浓香型白酒的香味由哪些香味组成?

浓香型白酒的香味由哪些香味组成？

浓香型白酒的香味由乙酸、己酸及适量的乳酸组成,它既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒柔绵醇和的特点,另外还含多元醇。

浓香型白酒的香味主要成份是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。在浓香型白酒中乙酸和己酸含量最高,而且其中已六酸具有与其他浓香型白酒明显的区别。除乙酸外还有丙酸、丁酸等有机酸,它们不仅起到呈甜味的作用,也起调剂作用。如丁二酮具有收敛作用,使白酒更加协调丰满。

此外,它还可以对其它一些香味物质产生影响:例如,乙缩醛、异戊醛、乙硫醚等,由于这些物质的存在,就构成了浓香型白酒独特的香韵。

清香型白酒的主要风味特征在于:清香纯正,诸味谐调;余味爽净。其特点是:清字当头,一清到底。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,

琥珀酸

的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。

米香型白酒以桂林三花酒为代表,属小曲香型酒。米香型酒蜜香清雅.入口柔绵,回味怡畅。如果闻到的是乳酸乙酯或乙酸乙酯为主的复合香气,则是指乳酸乙酯与乙酸乙酯搭配协调,琥珀酸的含量也是很高的。

豉香型酒是以广东玉冰烧酒为典型代表的特香型白酒,属于半固态法白酒的一种。这种香型白酒以大米为原料酿制而成的,因此又称为“荤酒”。

芝麻香型白酒是以山东景芝白干酒为典型代表的兼香型白酒。该酒的酱汁香气突出,焦糊香突出,口感细腻优雅.酒体甘润爽滑,回味悠长的独特风格。

老白干香型白酒是以衡水老白干酒作为代表性香型,其特点是在继承传统工艺的基础上创新研发的新产品。