白酒的曲是什么,各种原料制的曲

白酒的曲子是什么，各种原料的曲子有什么区别？

众所周知，酿酒需要酒曲。

酒曲是微生物生长繁殖的过程，也是形成各种香型白酒的主要因素之一。在酿酒过程中，糖化发酵剂被称为糖化发酵剂，是中国传统蒸馏过程中的一个重要步骤。它将淀粉原料转化为可用的糖（如葡萄糖、果糖等），然后经过一系列复杂的过程，成为一瓶合格的优质白酒。因此，在白酒生产过程中使用的糖化发酵剂成为白酒的重要组成部分。

制作酒体时，不同类型的白酒有什么区别？

根据生产方法的不同，可分为三种：

1大曲。大曲是以小麦、大麦、豌豆等谷物为主要原料，加入一定比例的豌豆、大米或玉米作为原料，通过自然带入的一些有益细菌进行丰富和培养而成的纯霉菌。它也被称为“砖曲”，因为它的形状像砖一样是球形的。

2小曲。小曲是以大米为主要原料，加入少量米糠或米粉，加入适量温水制成的含有多菌酶的复合材料。它是一种独特的中草药曲，也被称为药曲或散曲。这些原料制成的葡萄酒有一种特殊的味道，所以它也被称为药曲。

1小曲酒

以小曲为糖化发酵剂，生产出一种醇香、醇香、清爽的白酒。

2红心曲

它是一种无色、透明、香气浓郁的酒曲，由小麦和小米、糯米、黄米、黑芝麻等谷物制成，辅以少量麸皮和甘蔗渣，与一定量的热水混合，使其变软。

3特级曲

以整粒大米为原料，加入少量小麦，压实打浆，撒上一定比例的老面团。当温度降至40度左右时，可以加入一定量的水。然后按一定比例混合，最后按蒸笼蒸米饭，使谷物疏松透气，保证蒸汽通风。蒸饭摊干燥后，与适当的水混合，积累发酵24小时以上，取酒。

4长方曲

它是一种传统的半固态、半液态和边固态发酵工艺，主要包括原料浸泡、糊化、胶水、磨砂、筑巢、转罐、耙、翻仓、培菌、香味、发酵、发酵、蒸馏。