如何辨别白酒是否是勾兑酒
在我国传统生产方式下,白酒的质量主要通过勾兑来保证。勾兑的白酒一般分为两种:一种是固液混合法白酒,另一种是以液态发酵酿造工艺制成的酒精酒。
1、勾兑
勾兑的白酒就是使用酒精和水作为主体,然后加入调味剂进行调香和串香的,这种酒是不能喝的。但是如果我们购买的是粮食酒的话,它可以添加一些芳香物质进去,这样就能够使其口感更好。所以说我们在买酒的时候,可以通过这些方法来辨别一下它的品质是否良好。
2、观察
我们可以将白酒倒入透明的玻璃杯中,再把白酒轻微地摇晃一下,然后再看是否有悬浮物或者沉淀物,如果没有这类情况的话就说明这个酒不是优质的粮食酒了。
3、闻味道
真正的纯粮好酒香而不呛,微苦而不涩。粮香和糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满,酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和,饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。而酒精勾兑的白酒则相反,不仅闻起来冲鼻子,而且留存时间很短,很快就没有味道了。
4、加碱法
用氢氧化钠,也就是大家平常说的烧碱,把要检测的白酒以50:1烧碱的比例放入试管中,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水中加热几分钟就行了。如果是粮食酿造的好酒,试管内的白酒会变成黄色。如果颜色非常淡那就是纯粮酒不纯,含有酒精勾兑成分。不变色为纯勾兑酒,因为劣质的勾兑酒遇到烧碱不会起化学反应。
5、手搓法
取几滴白酒放在手心里,合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,只有香精味,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了。
怎样分辨白酒是不是勾兑的
如何分辨白酒是不是勾兑的?
一、看
将酒倒入无色透明容器中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;最后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒。
二、看
把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。
三、空杯法
将盛过酒的杯子静置一夜,第二天去闻杯子的味道,如果是好酒依然会有浓郁的酒香,如果是低档劣质的白酒就没有什么味道了。可把酒倒出一些在手掌上,然后两只手摩擦一会儿,纯粮白酒生热后发出的气味清香,而且留存时间比较长;而酒精勾兑的白酒则相反,只有香精味,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了。
四、尝
真正的传统粮食酿造酒香而不呛,微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满,从舌尖到舌根,满嘴都是香甜,回味很好、存留时间很长。喝酒的时候一定要慢慢品尝,让酒在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣能否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,往往是冒充名牌酒或畅销酒,喝着呛嗓、伤头。
