小曲酒与大曲酒的区别,小曲酒,大曲酒

小曲酒和大曲酒的区别

大曲是以小麦为原料制成的，含有多种菌类。除酵母菌外，微生物主要是霉菌。麸曲是中国白酒生产的主要糖化剂，可将淀粉转化为葡萄糖。白酒一般以麸皮为原料制成；小曲是米糠或稻壳制成的，多用于黄酒酿造。小曲热量低，出酒率高，但香气差；麸曲有一定的功效。因此，市场上销售的小曲酒主要由纯霉接种在纯度高的根霉或毛霉中培养。

原料的不同

大曲酒的原料包括:大麦、豌豆等。；小曲是以米粉(米糠)为原料制成的，含有少量水分；麸曲是一种富含各种维生素和微生物的人工培养混合物。细菌和真菌是小曲中的主要微生物。由于所采用的工艺条件和酿造方法各有特点，因此具有独特的风味。例如，酱油型大曲酒是通过使用独特的技术加工而成的，如高温大曲酒、蒸桑葚法、低温慢发酵法、固体槽续法等。

口味上的差异

大曲酒口感醇厚，入口甘甜清爽；小曲酒口感相对柔和，入喉舒适自然；麸曲酒口感浓郁，甜味明显。小曲酒口感丰富多彩，香气复杂持久；小曲酒更注重口感的协调性。

酿酒时间不同

由于其发酵时间较长，大曲酒的酿造时间通常比小曲酒短；小曲酒的酿造时间较短，一般只需几个月左右。