酿造茅台酒用什么粮食?

酿造茅台酒用什么粮食?

众所周知，茅台酒的质量与其产地密切相关，这是茅台酒不可克隆的主要原因，也是茅台酒与中国其他白酒不同的关键原因之一。它是中国大曲酱香型白酒的祖先和典型代表。它是绿色食品、有机食品和地理标志产品。其酿造技术被列入国家首批非物质文化遗产代表名单。用什么原料酿造？具体如下！

1、酿造茅台用什么粮食，有什么要求？

用于茅台生产的高粱是糯性高粱，当地俗称红英子高粱。这种高粱主要产于贵州仁怀及相邻川南地区，东经105°-106°，北纬27°-28°低山之间。该山海拔700-1000米，属中亚热带湿润季风气候，土壤为紫土、石灰土、黄土、肥力适中，适合种植高粱。高粱颗粒坚实、饱满、均匀，皮厚小，支链淀粉含量超过88%。其截面呈玻璃状，非常有利于飞天茅台工艺的多轮翻烤，使飞天茅台每一轮的营养消耗有合理的范围。

事实上，在茅台的酿造过程中，原料的选择与大众白酒所选择的原料相似。茅台之所以能成为我国的代表性茅台酒，主要是因为茅台公司拥有独特的酿酒行业、优质的茅台原料和良好的水质。这也是茅台成为国酒的原因，也是人们喜欢喝这种白酒的原因。

当然，茅台是一系列茅台酒。在这些系列中，它们可能只是茅台系列中的一种，但无论这些茅台酒的价格是几十元还是几千元，它们的香气都有酱香型白酒的醇香。茅台酒是茅台香型白酒的代表。在选择茅台原料的基础上，需要经过多次发酵，然后蒸馏九次。在8个月或9个月的生产周期中，每个操作和每种原料的添加时间都需要精确控制。生产周期结束后，酿造的茅台酒需要陈酿。一般来说，陈酿时间为三年。经过三年的陈酿期，茅台酒被取出并混合，混合后需要存放一段时间，可以存放几个月、一年甚至更长时间。茅台经过这样的工艺，会和谐醇厚，柔软柔和，香气逼人。

2、什么是茅台工艺流程12987？

酱酒12987工艺意味着酱酒的生产周期为一年。它需要经过两次喂食、九次烹饪、八次发酵和七次取酒。最后，经过五年多的陈酿，最后进行了调整。

（1）、周期：一年一个生产周期

茅台酱香型白酒的生产周期为一年。端午节期间开始制曲，重阳节期间下沙(投粮)。经过九次烹饪、八次发酵、七次取酒，经过精心勾兑，整个过程需要一年的时间。

（2）、投料:下沙和糙沙两次投料:下沙和糙沙

茅台酱香型白酒每年只投粮两次(即一个生产周期)，即每次下沙和糙沙，在以后的酿造过程中不再投入新的粮食，只会反复发酵蒸煮。

（3）、蒸煮:九次蒸煮，周而复始

九次烹饪，顾名思义，就是九次烹饪。第一次下沙（进料）后蒸一次，糙沙（第二次进料）混合蒸一次，前两次煮成未过滤的茅台酒，然后第三次煮，得到我们所说的熟食。煮熟后，通过冷却、弯曲、堆积、下窖、密封窖发酵、开窖发酵、蒸酒六轮循环。每个环节都有一次烹饪，整个过程共有九次烹饪。

（4）、发酵：反复发酵8次

茅台酱香型白酒在酿造过程中，从第三轮开始不再投入新的粮食。但由于原料粉碎或粗糙，谷物中的淀粉含量较高。随着发酵轮的增加，淀粉会逐渐消耗。直到第八次发酵结束，谷物中的淀粉含量仍在10%左右。

（5）、取酒:七次取酒，各不相同

茅台酱在酿造过程中真正的茅台酒是在第三次烹饪后，到12月和次年1月，开始第一次茅台酒，茅台酒冷却、弯曲、堆积、窖、窖发酵过程，所以一次又一次，一个月一次，总共需要经历七次茅台酒。

在七次取酒中，第一次和第二次取出的酒酸辣，第三次到第五次取出的酒最好，叫“大回酒”，第六次取出的酒叫“小回酒”，第七次取出的酒每次都有用。任何进入市场的茅台镇酱酒都需要经过不同批次茅台酒的勾兑。

（6）、封坛:五年以上漫长时间

新酿的酱酒必须存放陈化五年才能勾兑

酱酒必须储存在长时间的罐子里，整个过程必须在罐子里实现。由于罐子的透气性好，空气中的氧气可以进入罐子，与茅台酒产生微氧循环，使罐子里的茅台酒产生呼吸，从而加速茅台酒的酯化、氧化和还原反应。

3、茅台酿造历史悠久

1915年，北洋政府以茅台公司的名义，将包装在瓦罐中的茅台酒送往巴拿马世博会，外人对此不屑一顾。一名中国官员匆忙将瓦罐扔在地上。突然，酒香扑鼻，四个人都惊呆了。茅台酒终于赢得了冠军。

1949年开国典礼前夕，周恩来总理在中南海怀仁堂召开会议，确定茅台是开国典礼的国宴酒。从那时起，茅台在中国的政治和外交生活中发挥了重要和独特的作用。

1975年，时任国务院副总理的王震在一次全国性会议上宣布，贵州茅台是国酒。中华人民共和国成立50年来，党和国家领导人将茅台作为国家礼物，自古以来就向外国领导人赠送了无数向往茅台、赞美茅台的文人。

1949年前，茅台生产萧条，只有三家酒坊，即华姓出资的“成义酒坊”、被称为“华茅”；王姓出资建立的“荣和酒房”被称为“王茅”；赖姓出资办的“恒兴酒坊”叫“赖茅”。

1951年，政府通过赎回、没收和接管成义(华茅)、荣和(王茅)、三家私人酿酒作坊恒兴(赖茅)合并，实施三茅合一政策——成立国有茅台酒厂。

1996年，茅台工艺被确定为国家机密保护。2001年，茅台传统工艺被列入首批国家物质文化遗产。2006年，国务院批准将“茅台传统酿造工艺”列入首批国家非物质文化遗产名录，并申报世界非物质文化遗产。

2003年2月14日，原国家质量监督检验检疫总局批准对“茅台”实施原产地产品保护。2013年3月28日，原国家质量监督检验检疫总局批准调整“茅台”地理标志产品的保护名称和范围。2019年6月12日，茅台集团宣布将在6月30日前停止使用“国家茅台”商标。自2019年6月29日起，它正式更名为“贵州茅台”。

5、茅台镇属于贵州省哪个市？

茅台镇属于贵州省遵义市仁怀市。茅台镇位于赤水河谷，地势低洼。赤水河周围的大娄山海拔超过1000米，但茅台河谷只有400多米。

茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫色砾岩和细砂岩。茅台镇的地质地貌结构主要是侏罗白垩系紫砂页岩和砾岩。形成时间已超过7000万年。受海拔高度和岩石风化后土母质的影响，茅台地区紫色土壤发育广泛。这种土壤一般厚度约50厘米，酸碱适中。

茅台镇冬暖夏热，年均17天．4℃，夏季最高气温40℃，炎热季节半年。冬季无霜期长，温差小，年均无霜期359天。年降雨量仅为800-900mm。日照时间属于贵州省高值区，每年可达1400小时。

炎热、少风、高温，使微生物群容易生长，不易刮伤，大量参与茅台的酿造过程。风速小、冬季温暖、夏季炎热、雨水少、风少的特殊小气候非常有利于酿造茅台微生物的栖息和繁殖。

6、哪种茅台酒好吃？

茅台酒是世界三大蒸馏酒之一。正宗的茅台酒很好，但也很贵，通常在一瓶1000元以上，如果你想看看特定的品牌，以下两个系列都很好。

事实上，辨别是正宗茅台还是OEM茅台酒，取决于签名。如果包装签名是贵州茅台集团，则为OEM茅台酒。如果签名是贵州茅台酒厂，基本上是正宗茅台酒（仿真茅台酒是另一种，可能需要专业人士识别）。

总之，茅台的酿造原料包括优质高粱、水源或当地优质赤水河的水。当然，茅台公司在酿造茅台时，选择优质健康的原料酿造白酒，在酿造茅台的过程中注重原料。因此，优质茅台的品质非常高！