古井贡酒属于什么香型

古井贡酒属于什么香型

众所周知，中国有很多茅台酒和著名的茅台酒。最好只和中国八大名酒一起使用。古井贡酒是安徽省亳州市古井酒厂的产品，也是八大名酒之一。它是人类几千年的结晶，是中国白酒的精华，是中国名酒的代表。你知道古井贡酒吗？让我们来看看古井贡酒吧！

1、古井贡酒是浓香型白酒的代表，香气浓郁

古井贡酒作为浓香型大曲酒的重要分支，在口感、理化指标等方面具有自身独特的风格。古井贡酒的酯类物质在品种和含量上一般多于其他浓香型大曲酒。通过目前的定量分析，古井贡酒比其他浓香型茅台酒含有80多种香料，其含量是其他浓香型茅台酒的2-3倍。与此同时，古井贡酒还拥有完整的有机酸丙酯系列，这是其他浓香型大曲酒所没有的。

另一方面，古井贡酒含有适量的酒精和脂肪酸酯，使其口感甜美、醇厚、宜人、饱满，在醇厚、甜美、柔软中呈现出淡淡的香味。特别是新发现的5-羟甲基糠醛，其适当的含量与酒精中的酒精、酯、酸、醛、酮、酚共同形成了古井贡酒的独特风格。

2、独特的地理环境创造了古井贡酒的品质

古井镇位于亳州市西北部，位于黄淮海平原南端。它是在华北古代平台的基础上，由河流冲击形成的平原，接受了持续而广泛的沉积。古井贡酒原产地保护范围下伏地层为:第四系松散沉积物，表面为河流泛滥冲击层，下面是冲击-洪积、冲击-湖积等原因的松散冲击。上部为黄色泛冲击层，呈棕色、黄褐色，富含有机物，有利于微生物繁殖，逐渐变成青黄色、棕黄色、灰黄色亚粘土层和浅黄色亚砂层。砂层的沉积富含锗、锌、锶等对人体有益的微量元素，酸碱度适合白酒酿造。

从现代科学的角度来看，水是一种优良的溶剂，与茅台酒的糖化速度、发酵质量差、茅台酒风味有很大关系。经过北京铀矿地质研究所对古井水质的检验分析，发现古井镇地下水富含锗、锌、锶等有益微量元素，完全符合国家优质矿泉水标准。含有这种矿物质的矿泉水是酿造古井贡酒的水质。可以说，没有古井的水就不能酿造出正宗的“古井贡酒”。

3、古井贡酒，独特的酿造工艺

（1）、用好粮食需要270天

优质原料是酿造好酒的前提。酿造古井贡酒的优质原料包括软冬小麦、辽西高粱、东北玉米、易发酵、糖化的大米和糯米，是形成古井贡酒特殊香气和丰富口感的物质基础。黄淮冬小麦生长周期约9个月，高粱生长周期约4个半月，玉米生长周期约5个月，大米生长周期约8个月，糯米生长周期约4个月。由此可见，收集所有酿酒原料至少需要9个月。

（2）、酿酒需要120天

精选的优质原粮与桃花春曲混合，放入窖中发酵，发酵周期约120天。原粮发酵后，酿酒师选择一层发酵谷物，蒸馏不同层次和质量的发酵谷物，酿造原酒。酿酒后，酿酒师看着花摘酒——捏头到尾取中间。

（3）、储存茅台酒至少1100天

为了形成古井贡酒的特殊风格，古井采用了双窖的方法。首先，将车间新酿的茅台酒放入透气的旧酒坛中，充分吸收旧酒坛的香味，并通过旧酒坛的微孔与外界呼吸。储存至少3年后，移入密封罐，减少其消耗，稳定其状态，增加其味道，保持其风格。

（4）、茅台酒、灌装和包装

古井贡酒系列产品研发生产的最终环节是将灌装包装融入高科技。为了古井贡酒系列产品的卓越品质，消费者可以享受到“真美、健康安全”的饮酒体验。员工准确科学地测量了古井贡酒系列产品的每一瓶酒，并在整体包装过程中设置了多种防伪技术。从谷物到餐桌上的茅台酒至少需要四年时间，每一滴茅台酒都是珍贵的。

4、浓香型白酒不仅是古井贡酒

（1）、五粮液

五粮液品牌五粮液酒是四川省宜宾五粮液酒厂的产品。以红高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料。五粮液酒无色，清澈透明，香气悠久，口感醇厚，入口甘绵，入喉清爽，各味和谐，恰到好处。酒度分为39度、52度和60度。饮酒后没有刺激感，没有上头。开瓶时，香味扑鼻；入口后，满口香味；喝酒时，四座香味；喝酒后，余香不尽。属于浓香型大曲酒中的优秀产品。

（2）、泸州老窖特曲

泸州老窖特曲酒起源于中国浓香型白酒的发源地泸州。它是中国四大古代名酒之一。作为浓香型大曲酒的典型代表，以其“醇厚、清澈、清爽、饮用后特别香、回味悠长”的特殊风格而闻名。1915年获得巴拿马国际博览会金质奖，历届国家茅台酒评价均获得“国家茅台酒”称号。

（3）、剑南春

剑南春品牌剑南春酒是四川省绵竹县剑南春酒厂的产品。它产于四川西部千里沃野，饮山泉，沐霜雪，上得四时造化之美，下得神景地府之精。千年酿酒秘技精工锤炼，汇聚五粮精华，玉液澜波，香味刻骨。

（4）、井冈酒

井冈系列白酒以其极好的自然环境，采用优质原料，经过几十年的老窖发酵，精心酿造而成，香气清新宜人。酒体柔和圆润，芳香甘甜，优雅细腻，具有魅力。喝了以后不口干，不头痛，醇厚甜美。

（5）、洋河大曲

洋河大曲产于江苏省泗阳县洋河镇，有300多年的历史。它是用当地的“美人泉”水酿造而成的。又称“国公酒”。原料是大麦、小麦、玉米、豌豆。洋河大曲酒无色透明，醇厚浓郁，回味清爽，回味悠长。它是一种芳香的大曲酒。以其“入口甜、口感绵软、酒性柔软、尾巴清爽、回味芳香、辛辣”的特点而闻名于国内外。“洋河大曲”分：“甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。洋河大曲(55度)是目前洋河大曲的主要品种、低度洋河大曲(38度)、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四大品种。

（6）、古井贡酒

古井贡酒是安徽省亳州市古井镇的古井贡酒。“古井贡”作为中国八大名酒之一，也是中国，在中国白酒行业发挥着重要作用。古井贡酒作为浓香型大曲酒的重要分支，在口感、理化指标等方面都有自己独特的风格。古井贡酒的酯类物质在品种和含量上一般比其他浓香型大曲酒多。

（7）、杜康酒

杜康酒是中国历史名酒，因酒祖而得名。有“贡酒”、“仙酒”之称。产于河南省伊川县。酒精含量为54%。

5、白酒香型的分类有哪些？

（1）、浓香型:泸型，又称大曲香型，以乙酸乙酯为主要香型。

口味：窖香浓郁，绵甜甘甜，香味协调，尾净余长。

白酒代表：泸州特曲、五粮液、洋河、古井贡、贵阳大曲、汤沟、高沟、双沟等。

（2）、香型：汾型，以乙酸乙酯与乳酸乙酯的结合为主要香型。

口感风味：清香醇正，各味协调，醇香柔和，余味清爽，甘甜爽口。

白酒代表：汾酒、宝丰、特色黄鹤楼等。

（3）、香型：前浓、中清、后酱，一口三香为香型。

口感风味：色清透明，香气浓郁，入口甘甜，醇厚丰满，香气协调，回味悠长。

白酒代表：酒鬼酒是申请国家专利的唯一香型。

（4）、芝麻香型：芝麻香型为主体，具有浓、清、酱三种香型的优势，“一品三味”的美誉。

口感风味：香气淡雅，焦香突出，入口芳香，柔和醇厚，余味悠长

酒类代表：景芝、宣酒、扳倒井、泰山特曲、趵突泉等。

（5）、米香型:黄酒与乳酸乙酯混合而成的蜂蜜香型

口感风味：蜜香淡雅，入口柔软，落口甘甜，回味宜人。

白酒代表：三花酒、西江贡、湘山酒、长乐烧等。

（6）、凤香型:以乙酸乙酯为主，辅以一定的己酸乙酯香气。

口感:清而不淡，浓而不艳，入口醇厚，落口干净爽口。

白酒代表：西凤等。

综上所述，古井贡酒是一种著名的白酒，属于浓香型白酒，以当地优质高粱为原料，以大麦、小麦、豌豆制曲，沿用老发酵池，继承混合蒸汽、连续发酵工艺，采用现代酿造方法，改进、优势，形成自己独特的工艺，酿造独特的古井贡酒风格。