如何分辨酒水的真假
品尝是判断酒类的质量的重要环节,而白酒的品质与色、香、味等因素密切相关。品酒的过程中需要注意感官和理化分析,才能掌握准确的定量指标,从而正确地选择和使用好的酒水。
一、酒类的感官鉴别要点
1.看外包装:一般正品名优白酒都有防伪标志及详细说明;而假冒产品则没有这些特征。
2.看瓶盖:目前国家对于名优白酒的防伪技术较为成熟,因此在买酒时应首先查看其商标名称、厂址、生产日期、批号以及标签等信息;再通过观察玻璃容器上的“红飘带”或“喷码”、“颈标”、“礼盒”等方面来确认真伪。此外,还可采用倒过来或旋转的方法使白酒产生不同的泡沫,以便于识别。
3.闻气味:真品优质白酒的气味具有愉快、浓郁的特点,若出现刺鼻或者异臭的气味则不可取。
4.口感:将少量酒液入口,体会酒体丰满、醇厚和柔顺的感觉,而劣质白酒则是刺激性较大,味道不协调。
二、酒文化的传承:
1.历史渊源
酒文化是中华民族传统文化中重要的组成部分之一,有着悠久的历史,是中国民族特有的产物。“无酒不成席”,中国传统饮酒习惯也形成了独具特色的风俗,“无酒不宴”。在中国几千年的发展史里,酒一直扮演着重要角色。中国的酒品种繁多,品牌数不胜数,不同种类的酒更是层出不穷。
从古至今,人们对美酒的要求也是各有千秋。如我国历届评出的17种名酒,大多数都是以高粱为原料酿造,而非其他谷物酿制。因此,许多人喜爱饮用高粱酒。随着科学技术的进步和社会生活的不断发展,现代科技也在积极探索和实践,酿造出了更多更好的酒水,其中就包括一些具有地方风情的美酒。如贵州茅台镇生产的酱香型茅台酒就是如此,它因产自贵州省仁怀市赤水河畔而得名。
2、地域文化
地域文化的差异是影响酒类的外观和形态的关键。例如,山东即墨地区气候温暖湿润、雨热同季,冬暖夏凉,适合微生物繁殖生长,故又称麦曲、米曲等。四川宜宾地区由于降水量较少且冬季气温较高,所以夏季非常有利于微生物生长、富集;湖北武汉等地因为天气炎热,昼夜温差大,空气流动相对缓慢。因此山东所产的小麦和糯米等原料都比较耐旱,而且均匀度好,可以满足多种粮食的需求。此外,还有江西赣州、江苏泰州地区的玉冰烧、广西桂林三花等等,各地的水土环境也有所区别,因而酿出来的酒自然也有很大的区别。
怎样辨别酒是真是假的
在生活中很多人都喜欢喝酒,但市面上的白酒种类非常多。如何鉴别真仿真酒呢?下面是中国白酒网小编收集整理的一些辨别方法供大家参考:
1、看包装:真酒纸箱整齐严密,无松软现象;瓶盖做工精细,图案文字清晰鲜明协调,假冒产品则纸盒粗糙。
2、看酒色:真酒倒入杯中后,有挂壁情况,酒花均匀且消失缓慢。
3、闻气味:真酒香气清纯而饱满,有糟香或发酵窖池所独有的陈年老窖的浓郁芳香,假冒产品则会有一股刺鼻难闻的异味。
4、尝味道:真酒口感绵柔甘冽醇厚,回味悠长,饮后不头痛不口渴。
5、空腹时品尝:将盛过酒的杯子静置一夜,第二天去闻杯子,如果是好酒依然会有些许香气,若是差酒,基本就没有味道了,空杯留香并不是酱香型白酒的“特权”,粮食酒普遍都可以。
6、加水识别:用氢氧化钠(烧碱)和水勾兑出的白酒,与烧碱以50:1的比例放入试管中,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水中加热几分钟,如果颜色变得浑浊,就是掺杂了酒精和水的酒;如果颜色很淡那就是掺杂了香料等物质的酒,如果颜色十分透明则是掺杂了酒精和其他成分。
7、滴油识别:用氢氧化钠(烧碱)与水勾兑出来的白酒,与食用油一比一混合,如果扩散比较规则并且均匀下沉的是优质酒,反之扩散较规则或者下沉速度变化明显的就是劣质酒。
8、加水识别:往高度数的酒里加水稀释,如果加的水变混,那就不是好酒了;因为加水后的纯度降低,所以会出现失光、混浊、漂浮物等现象,而优质酒则不会变混。
