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古井贡酒属于什么香型
众所周知,中国有很多茅台酒和著名的茅台酒。最好只和中国八大名酒一起使用。古井贡酒是安徽省亳州市古井酒厂的产品,也是八大名酒之一。它是人类几千年的结晶,是中国白酒的精华,是中国名酒的代表。你知道古井贡酒吗?让我们来看看古井贡酒吧!
1、古井贡酒是浓香型白酒的代表,香气浓郁
古井贡酒作为浓香型大曲酒的重要分支,在口感、理化指标等方面具有自身独特的风格。古井贡酒的酯类物质在品种和含量上一般多于其他浓香型大曲酒。通过目前的定量分析,古井贡酒比其他浓香型茅台酒含有80多种香料,其含量是其他浓香型茅台酒的2-3倍。与此同时,古井贡酒还拥有完整的有机酸丙酯系列,这是其他浓香型大曲酒所没有的。
另一方面,古井贡酒含有适量的酒精和脂肪酸酯,使其口感甜美、醇厚、宜人、饱满,在醇厚、甜美、柔软中呈现出淡淡的香味。特别是新发现的5-羟甲基糠醛,其适当的含量与酒精中的酒精、酯、酸、醛、酮、酚共同形成了古井贡酒的独特风格。
2、独特的地理环境创造了古井贡酒的品质
古井镇位于亳州市西北部,位于黄淮海平原南端。它是在华北古代平台的基础上,由河流冲击形成的平原,接受了持续而广泛的沉积。古井贡酒原产地保护范围下伏地层为:第四系松散沉积物,表面为河流泛滥冲击层,下面是冲击-洪积、冲击-湖积等原因的松散冲击。上部为黄色泛冲击层,呈棕色、黄褐色,富含有机物,有利于微生物繁殖,逐渐变成青黄色、棕黄色、灰黄色亚粘土层和浅黄色亚砂层。砂层的沉积富含锗、锌、锶等对人体有益的微量元素,酸碱度适合白酒酿造。
从现代科学的角度来看,水是一种优良的溶剂,与茅台酒的糖化速度、发酵质量差、茅台酒风味有很大关系。经过北京铀矿地质研究所对古井水质的检验分析,发现古井镇地下水富含锗、锌、锶等有益微量元素,完全符合国家优质矿泉水标准。含有这种矿物质的矿泉水是酿造古井贡酒的水质。可以说,没有古井的水就不能酿造出正宗的“古井贡酒”。
3、古井贡酒,独特的酿造工艺
(1)、用好粮食需要270天
优质原料是酿造好酒的前提。酿造古井贡酒的优质原料包括软冬小麦、辽西高粱、东北玉米、易发酵、糖化的大米和糯米,是形成古井贡酒特殊香气和丰富口感的物质基础。黄淮冬小麦生长周期约9个月,高粱生长周期约4个半月,玉米生长周期约5个月,大米生长周期约8个月,糯米生长周期约4个月。由此可见,收集所有酿酒原料至少需要9个月。
(2)、酿酒需要120天
精选的优质原粮与桃花春曲混合,放入窖中发酵,发酵周期约120天。原粮发酵后,酿酒师选择一层发酵谷物,蒸馏不同层次和质量的发酵谷物,酿造原酒。酿酒后,酿酒师看着花摘酒——捏头到尾取中间。
(3)、储存茅台酒至少1100天
为了形成古井贡酒的特殊风格,古井采用了双窖的方法。首先,将车间新酿的茅台酒放入透气的旧酒坛中,充分吸收旧酒坛的香味,并通过旧酒坛的微孔与外界呼吸。储存至少3年后,移入密封罐,减少其消耗,稳定其状态,增加其味道,保持其风格。
(4)、茅台酒、灌装和包装
古井贡酒系列产品研发生产的最终环节是将灌装包装融入高科技。为了古井贡酒系列产品的卓越品质,消费者可以享受到“真美、健康安全”的饮酒体验。员工准确科学地测量了古井贡酒系列产品的每一瓶酒,并在整体包装过程中设置了多种防伪技术。从谷物到餐桌上的茅台酒至少需要四年时间,每一滴茅台酒都是珍贵的。
4、浓香型白酒不仅是古井贡酒
(1)、五粮液
五粮液品牌五粮液酒是四川省宜宾五粮液酒厂的产品。以红高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料。五粮液酒无色,清澈透明,香气悠久,口感醇厚,入口甘绵,入喉清爽,各味和谐,恰到好处。酒度分为39度、52度和60度。饮酒后没有刺激感,没有上头。开瓶时,香味扑鼻;入口后,满口香味;喝酒时,四座香味;喝酒后,余香不尽。属于浓香型大曲酒中的优秀产品。
(2)、泸州老窖特曲
泸州老窖特曲酒起源于中国浓香型白酒的发源地泸州。它是中国四大古代名酒之一。作为浓香型大曲酒的典型代表,以其“醇厚、清澈、清爽、饮用后特别香、回味悠长”的特殊风格而闻名。1915年获得巴拿马国际博览会金质奖,历届国家茅台酒评价均获得“国家茅台酒”称号。
(3)、剑南春
剑南春品牌剑南春酒是四川省绵竹县剑南春酒厂的产品。它产于四川西部千里沃野,饮山泉,沐霜雪,上得四时造化之美,下得神景地府之精。千年酿酒秘技精工锤炼,汇聚五粮精华,玉液澜波,香味刻骨。
(4)、井冈酒
井冈系列白酒以其极好的自然环境,采用优质原料,经过几十年的老窖发酵,精心酿造而成,香气清新宜人。酒体柔和圆润,芳香甘甜,优雅细腻,具有魅力。喝了以后不口干,不头痛,醇厚甜美。
(5)、洋河大曲
洋河大曲产于江苏省泗阳县洋河镇,有300多年的历史。它是用当地的“美人泉”水酿造而成的。又称“国公酒”。原料是大麦、小麦、玉米、豌豆。洋河大曲酒无色透明,醇厚浓郁,回味清爽,回味悠长。它是一种芳香的大曲酒。以其“入口甜、口感绵软、酒性柔软、尾巴清爽、回味芳香、辛辣”的特点而闻名于国内外。“洋河大曲”分:“甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。洋河大曲(55度)是目前洋河大曲的主要品种、低度洋河大曲(38度)、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四大品种。
(6)、古井贡酒
古井贡酒是安徽省亳州市古井镇的古井贡酒。“古井贡”作为中国八大名酒之一,也是中国,在中国白酒行业发挥着重要作用。古井贡酒作为浓香型大曲酒的重要分支,在口感、理化指标等方面都有自己独特的风格。古井贡酒的酯类物质在品种和含量上一般比其他浓香型大曲酒多。
(7)、杜康酒
杜康酒是中国历史名酒,因酒祖而得名。有“贡酒”、“仙酒”之称。产于河南省伊川县。酒精含量为54%。
5、白酒香型的分类有哪些?
(1)、浓香型:泸型,又称大曲香型,以乙酸乙酯为主要香型。
口味:窖香浓郁,绵甜甘甜,香味协调,尾净余长。
白酒代表:泸州特曲、五粮液、洋河、古井贡、贵阳大曲、汤沟、高沟、双沟等。
(2)、香型:汾型,以乙酸乙酯与乳酸乙酯的结合为主要香型。
口感风味:清香醇正,各味协调,醇香柔和,余味清爽,甘甜爽口。
白酒代表:汾酒、宝丰、特色黄鹤楼等。
(3)、香型:前浓、中清、后酱,一口三香为香型。
口感风味:色清透明,香气浓郁,入口甘甜,醇厚丰满,香气协调,回味悠长。
白酒代表:酒鬼酒是申请国家专利的唯一香型。
(4)、芝麻香型:芝麻香型为主体,具有浓、清、酱三种香型的优势,“一品三味”的美誉。
口感风味:香气淡雅,焦香突出,入口芳香,柔和醇厚,余味悠长
酒类代表:景芝、宣酒、扳倒井、泰山特曲、趵突泉等。
(5)、米香型:黄酒与乳酸乙酯混合而成的蜂蜜香型
口感风味:蜜香淡雅,入口柔软,落口甘甜,回味宜人。
白酒代表:三花酒、西江贡、湘山酒、长乐烧等。
(6)、凤香型:以乙酸乙酯为主,辅以一定的己酸乙酯香气。
口感:清而不淡,浓而不艳,入口醇厚,落口干净爽口。
白酒代表:西凤等。
综上所述,古井贡酒是一种著名的白酒,属于浓香型白酒,以当地优质高粱为原料,以大麦、小麦、豌豆制曲,沿用老发酵池,继承混合蒸汽、连续发酵工艺,采用现代酿造方法,改进、优势,形成自己独特的工艺,酿造独特的古井贡酒风格。
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