白酒分类,中国白酒都有哪些分类?

白酒分类,中国白酒都有哪些分类?

说到中国茅台酒，最具代表性的是白酒。白酒是世界八大蒸馏酒之一。白酒作为中国特有的蒸馏酒，具有无色（或微黄）透明、香气纯正、入口甘甜清爽、酒精含量高的特点。那么，著名的白酒有哪些分类呢？

白酒的分类

(一)按原料分类:

白酒主要由高粱、小麦、大米、玉米等组成，因此白酒通常根据酿造中使用的原料命名，其中以高粱为原料的白酒最多。

(2)根据酒曲的使用情况进行分类：

1、大曲酒：以大曲为糖化发酵剂生产的茅台酒。主要原料有：大麦、小麦和一定数量的豌豆。大曲分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般为固态发酵

曲酒酿造的茅台酒质量好，大部分名酒都是大曲酿造的，如泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。

2、小曲酒：以小曲为糖化发酵剂生产的酒，主要原料有：大米，多采用半固态发酵，南方白酒多为小曲酒。

3、麸曲酒：以麦麸为培养基接种的纯曲霉为糖化剂，以纯酵母为发酵剂生产的茅台酒，发酵时间短，生产成本低。这种茅台酒的产量也是最大的。

(3)按发酵方法分类:

1、固态白酒：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中，采用固态循环酿造的白酒。发酵容器主要采用地面缸、窖池、大桶等设备，主要采用蒸笼桶蒸馏。

固态白酒质量好，香气浓郁，口感柔和，甜味清爽，回味悠长。国内名酒多为固态发酵白酒。

2、液体白酒:以液体发酵蒸馏获得的食用酒精为基础，再经串香勾兑而成的白酒，发酵成熟的糯米含水量大，发酵蒸馏在液体状态下进行。

(4)根据香型进行分类 [2]

1、浓香型白酒:又称泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒。它的特点可以用六个字和五个字来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，

清澈甘甜，柔和醇厚，香味协调，尾巴干净，余长。以谷物为原料，经固体发酵、储存、混合，泸州老窖、老酒厂、紫砂大曲等典型代表。

2、茅香型白酒：又称茅香型，茅香型突出，幽雅细致，酒体醇厚，清澈透明，色泽淡黄，回味悠长。

3、米香型白酒：又称蜜香型白酒，以大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，经半固态发酵而成。其主要特点是：蜂蜜香气优雅，入口柔软，口感清爽，回味宜人。

4、清香型 [3]  白酒:又称汾香型，以高粱为原料蒸煮、蒸煮、发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气，清香纯正，自然和谐，醇香柔和，绵甜清爽。

5、兼香型白酒:以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而成，酱浓调和，细腻饱满，回味清爽，优雅舒适，回味悠长。

6、凤香型白酒:香味与口感、头尾和谐相处，属于复合香型大曲白酒。酒无色，清澈透明，入口甜润醇厚，果香浓郁，尾香浓郁，深受喜欢喝烈性酒的人的喜爱。

7、酱香型白酒：以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固体液体糖化边发哮。

8、药香型白酒：清澈透明，香气典雅，浓郁甘甜，略带药香，和谐醇香爽口，后味悠长。

9、特香型白酒：以大米为原料，富含奇数复合香气，香气和谐，余味悠长。

10、芝麻香型白酒:以焦香、糊香为主，以焦香、糊香为主，无色、清亮透明，口感醇厚爽口。是中国成立后的两大创新风味之一。

11、老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香典雅，甘甜挺拔，各味协调而闻名。