白酒的分类有哪些？

白酒的主要原料是高粱、小麦、大米、玉米等。因此，白酒往往以酿造中使用的原料命名，其中高粱白酒产量较大。

2.用酒曲分类：

1.大曲茅台酒：以大曲为糖化发酵剂生产的茅台酒主要由大麦、小麦和一定数量的豌豆制成。大曲分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般来说，它是固体发酵的。大曲茅台酒酿造的茅台酒质量较好。大多数著名茅台酒都是大曲酿造的，如泸州老窖、老酒厂、紫砂大曲等。

2.小曲酒：以小曲为糖化发酵剂生产的茅台酒。其主要原料有大米等，多为半固态发酵。例如，南方的大多数白酒都是小曲酒。

3.麸曲酒：以麦麸为培养基的纯曲霉为糖化剂，以纯酵母为发酵剂生产的茅台酒发酵时间短。大多数酒厂都使用低生产成本，而且这种茅台酒的产量也很大。

3.按发酵方法分类：

1.固体白酒：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中，采用固体循环酿造。发酵容器主要采用地面缸、窖池、桶等设备，主要采用蒸馏桶蒸馏。

固体白酒质量更好。而且香气浓郁。口感柔和。又甜又干净。回味悠长。中国生产的名酒多为固体发酵白酒。

2.液体白酒:以液体发酵蒸馏制成的食用酒精为基础，再串香勾兑而成的白酒，发酵成熟糯米含水量高，发酵蒸馏基本处于液体状态。