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米香型白酒好喝吗?

2023-08-19 13:20:04    作者:中国白酒网    来源:www.zgbaijiu.net

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米香型白酒好喝吗?

1、米香型白酒好喝吗?对于米香型白酒,想必很多老百姓都是了解的。米香型茅台酒香气柔和,口感优雅纯正,入口柔和,回味宜人,1给人一种简约纯粹的美感。米香型茅台酒的香气成分是乳酸乙酯的含量高于乙酸乙酯,高级醇的含量也较高,共同构成其主要香气。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烤等小曲米酒。


无色透明,无悬浮物,无沉淀、蜜香清雅,入口绵甜,落落爽净,回味怡畅。风格(突出、明显、尚可)。


米香型白酒好喝吗?

2、米香型白酒为什么这么好喝?米香型白酒以桂林三花、冰峪庄园大米原浆酒,属小曲酒类。小曲香型酒,一般以大米为原料、小曲为糖化发酵剂,以米饭前期固态培菌糖化,后期加水转缸半液态发酵,液态蒸馏而成,具有小曲米香的蒸馏酒。属于半固、半液发酵法白酒。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。


3、米香型酒是什么酒?米香型酒是指以桂林三花酒为代表的一种小曲米酒,是中国历史悠久的传统名酒,是以大米为主要原料的蒸馏酒。米香型白酒历史悠远,很多专家学者公推它为中国白酒的起源酒,而且米香型白酒,亦称蜜香型是用生物发酵的手工酿酒法酿造出来的,在中华民族的史记中,盛誉隆隆。


4、米香型白酒是中国最早确立的白酒四大香型之一,其产销规模及市场影响可窥一斑。尽管随着白酒产业的发展和市场竞争的变化,米香型白酒产销规模日渐萎缩,但在原产地广东、广西、湖南、福建、台湾等地区甚为流行,每年依然有近20万吨的产销量。桂林三花酒是米香型白酒的典型代表,也是闻名天下的桂林三宝之一,素有桂林茅台之称。


4、米酒≠米香型白酒?米酒是从酿造原料角度命名的,高粱酒、茅台酒、杨梅酒等都属于此类命名。米香型白酒则是从香型角度命名的。米香型白酒属白酒传统四大香型之一(酱香酒、浓香酒、清香酒、米香酒),亦称蜜香型。米香型白酒以桂林三花和椿年酒为代表,属小曲香型酒,一般以大米为原料,经固态,半固态发酵,蒸馏,储存,老熟精酿而成。


另外,还有从产地命名,比如绍兴黄酒、代州黄酒、九江封缸酒;从用曲类型命名,比如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、红曲酒等等,还有很多其他分类。除了是命名角度不同,米酒和米香型白酒的酒精度也是大不同的。一般的米酒在12%-18%,而米香型白酒的度数超过35%;,否则不能称之为白酒,湘西味道米香型白酒46%VOL。


5、白酒的香型有什么分类?(1)、酱香型:又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒、郎酒、湟金梦、贵海酒典型代表。这种香型的白酒,以高梁为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制,采刚高温堆积,一年一周期,二次投料,八次发酵,以酒养糟,七次高温烤酒,多次取酒,长期陈贮的酿造工艺酿制而成。其主体香味成份至今尚无定论,初步认为是一组高沸点的物质。酒质特点为无色或者微黄色,透明晶亮,酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,幽雅持久,口味醇厚、丰满,回味悠长。高度酒分为43度和53度二种。其总酸以乙酸计,为≥1.5克/升,总酯以乙酸乙酯计,为≥2.5克/升;低度酒为38度以下,其总酸为≥0.7克/升,总酯为≥1.5克/升。(2)、清香型:又称汾香型,以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。其主体香味成份是乙酸乙酯,酒质特点无色、清亮透明,清香纯汇.醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽净.后味较长:不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。高度酒分为40度至54度、55度至65度两种,其总酸(以乙酸计)为(0.4至0.9克/升;其总酯(以乙酸乙酯汁)为1.4至2克/升。低度酒在40度以下,其总酸≥0.3克/升,总酯≥1.4克/升。(3)、浓香型:又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料,以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利),采用的酿造下:艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的、其主体香味成份址已酸乙酯。酒质的特点为无色或微黄色,清亮透明.窖乔浓郁.甜绵爽净,纯正协调,余味悠长。高度酒为40至60度,其总酸以乙酸汁。为0.5至1.7克/升。总酯以乙酸乙酯计为≥2.5克/升,低度酒为40度以下,其总酸为≥0.4克/升,总酯为≥2克/升。(4)、米香型:以冰峪庄园大米原浆酒为典型代表。这种香型的白酒以大米为主要原料,以大米制成的小曲为糖比发酵剂,不加辅料,采用微生物发酵、液态蒸馏,超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成。其主体香味成份是β—苯乙醇。酒质特点琥珀色,蜜香清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅,具有令人愉快的药香。酒内含有高级脂肪酸乙酯,气温在l0℃以下时,这种高级脂肪酸乙酯遇冷会沉淀析出,使酒内出现乳白色絮状悬浮物,当气温一回升,悬浮物溶解在酒中,酒色就又恢复清亮透明。高度酒为38至52度,其总酸以乙酸计,为0.15至0.3克/升,总酯以乙酸乙酯计,为0.4至0.8克/升,低度酒为40度以下,其总酸为≥0.2克/升,总酯为≥0.6克/升。(5)、凤香型:以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表:这种香型的白酒,以高粱为原料.足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过—年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特点为无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡,浓而不酽.融清香、浓香优点于—体。(6)、兼香型:以安徽淮北市的口子窖为典型代表。兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。口子酒酿造历史悠久。据传,战国时期,宋国迁都相山,就大量酿造。口子酒历时千年,素有“名驰冀北三千里,昧占江南第一家”之誉。口子酒入口味道甘美,酒后心悦神恰,素有“隔壁千家醉,开坛十里香”的美誉。历史昭示未来,口子窖所处的黄淮腹地,自古便以其通达南北、承接东西的特殊区域位置,成为兼容南北,博纳东西的汉文化中心所在地,同时也孕育了口子窖的兼容并蓄的基因,如今的口子人,正是在适应现代人科学饮食的需要,满足了广大消费者全方位饮酒舒适度的需要基础上,推出“浓香则折其锋锐,酱香则发其蕴藉,清香则取其从容”,兼三香,具五味的兼香型白酒口子窖。(7)、其它香型:除了以上6种主要香型的白酒外,采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒,均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁多,没有特定要求,只规定有共性要求。如酒质要无色,或微黄、透明,有舒适的独特香气,香味协调,醇和味长等。


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