酱香酒到底有几种香气

酱香酒到底有几种香气

近年来，酱香型白酒的消费趋势日渐明显，越来越多的消费者对酱香型白酒的喜爱程度可非一般。那么酱香酒为什么这么受人喜欢呢?其独特的香气就吸引了不少人，那么酱香酒的香气到底是怎样的呢?

其一：酱香酒的三种主体香气

主体香气是：酱香、窖底香、醇甜香。接下来，就一一来说：

酱香：是由芳香族化合物发出来的一种香味香气，这种产生酱香气味的芳香族化合物，主要来源就是酿酒的原料，高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

窖底香：是由己酸乙酯和酱香成分相互混杂的香味。这种窖底香既有浓香酒的特点，又区别于浓香型酒，香味香气浓郁，并且闻起来比较柔和。

醇甜香：含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物，它的作用不仅有香味，更有甜味，能够在三种典型体的香味香气中发挥一种缓冲作用。

其二：酱香酒的酿造工艺对于酱香酒的香味起到独特的作用

酱香酒的酿造工艺其实可以概括为：129873：一年一次的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，三年窖藏。

一年一次的生产周期：从重阳下沙到次年八月份丢糟，历经春夏秋冬，要经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒等最为复杂的酿酒工艺。

两次投料：每年的重阳节开始第一次投料，一个月后开始第二次投料，因为随着重阳节高粱的成熟，意味着酿酒有丰富的原料供应，证明了原料对于酿造优质酱香酒的重要性。

通过九次蒸煮，八次发酵等工序，最后经过七次取酒。

其三：酱香酒跟其他香型酒的不同之处

酿造工艺特殊

一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少需要五年的时间，在强大的细菌和霉菌的共同作用下，各种有益微生物尽数都在酒体中，对于酱香酒来说，酿造工艺的特殊性，决定了酱香酒的价值。

酱香酒的浓度科学合理

酱香酒的酒精度数一般都在53度，而酒精浓度在53度的时候，酒精分子和水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间长，游离的酒精分子少，醇厚感就会增加。

香气复杂，无法添加非自身物质

由于酱香酒独特的酿造工艺，使得酱香酒中含有的香味达到1400种之多，但是令人惊奇的是，这么多气味仍旧没有找到其香味物质，也就导致了到目前为止也没有任何厂家能够找到添加香气的物质。