西凤酒酿造有什么方法

西凤酒酿造有什么方法

西凤酒是中国古代著名的历史茅台酒之一。它始于殷商，盛于唐宋，有3000多年的历史。陕西西凤酒被称为“茅台酒中国凤凰”，代表着一种尊严和傲慢的态度。“红西凤”是西凤酒的和谐，是一种高品质的茅台酒。你知道酿造吗？接下来，让小编介绍一下西凤酒的酿造方法！

1、西凤酒的酿造工艺独特

西凤酒生产采用老五蒸发法发酵（即连续发酵法），一年为生产周期，9月为窖，第二年7月为窖。整个生产过程分为垂直（垂直渣）、破(破渣)、圆、插(停止投粮)、六个过程:挑(糟糟)。

开水施量要求(即施底锅水利排酸、润料、增香);热拥做窖(即低水分，入池水分要求在56%左右；小曲量，加曲量为原粮18~20%。;适温入池，适当提高入池温度约18~20℃，以适应短发酵期，促进窖糟发酵生香);泥封窖(每窖入池后，用新的泥土封窖，以扩大酒糟与土壤的接触面，促进增香，同时起侵入和保温发酵的作用)。西凤酒酿造有38道工序，189个控制点，从选料、碎粮到入窖、上蒸，再从采酒、窖藏到勾调、点香。

2、西凤酒的酿造有哪些讲究？

（1）、发酵周期

传统的西凤酒发酵期只有11个～14天来，名酒中的微量香气成分并不多。比如西凤酒中的微量香气成分可以检测到270多种，不仅有酯类化合物，还有芳香族化合物。

（2）、制曲工艺

西凤大曲属于中高温曲，热曲高温60℃。西凤大曲的工艺可以概括为选择香型大曲的制曲原料而不是香型大曲的培养工艺，而不是浓酱香型大曲的制曲原料。

这使得西凤大曲具有清香浓郁的曲香、集清浓香型大曲的优点。

（3）、贮酒容器

西凤酒的传统容器是一个由当地荆条制成的大篮子。内壁贴有席纸，涂有猪血等物品，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物品按一定比例涂抹干燥，称为“酒海”。与其他酒厂不同，这种储存检查员是创造性的。其特点是成本低、库存大、酒耗少，有利于茅台酒的成熟，具有很强的防渗性能，适合长期储存。

3、能成为名酒的西凤酒不是空穴来风

凤翔在古代被称为雍，是周秦的发祥地，被称为历代酒乡。殷商晚期，西凤酒当时因产于周武王家乡秦永城而被命名为“秦酒”。春秋过后，雍城(凤翔)秦谬公赐“野人”以“秦酒”防身。后来秦晋韩大战，关键时刻，“野人”入围报秦缪公“偷马不罪，更担心伤身，反馈酒”。后来秦始皇举行的各大盛典都以“秦酒”为酒，进一步弘扬了美酒之名。汉代，“秦酒”更名为“柳林酒”，已名传。唐宋时期，诗歌盛行时，如“花开酒美不醉，来看南山冷翠微”的好句数不胜数，此时西凤酒也盛行。

新中国成立后，西凤酒经过3000多年的酿造技术积累、特殊的酿造和储存技术、特殊的香味风格和口味特点，都反映了西凤酒是中国茅台酒文化史上的纪念碑和活化石，因此成功被评为“四大茅台酒”，3000年的经验、丰富的文化遗产和品质，无疑将创造新的中国白酒。1956年，西凤酒厂终于在陕西凤翔县柳林镇成立，告别手工作坊的西凤酒，如浴火重生的凤凰，重生。

4、市场上有各种各样的西凤酒

西凤酒包括黑瓷瓶西凤酒、精品景泰红西凤酒、普通红西凤酒、国花瓷西凤酒、西凤酒华山论剑45等。

目前市场上西凤酒以红西凤为主，以红色为主。

中国红，红西凤的文化内涵是红色文化，不仅具有时间的高度，而且具有人性的深度。用红色来表达快乐和祝福是令人兴奋的。中国红-红西凤酒是一种与时代脉搏密切相关的白酒，与中国红，与我们的内心世界相同。

富贵迎门西凤酒——华丽喜庆的包装，特别适合宴会、生日宴会等场合，让所有品尝这款酒的人不仅能从现场的气氛中感受到节日，还能从酒中品尝到喜悦。

5、西凤酒的特点是什么？

西凤酒无色、清澈、透明、醇厚、芳香，清而不淡，浓而不艳。它融合了香味和香味的优点，优雅、和谐，回味舒适，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全，各不出头”。也就是说，酸而不涩，苦而不粘，香而不刺鼻，辣而不呛喉，喝了之后又甜又香。它是一种凤凰大曲酒，被誉为“凤凰”自酒的典型代表。

为满足不同消费者的需求，西凤酒推出了33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度、52度、55度、65度等多种度数。

综上所述，西凤酒以当地特产高粱为原料，采用大麦和豌豆制曲。该工艺采用渣延续发酵法。发酵窖分为明窖和暗窖。工艺流程分为立窖、破窖、窖、圆窖、插窖和挑窖。它有自己的操作方法。