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为什么喝白酒会上头?

2023-09-10 18:54:57    作者:中国白酒网    来源:www.zgbaijiu.net

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喝酒的人常有这种经历,喝完酒后第二天早上醒来感觉头痛欲裂,十分难受。有人说是喝酒的原因,也有人说好酒不上头,上头非好酒好酒...那么,究竟是什么真话呢?


首先,要弄清一个概念,喝酒上头和晕眩是有区别的。经常与酒友接触不难发现,有些酒喝起来容易引起头痛,非常难受,严重的人甚至第二天都不能好转。有的酒就不会了,喝完不仅不难受不上头,还有舒服的微醺感觉,醒来后“全血复活”!


任何人,不管什么酒,喝多了都会头晕目眩,这是正常现象。喝完酒之后就会出现头痛的症状,这和人喝多了没有什么关系,这与人无关。


01我们到底喝了什么酒?


白酒的定义:是指以酯类为主要成分的复合香味,其作为糖化酵母,通过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等工艺,制成多种茅台酒。


按照这个定义,茅台酒=水+茅台酒(醇)+发酵物。一瓶茅台酒的成分很复杂,尽管(水加酒精)占到98%,但剩下的2%却是组成酒香类型和风格的主要成分,因为分量较少,只占2%,因此也被称为“微成分”。实验结果表明,饮酒时,不能单纯饮用酒精水溶液,而应饮用含200多种酒精水溶液。


02白酒和酒精酒有什么不同?


我们经常听到有人说谷酒是好酒,而酒精酒是差酒。这里所说的“粮酒”,是指以谷谷类粮食为原料,采用传统固体发酵工艺酿造而成的酒。"酒"通常是用玉米、木薯、甘蔗等原料制成的酒。


说到酒,其实就是指“食酒”。本发明还使用了一种糖类或淀粉类原料,经过发酵罐发酵、过滤、精馏得到,不含对人体有害的苯类和甲醇。


世界上所有的酒精酒都有蒸馏酒和发酵酒,发酵酒未经蒸馏、提纯,成分比较复杂。所有的蒸馏酒,即使经过蒸馏,也不只剩下乙醇水溶液,而是含有大量的微量成分,从而形成各种不同的酒香。


上等酒不一定是纯粮酒,固态法酿的谷酒,因其成分复杂,香气复杂,因工艺不同,有的酒未必就能得到理想的酒体,有时加少量特级酒精调味。同样的,茅台酒也不一定是差酒,通常,伏特加就是其中之一。


03一切都是优等的,白酒也不例外。


有人听说过“看花摘酒,分级贮藏”这一说法,传统的白酒在蒸馏时可分到三六九等,再者后续贮存时间长短不同,自然等级及品质也不相同。白酒也是一样,也会根据原料、纯度、口味等方面的差别,一般分为特级、优级、一级、二级等,白酒的价格比普通的原酒要高。


酗酒,通常指饮酒后头昏、头痛、精神恍惚、心跳加速。


04"上头"有四个理由:

酒本身。


它是酒,不同酒中主要含有的成分——乙醇。


酒精度在10%左右,酒质稳定,直接通过呼吸道、尿液、汗液排出。其余90%由肝脏代谢,代谢过程为:乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。酒精脱氢酶和乙醛脱氢酶是影响人体酒精代谢的主要酶。


这些酶是否都是由基因决定的,酶的活性和生理状态也有关系。酒喝的时候,如果酒精脱氢酶活性低,那么很容易晕眩头痛;如果乙醛脱氢酶活性低,则喝酒容易脸红。


假设你的酒精代谢能力很低,代谢速度很慢,那么乙醇的血液循环,就会影响到大脑,心脏等器官。同时,在代谢过程中消耗更多的氧气,大量流失水分,所以会引起头昏、口渴、恶心呕吐。


 杂醇油 

酒中含有许多微量的成分,杂醇油就是其中之一。


杂醇油属于醇类,其相对分子质量比乙醇大(即碳链碳原子数大于2),因此可以将其赋予特殊的香味,还可以将酯香衬托得更加好

但酒不多,酒多了也会有苦味,只要不是仿真酒,人酒后头痛与否,取决于酒中杂醇的含量。


如果选用品质好的基酒和调味酒,并且过滤的环节做好,杂醇油就会少些,喝起来不容易上头,但是成本会相应提高。


醇类 

白酒含有大约12种醛,它们具有很强的刺激性和辣味,使酒具有刺激性,即人们常说的“酒劲”。它对于酒香的平衡与协调作用,是酒香不可缺少的重要组成部分。其中乙醛、乙缩醛均为总醛。


自由乙醛被吸收后,引起交感神经兴奋,刺激心脏和大脑,使粘膜受到刺激性刺激。所以,喝含醛的白酒,会导致口干,头痛,咽喉和胃不适。


但是,醛类化合物的存放时间越长,越容易被替代,产生乙缩醛,减少辣味和刺激性,降低对人体的影响。因而,酒体贮存时间长,口感绵密,饮后更舒适。花费当然更多。


酸酯比例 

酸度不协调,容易造成饮用后不适。还有有机酸,有利于乙醇在体内进一步酯化。酯类药物具有镇静止痛、缓解头痛感等作用。


另外,添加的调味料,比如D-型乳酸乙酯就会出现问题,而L-型乳酸乙酯不会出现,而且酒精和水结合也会影响到酒的饮用感。此外,当天饮酒后若生病,或服用某些药物,甚至情绪不好,都有可能引起不适反应。


最终05。


对于这一点,你也许也可以看到,白酒上头的原因:主要是由于酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物质与酸酯的比例不协调。


为避免上头喝酒这种情况,除了不喝劣质酒,还要注意科学、健康、合理的饮酒方式,同时也可以避免喝酒上头。


虽然,我们不能只用“喝酒就上头”来判断一瓶酒的优劣,但如何排除个人因素,自己在自己的正常状态下也喝上了,那酒或许就不算好了。


那为什么市场上一些酒喝完就会头疼?其实,这一点说到这里,不过是“良心”和“技术”的四个字。


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