香，可以逐渐感受到:酱香、烘焙香、水果香、植物香、粮香、酿造香、花香、甜香、曲香等。酱香型白酒空杯留香，增加饮酒乐趣。

3、尝味

方法：品尝白酒时，分为两部分：品味和回味。首先，轻轻地吮吸入口，让白酒覆盖舌头，然后慢慢吞咽，这就是味道。闭上空腔，轻轻呼气，综合体验各种香气融合后的复合香味，这就是回味。

二、酱香型白酒品质分为四个等级

沙”是指红粱是高粱，最著名的是当地的“红流苏”高粱。因为当地的高粱又小又红，所以被称为“沙”。

1、坤沙酒

坤沙酒，又称浑沙酒，是一种纯谷物高温大曲白酒，出酒率低。茅台镇酿酒师有句老话叫“五斤粮一斤酒”。工艺复杂，生产周期长。酿造需要严格遵循茅台镇的“12987”工艺，“一年酿造一次，五年生产一次”。在此期间，生产成本和储存成本相对较高，白酒率较低。一斤粮食只能生产两两杯酒。

按照茅台的传统工艺，每年重阳节前后和酒曲按1采用完整颗粒的红流苏高粱:1.比例搅拌后(俗称下沙)，九蒸八晒七出:九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参与原料中晾晒。酿造过程中，两次进料，八次高温堆积发酵(每周)，八次下窖(每次一个月)，七次蒸馏取酒。将原酒窖取出三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。

昆沙酒按香型典型体分为三类:酱香、窖底香、醇香；酱香味突出，口感优雅细腻，称为“酱香”。；用窖底酒糟酿造，有突出窖泥香味的称为“窖底香”；风味不如酱香型，但口感醇甜协调的称为“醇甜”。其中，酱香成为衡量酱香型白酒的指标。据说酱香越多，酒师的奖金就越多。窖底和醇甜有要求，但比例很小。

2、碎沙酒

原料叫沙。粉碎高粱酿造的白酒称为“碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短，出酒率高，质量一般；不需要严格的“回沙”。一般来说，谷物中的白酒在烘烤两三次后就会被取出。为了使白酒具有酱汁的味道，在发酵过程中通常会添加“坤沙酒”的酒糟。目前，茅台王子酒等市场上常见的中间酱香型白酒属于碎沙工艺。

好的碎沙酒：入口酱香闷，不响亮，无油漆感，但入口柔软不苦，略甜，一般头没有酱或只有微酱，逐渐到中间，但仍软弱，基本上没有层次或层次模糊，极轻微的焦香或无焦香，有轻微模糊的花香或无花香，回味干净，很短！一般碎沙酒:入口酱很难察觉，但上口容易，柔软不苦，中间有酱味。后期有些酒会给人强烈的香味，口感短，略带邪恶和杂味！一般来说，酱香味不如坤沙酒浓郁，空杯香味短，口感略有差异。

3、翻沙酒

翻沙是用捆沙酒最后9次煮后丢弃的酒糟加入一些新高粱和新曲药制成的酒。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，但质量差。翻沙酒是市场上的热门产品。同时，如果工艺控制不好，会有苦、糊等恶杂味。酱香味少，口感缺乏浓郁的酱香型白酒。入口有点辣。详情请参考茅台系列欢迎酒。

4、串沙酒

串沙酒，业内又称“串酒”，又称串香，是将食用酒精蒸馏后的产品添加到昆沙酒最后9次蒸煮后丢弃的酒糟中。产品质量差，成本低。市面上卖的几元到几十元的低端酱香型白酒，基本都是这种工艺，所以严格来说不能称之为纯粮食酒。自GB/酱香以来T：26760后，该工艺生产的酒不符合酱香型酒的标准，被市场淘汰！

为什么酱香酒有地域划分？

中国的酱香型白酒大致可以分为南北两个地区，也被白酒爱好者称为南派酱香型白酒和北派酱香型白酒。一般来说，我们说南派酱香型主要是贵州赤水河沿岸，如茅台以赤水河为原料，当地红流苏高粱为食品酿造。北派酱香型白酒主要是山东黑龙江等地区，北派酱香型白酒有许多代表性品牌。

首先，酿造过程中选择的原材料与酿造工艺不同。一般来说，我们都知道酱香酒的原料是酒曲、高粱和水。由于南派酱香型白酒位于南方，一般以优质小麦为原料进行高温制曲，而北派酱香型白酒位于北方。除了小麦，还会在东北加入大豆，可以增加酒曲中的蛋白质。因此，北派酱香型白酒的酱香味与南派不同。而且南派酱香酒用的水一般都是赤水河，就像茅台一样，而北派酱香酒用的水一般都是黄河流域的水，水质差别很大，水质也不一样，酿出来的酒的风味也差别很大。

在酿造过程中，南方酱香型白酒由于选用南方红流苏高粱，高粱本身可以耐高温，耐烹饪，所以他基本上经过多次高温烹饪发酵，过程非常复杂，白酒更醇厚，但北方酱香型白酒在这方面更差，北方酱香型白酒高粱不那么耐烹饪，所以工艺比南方少。但南北两派在工艺上基本遵循酱香酒的老传统。高温制曲、高温堆积、高温发酵等，同等生产收获期较长，储存时间较长。

其次，南北酱香型白酒的储存方式不同。南派酱香型白酒的储存一般以陶罐为主。我们经常可以看到贵州等地的酒窖里有一个大罐子和一个大罐子的陶罐。北派酱香型白酒通常用木箱储存。然而，在纯储存过程中，除了使用不同的容器外，储存时间的差异基本上在三到五年后不大。

第三个区别是酒的味道。虽然南北酱香型白酒的风格大致相同，但我们都知道南北人有不同的生活习惯和对白酒的偏好。北方人喝酒时更喜欢喝清爽甘甜的酒。因此，北方酱香型白酒在酿造过程中也注意到了这一点，更注重白酒的柔和口感，在混合过程中。让白酒更清爽、更甜，南派酱香型白酒更符合南方人的口味，注重醇厚，各种口味要求协调，不能太突出或削弱一个，会让人觉得味道不够。

四、优质酱香型白酒的特点是什么？

酱香型，又称茅香型，以茅台为代表，是以赤水谷及周边高粱、小麦、水为原料，由酱香型白酒、窖香型白酒、醇香型白酒勾兑而成。酱香型白酒在酿造过程中从不添加任何香料，香气成分在反复发酵过程中自然形成。酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽略黄。

据测试，酱香型白酒有1400多种风味成分。从成分分析来看，酱香型白酒的各种芳香物质含量高，种类繁多，香气浓郁，是多种香气的复合体。

酒香如香水，香水前后调，酒香也分为前香和后香。前香主要由低沸点的醇、酯、醛组成，起到香味的作用。所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，在呈现风味方面起着主要作用，是空杯留香的成分。前香后香相辅相成，融为一体。

以上是酱香型白酒鉴别的介绍。总之，优质酱香型白酒的风格特点是挥发性物质少，对人体刺激小；酸度高，有利于健康；富含有益健康的有效成分；纯谷物酿造，不添加外来物质。因此，酱香型白酒将在未来中国白酒市场占据主导地位。