茅台酒为什么要重阳下沙?

茅台酒为什么要重阳下沙?

酱香茅台酒，酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。采用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒之后经过勾兑、陈贮而成，在整个股从横中下沙显得很关键，下面就由小编给大家介绍一下茅台酒为什么要重阳下沙！

1、茅台酒重阳下沙，“顺应农时”、“巧用天时”

在每年的重阳下沙之时，茅台镇以及茅台镇各大白酒厂家都要举行隆重的“祭水大典”，也就是茅台镇人民为了表示对赤水河的感恩之情。也是为了告诉茅台镇的子子孙孙，要好好的将酱香型白酒的工艺、文化都要传承下去。另外，可能大部分的人还不知道茅台酒酿造工艺中的“下沙”是什么意思。

九月初，茅台镇周边海拔比较低的地方的高粱正好收割完。端午制作的曲大部分已经成熟可以使用了，因为茅台酒的曲要培养4个月以上才可以用来酿酒，从五月到九月正好四个月的时间。九月，一车车的小红粱从茅台镇周边的各个乡镇收购进仓。临近重阳节，各大小白酒厂家就开始忙碌的进入“首次投料”。

投入的高粱会把两成的高粱破碎，八成的为整粒。再加入上一年醉后一轮没有取酒的优质酒醅，加入热水、曲粉润粮拌匀，这个过程用茅台镇的方言就是“糙沙”的意思。然后入甑蒸粮，这是糊化的过程。蒸粮之后取出，在晾堂里堆积发酵，网罗空气中的微生物。然后进入酒窖发酵一个月，进入“第二次投料”。

2、茅台酒酿造流程，不止下沙那么简单

茅台酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲。

酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。

茅台酒第一次蒸酒就能出酒的情况并不多见，一般要到第二次，第三次才产酒。第一次产的酒是非常重要的酒，可用来调和酒的味道。第三、第四次的出酒量最多，质量也最稳定，是用来做基酒的主要对象。第五到第七次的酒，味道比较淡，这时候的酒曲香味却更浓。每年酒厂都会挖一些窖底的泥用来烤酒，这些经过长年累月粮食沉浸的泥块也饱含了酒香，用来调节酒的香气和口味是最适合的。但这些窖底酒非常宝贵，只需用上一点点就够了，用多了则会带有泥土味，反而不美。

值得一提的是茅台镇山上的紫沙土，此土是用来作窖底和封泥的最佳材料。正是这些内在和外在的细节，符合了茅台酒的酿造条件。当地的特殊地理优势，水源，温度和湿度，空气中的微生物群落等等成就了茅台酒的酱香浓郁，细腻幽雅，留杯持久等特点。

3、茅台的酿造工艺何时形成

中国可以说是世界酿酒最早的国家，白酒的历史可以追溯至商代，所以酒不但是日常饮品更是一种文化载体。而与白兰地、威士忌并称为“世界三大蒸馏酒”的茅台酒，始于西汉、兴于唐宋、盛于明清。

在贵州烧酒中，首屈一指者必属“茅台”无疑。茅台酒最初酿成于仁怀城西的茅台村，名曰“茅台烧”，又称“茅台春”。道光《遵义府志》卷十七《物产志》记载：“黔人又通称大曲酒，—曰茅台烧。”吴振棫《黔语》记载说：“滨河土人，善酿茅台春，极清冽。”这是最早见之于史籍的茅台酒。

茅台酒起初由村民酿制，后来出现了一批专业性的酿酒作坊，才使得茅台酒逐步优化，而且产量也大幅度提高。据道光《遵义府志》记载，当时茅台烧坊不下二十家，所费山粮不下二万石。嘉庆年间的“大和烧坊”、同治年间的“成义酒坊”、“荣太和烧房”，都曾稳执牛耳。这些酒坊在发展茅台酒的历史过程中，都起到了不可估量的重要作用。

《续遵义府志》记载茅台酒工艺时这样说道：先煮料相曲，纳入地窑，满月后出窑，蒸之烤之，再回窑，再蒸，称为回沙；“初曰生沙，三四轮曰燧沙，六七轮曰大回沙，以次概曰小回沙。”沙，指用于酒料的粮食，生沙是指生粮，加沙意为加料，回沙则是再次进行发酵和蒸馏。近代酿造茅台酒，工艺已经有了很大程度的改进.然而多次下曲、多次蒸馏的原有模型却始终保留下来，构成茅台酒的传统风格。

蜀盐逆流而上，“茅台酒”作为免于空载的回头货顺流而下。慢慢地，酒就做大了，至道光年间就达到了年产400吨的规模。“仁怀的集贸以酒为大宗，多由陕西商贩经营。”（《贵州通志》）。经秦商贩卖的“茅台酒”整个西部，乃至全国都在畅饮。

古代贵州的酿酒业经历过—段缓慢的发展历程，到明清时代方才进入高潮。众多的酒种，优良的酒质，博得了世人的赞赏，也为近代贵州酒业的振兴奠定了坚实的根基。贵州先民们的智慧和创造力，深深地凝结在古代美酒中，并且永远流芳于后世。

4、茅台酱香型白酒有哪些特点

近年来，在茅台的带动下和引领下，消费者对酱香型白酒“喝出健康来”的绿色健康理念的开始认可，对贵州酱香型白酒的美誉度不断提升，酱香型白酒的口味逐渐被消费者接受，全国酱香型白酒的发展趋势和环境越来越好。酱香型白酒的酿造工艺复杂，但谈不上稀缺，但茅台酱香是稀缺的，这一次全国招商的华茅、王茅、茅台王子酒、茅台迎宾酒等刚好是茅台股份公司出品的稀缺型酱香产品。

选酱香就要选茅台股份的酱香型白酒。随着茅台酱香产品的火热，茅台相关负责人表示，在2018年“不增商、不增品、不增量”，说明茅台酱香的品牌不再增加。随着茅台集团《品牌管理办法》的落地，茅台集团的品牌不断缩减，产品数也会随着缩减。而本次全国招商的华茅、王茅、茅台王子酒、茅台迎宾酒等正好是茅台股份公司出品的产品，是茅台股份中稀缺、高毛利的产品。

茅台酱香酒遵循“12987”的酿造工艺，经贮存后盘勾出厂，市场上见到的茅台酱香酒都是多年前生产的基酒调制，所以茅台酱香酒的产量稀缺。茅台酱香酒有很强的收藏潜力，年升值在10%左右。从消费的角度来看，茅台酱香酒储存之后品质更佳。特别是王茅、华茅等品牌即将被“雪藏”，市场上仅有的60吨产品成为稀缺中的稀缺。另外2.5L茅台迎宾酒受茅台大坛酒的产能限制，年产量仅有8万坛，抢到即赚到。

5、科技茅台酒，独领风骚

茅台集团将传统工艺与现代科技有机地融为一体，继承与创新相结合，较早采用微机勾兑技术及先进的质谱仪、气象色谱仪、精密计量灌装机等科研、生产设备，建立了局域网，实现了从总经理办到部门再到车间一体的微机管理体系。茅台集团引进了当今世界进的德国喷码、美国的防伪标识等技术。茅台集团在新的世纪，着眼于更充分地代表白酒行业先进生产力，更是推出一系列加强科技进步的举措。

茅台集团增加科技投入，建立科技开发激励机制，茅台集团从销售收入中提取相当可观的资金投入科研工作，并建立科技进步奖和新产品开发奖，茅台集团重奖科技兴厂的有功之臣。茅台集团充实科技队伍，充分发挥技术中心和科研所的作用，实现科研工作上台阶。

茅台集团发挥企业技术骨干作用，加强新产品开发和产品结构调整力度，充分发挥茅台优势和延伸效应，茅台集团让酱香型酒进入寻常百姓家，培养和扩大酱香型酒的消费群体。茅台集团进一步提高工艺的科技含量及勾兑艺术、勾兑技术等，茅台集团无论是产品本身，还是包装材料、防伪等，都象当今汽车工业和其它高科技产业的发展一样，茅台集团广泛采用新材料、新设备、新技术。

总之，“下沙”就是下高粱或者是叫做投料投粮。因为糯高粱就像赤水河畔的沙一样，所以就形象的称为“下沙”，下沙选择重阳节是天时地利人和的结果！