白酒香型分类,那种香型白酒好喝?

白酒香型分类,那种香型白酒好喝?

白酒是中国代币序偶矮星酒，五粮液、茅台、泸州老窖、汾酒、西凤酒，都是陛下品牌的白酒，属于不同风味的白酒，也是老酒。白酒有五种风味:香型 [1]  、酱香型、浓香型、清香型、米香型等香型。目前无法拿出定性定量数据来说明其化学成分白酒香型的划分，并有最终结论。

一、香型白酒

芳香型白酒以酒鬼酒为代表。其特点是“色清透明，香气浓郁，入口甜美，醇厚饱满，香气和谐，回味悠长，具有典型的芳香风格”和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。酒鬼酒是湘西民族传统佳酿精华。以云糯高梁和香糯米为原料，选取龙、凤、兽三眼穿石而出的泉水，以陈年大曲和特种药曲为糖化剂，经过三年多的精心酿造，采用民间传统独特工艺。[1]

二、酱香型白酒

酱香型白酒以豆类发酵时的酱香味而闻名。又称茅香型，因为它起源于茅台工艺。这种酒优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。当然，酱香并不等于酱油的香味。从成分分析来看，酱香型白酒的各种芳香物质含量较高，品种繁多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味分为前香和后香。所谓前香，主要由低沸点的醇、酯、醛组成，起到呈香的作用。所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈香起主要作用，是空杯留香的成分。茅台是这种香型的楷模。根据国内研究数据和仪器分析，其香气中含有100多种微量化学成分。打开瓶子时，首先闻到优雅细腻的香味，这是前香；然后闻，闻酱汁的香味，加上油炸的甜味，喝空杯仍然有香兰素和玫瑰的优雅香味，5-7天不会消失，被称为空杯香，这是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。

除茅台外，贵海酒和四川郎酒也是中国著名的酱香型白酒。贵州习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春酒、筑春酒、贵常春也是酱香型白酒。

三、浓香型白酒

以四川泸州老窖酒为代表的浓香型白酒，又称“泸香型”。这种香型白酒具有窖香浓郁、绵甜爽净的特点。其主要香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比香型白酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。此外，还含有丙三醇，使酒绵甜甜。酒中含有机酸，起到协调口感的作用。浓香型白酒的有机酸主要是乙酸，其次是乳酸和自己酸，尤其是自己酸的含量是其他香型白酒的几倍。白酒中还含有醛类和高级酒精。在醛类中，乙缩醛含量高，是喷香的主要成分。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲、郎牌特曲均为浓香型。贵州鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲也是浓香型白酒。贵州浓香型名牌白酒品种较多。

四、香型白酒

香型白酒香甜爽口，是以山西杏花村汾酒为代表的传统老白干风格，又称“汾香型”。其特点是清香纯正，各味协调，余味清爽。其主要风味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。从含酯量来看，它低于浓香型和酱香型，突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例是协调的。此外，宝丰酒、特色黄鹤楼酒也是清香型白酒，贵州生产清香型白酒的厂家不多。

五、米香型白酒

2000年前以桂林三花酒为代表的米香型白酒，2000年后以“冰峪庄园”米浆酒为代表。其特点是蜂蜜香气优雅，入口柔软，口感清爽，回味宜人。它的主要香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。桂林三花酒中，这种成分每100毫升高达3克，具有玫瑰的优雅香气，是食用玫瑰香精的原料。从脂肪含量来看，米香型酒中只有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本不含其他酯类。这是米香型白酒的特点之一。全州湘山酒也属于这种香型。

六、其它香型酒

其他香型白酒，除上述几种香型以外的各种香型白酒，都属于其他香型。由于其独特的工艺和独特的风格，需要进一步确定其风味定义和主要香气成分，或以一种风味和其他风味为主的白酒。以董酒为典型代表的这类酒，其风格特点是：香气浓郁，药香舒适，醇香浓郁，后味清爽。其主要香气成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，其药香以肉桂醛为主。在口感上，由于酸含量高，丁酸比例高，风味特殊，有腐乳的香气，因其特殊的风格被称为董香型。此外，著名的西凤酒也属于其他香型白酒，自成一代）、芝麻香型(以山东景芝酒为代表)将浮出其他香型白酒，成为独立的香型白酒。在中国比较熟悉的“泸头酱在贵州名酒中，除董酒外，平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒、金沙窖酒、泉酒、山月老窖等均采用大小曲工艺。产品有自己独特的风味和风格，属于其他风味类型。