保存白酒颜色发黄是什么原因

保存白酒颜色发黄是什么原因

老酒价值高，收藏价值高。一般来说，即使酱香型白酒储存时间长，20年以上的白酒也可能口感酸涩、涩涩、淡。然而，酒精含量越高，储存时间越长，这是常见的。例如，当65度左右的原浆酒密封良好时，储存30年左右的味道仍然很好，但有些白酒的颜色会发生一定的变化，比如黄色。原因是什么？让小编给大家简单介绍一下！

1、保存白酒变黄的原因是什么？

总的来说，纯谷物发酵的茅台酒或酱香型白酒很容易变黄，凤凰香型白酒在储存过程中也会稍微变黄。长期储存的浓香型和兼香型白酒只会稍微变色，不会太明显。香型和米香型不会变黄。白酒在微生物的作用下会发生反应，在储存过程中会变黄。

正是这种泛黄给了一些商家一个机会。他们利用酒体发黄的噱头，大肆宣传，试图用手段把酒做旧。经过多年积累的茅台酒真正的味道非常柔和。当然，价格也不便宜。一些生产厂家对价格感到不满。人工在酒体中添加物质状的酒体看起来发黄，试图提高身价。一些刚出厂两三年的茅台酒看起来很黄。这种情况可能是添加焦糖色。焦糖色是国家允许的食品添加剂。在合理范围内添加对人体无害。

相对于同一品牌，甚至同一批茅台酒，由于环境、温度、湿度和密封性，可能会有不同的黄色。当然，除非外部环境特别不同，否则不会有太大的差异。

2、白酒有不同的风味，不同的成分，不同程度的黄色

（1）、酱香型:酒体醇厚，口感浓郁，成分复杂，工艺相对困难。它的成分非常复杂，这种香型白酒最容易变黄。

（2）、浓香型:浓香干爽，香气浓郁。这种香型白酒需要长时间储存才能有一定的微黄色，不会太明显。可以在手电筒或强光下看到。

（3）、香型:香味浓郁，口感纯正，入口甘甜，回味淡淡。这种香型白酒不会变黄。

（4）、兼香型:香气浓郁，窖香优雅。储存过程中会稍微变黄。

（5）、米香型:米香纯正，口感细腻。米香型白酒不能发黄，发黄是不合格品。

（6）、凤香型:口感纯正，香气不同于其他香型。储存过程中会微黄。

3、陈年老酒有几种

（1）、酱陈

“酱陈”有一点酱香味，就像大豆酱油的味道和高温陈曲香气的综合反应一样。因此，酱陈酱香味不同于酱香味，香气浓郁，略带陈醋香气(或果酸香气)。

这种风味在陈年浓香型白酒中特别能感受到。浓香型老酒的主要陈年风味往往以酱陈、窖陈、曲陈为主，产生的原因是曲温在制曲过程中较高。

比如五粮液和迎驾贡酒特别能感受到这种酱味。

（2）、窖陈

所谓“窖”，是指具有窖香或窖香的陈香，是老窖泥香（如臭皮蛋或石灰味），舒适细腻，是由窖香浓郁的底或双轮底酒长期储存后形成的特殊香气。

最明显的是泸州老窖产品。剑南春和全兴大曲也有微微的窖陈味，但没有前者那么突出。

（3）、木陈

木陈，顾名思义，带有木香的陈香，就像老木香一样，这种香味在剑南春中更为明显。

剑南春最明显的口味风格是带木香的陈，由大麦曲香和碳花香组成，略带窖陈和粮香的综合香气。

（4）、醇陈

这里提到的酒精陈酿是一种淡淡而飘浮的陈酿香气，可以在中低温大曲白酒中遇到。香型白酒和米香型白酒主要是老陈、醇陈和油陈，尤其是陈年香型白酒，闻起来非常优雅。

沱牌曲酒和全兴大曲除了清香型白酒外，还略带这种醇香。

（5）、油陈

所谓的“油陈”是脂肪酸酯的香气，但不油腻，有轻微的酱油香气，舒适宜人。这种陈香在豌豆白酒中更为常见，其本质是含有较高的蛋白质原料。

比如“江淮派”浓香型曲酒，其窖香、曲香、粮香比川酒差，但油陈更为突出。这种酒刚酿出来的时候，往往有舒适的豆香和新鲜的豆香。除了江淮白酒，1996年秦川大曲，1993年38年°湄窖也有这种香气，但很飘渺。

（6）、老陈

这是陈年老酒中最常见的陈年风味，它有轻微、舒适的药香，非常丰满、优雅、细腻。

这种香味在长期低氧发酵的浓香型白酒中很常见，如双轮底的高炉家酒、陈年的鸭溪窖等。

（7）、曲陈

陈曲就像综合氨基酸的香气或陈曲段的香气。谷物（面粉精华）生产味精的香气略带焦香气。发酵温度越高，这种香气就越明显。

然而，曲陈是一种有争议的味道，并不清楚代表哪种酱香曲或浓香曲等白酒曲香。

4、保存白酒要注意什么？

（1）、避光、阴凉、通风良好

必须存放在避光、阴凉、通风良好的地方。如果直接暴露在阳光下，酒标会变得模糊，瓶口的封膜也容易变脆。

（2）、保持恒温恒湿

最好使用专用储酒柜进行恒温保存。只有这样，才能减少挥发。如果没有储酒柜，储存环境应避免温差变化过快和过大。相对温度约为70%。如果温度较高，瓶盖容易发霉，环境温度不得超过30℃。

（3）、密封保存酒瓶

最好密封整个瓶子，以防止茅台酒泄漏和“运行”。一般来说，如果你想储存茅台酒，你应该立即用原料带包裹瓶口，尽量避免挥发。

（4）、避免振动或移动

在茅台的储存过程中，尽量避免频繁移动或移动。最好让它安静地自然成熟，这样酒的味道会更香。

（5）、瓶口向上立放

在储存过程中，瓶口必须向上放置。如果你躺着，茅台酒会长时间接触瓶口。无论密封性有多好，都可能有泄漏。

5、白酒陈酒这么好，怎么喝？

（1）、酒杯

老酒足够醇厚，所以酒杯不需要太大，可以选择2-3美元的小酒杯，陶瓷酒杯是最好的。不要用一次性塑料杯和纸杯喝老酒，这样一杯老酒就会花掉。

（2）、分酒器

分酒器的选择要根据人数来确定，一般来说，选择100-200毫升的分酒器最合适，而选择陶瓷分酒器更好。

（3）、醒酒

打开一瓶老酒，不要急着喝。首先，用嗅觉感受老酒的独特陈年风味。像女人一样，一千种老酒有一千种不同的味道。然后慢慢地把酒倒进醒酒器中，醒来10-20分钟。因为酒分子在瓶子里睡了这么久，它们与空气完全接触后会产生微妙的化学反应（氧化），并轻轻摇晃醒酒器。

（4）、饮用

醒来后，你可以喝，前三杯不能通过舌头的前半部分，一杯。为了使口腔和整个味觉和嗅觉系统适应陈年的香味。从第四杯开始，然后把杯子送到嘴唇上，轻轻地慢慢地喝一小口，在嘴里喝一口，然后轻轻地拍嘴，慢慢地吞下酒，自然地发出打或打的声音。喝完酒后，迅速呼吸，让酒从鼻子里喷出来。

如果条件允许，也可以将储存10年以上的老酒(尤其是低度老酒，勾兑出一杯上等好酒的催化剂)按10年计算:1比例与高度新酒混合，口感绝对超乎想象，新旧酒的比例也可以根据个人口味进行调整。这样一瓶普通新酒的口感质量会飞跃几个层次！如果你得到一罐高度新酒，想长期储存，最好加入10%-30%的低度老酒，这样可以加速新酒的自然老化。

综上所述，白酒的变黄是一个漫长而复杂的化学过程。但是酒体变黄不一定是好酒，而是老酒，所以买老酒一定要小心。