中国酒文化中是如何从散曲到块曲的

根据风味类型，中国白酒主要分为以下类型： 1、酱香型白酒；以茅台为代表，其主要特点是酱香柔和。最复杂的发酵过程。2、浓香型白酒；以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特色。混蒸续渣工艺用于发酵。浓香型白酒在名酒中产量最大。3、香型白酒；以汾酒为代表，其特点是清香纯正。地缸采用清蒸清渣发酵工艺发酵。4、米香型白酒；以桂林三花酒为代表，以纯米香为特色。以大米为原料，小曲为糖化剂。     我知道这一点。另外，我知道高炉家酒不错。我朋友在河南做的。现在我经常喝这种酒。

中国酒文化是如何从散曲到块曲的？

  散曲和块曲不仅体现了曲的外观差异，也体现了曲的外观差异 反映酒曲糖化发酵性能的差异很重要。其最 最大的区别在于酒曲中繁殖的微生物的种类和数量。就制曲技术而言，块曲的制作技术比较复杂， 制曲过程长，需要大量的人力。酿酒前， 还必须打碎块状酒曲。  为什么古人多此一举？其实 也很简单，从散曲到块曲的转变就是人们意识到块曲的优异性能，从而选择块曲。原则上，中国酒 曲上生长的微生物主要是霉菌。有些霉菌丝很长，会在原料上相互缠结。松散的制曲原料可以自然生长 形成块状。酒曲中有许多种微生物，如细菌、酵母、霉菌等。    这些不同的微生物分布在酒曲的不同部位 数量也相对不同。曲霉的生长需要氧气，在酒曲的表面相对较多，但在块状酒曲中不容易生长 长。然而，酵母和根霉菌可以在块内生存和繁殖，这对提高酒精浓度起着非常重要的作用。块曲 使用更适合复式发酵(即糖化时将糖化产生的糖转化为酒精)的过程，使用块曲也是如此 多次投料技术发展的基础。