浓香型白酒有泥臭的原因

浓香型白酒有泥臭的原因

在一些浓香型白酒中，往往或轻或重都有泥的味道，给人一种不愉快的味道，主要有以下几个原因。

(1)窖泥不成熟，“泥香”配方或发酵不合理，使酒产生“泥臭”。

（2）窖池施工不合理，“泥香”容易脱落，暴露不成熟的生泥层，接触发酵谷物，也会使葡萄酒产生泥臭。因此，窖壁应建成梯形，具有一定的斜度，使“泥香”不易脱落。

(3)操作不合理。出池时，将池壁碰掉，将“香泥”混合在酒糟中，使泥臭蒸入酒中。

(4)一些长期盲目使用“池内分层加泥法”(即用尼龙丝网将泥浆放入每层酒糟中)，也是造成泥臭的主要原因。