为什么说入窖淀粉过高及用曲量过大是不合理的?

为什么说入窖淀粉过高及用曲量过大是不合理的?

在白酒生产中，入窖淀粉浓度不宜过大，基质浓度过大，超过了一定限度，就不能充分糖化发酵，这就是增粮不增酒的根源所在。同样，如果用曲量过大，曲中的酶作用与基质浓度也有密切关系。反应速度在一定限度内随基质浓度增加而成正比例增大。当基质浓度增加到一定程度时，即达到一定值时，反应速度便停止增大，超过时，活力反而下降。所以入窖淀粉过高和用曲粮过大都是不合理的。