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目前，白酒分为浓香型、酱香型、香型、香型、香型、凤香型、米香型、芝麻型、老白干香型、药香型、特香型、酱香型。然而，白酒的香气将继续发展和增加。
白酒风味的划分没有最终结论。随着科学技术的进步和酿造业的发展，白酒的风味将更加丰富多彩。事实上，在食物中，植物的香味是多样的，茅台酒的香味将继续发展和增加，花朵盛开。
目前白酒的香型分为七类:香型、酱香型、浓香型、香型、凤香型、米香型、芝麻型等。其他香型包括:老白干香型、特香型、药香型、黑豆香型。
前四种香型比较成熟，趋于规范和定型。除了前四种香型，还有很多有自己特色的好酒。它们的香气、口感和工艺不仅不同于定型的香型酒，还有自己特殊的工艺和风味。
白酒风味特征。
1.香型:以酒鬼酒为代表。入口甘甜，醇厚饱满，香气协调，具有前浓、中清、后酱的独特口味特征。
2.茅台风味:以贵州茅台为代表。也叫茅台风味。口感细腻醇厚，回味长。
3.香型:以山西汾酒为代表。又称汾香型。它是中国北方的传统产品，具有香、醇、软的特点。
4.浓香型:以四川泸州老窖为代表。也叫泸香型。味道香甜和谐。
5.米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。味道有蜂蜜、优雅、柔软的特点。
6.凤凰香型：以陕西西凤凰酒为代表。以乙酸乙酯为主，辅以一定的乙酸乙酯香气。茅台酒的特点是无色、明亮、透明、无悬浮物和沉淀物。口感甘甜爽口，口感和谐，余味浓郁。
7.芝麻香型：以一品景芝系列酒为代表，于1957年发现。芝麻香型白酒是中国成立后的两种创新香型(芝麻香型和香型)之一。芝麻香型白酒以芝麻香为主体，具有浓、清、酱的优点，因此被称为一品三味。它不仅是中国十一大香型白酒中最年轻的成员，也是酿造技术难度大、酿造条件高、环境要求最严格的香型白酒中最贵族的香型！
8.发酵类型:以广东佛山玉冰烧酒为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固体液体糖化发酵白酒。
9.特香型:以江西四特酒为代表。以大米为原料，富含奇数复合香气，香气和谐，回味悠长。
10.老白干香型:以河北衡水老白干为代表。酒色清澈透明，醇厚典雅，甘甜柔和，回味悠长。
11.香香型:①酱香浓郁，香气舒适，细腻丰满，酱香浓郁协调，回味清爽悠长；如湖北白云边酒。②浓酱型，主要表现为浓香带酱香，口感协调，口感细腻，回味无穷。比如黑龙江玉泉酒。
12.药香型白酒：清澈透明，香气优雅，浓郁甘甜，略带药香，和谐醇厚爽口，后味悠长。
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