加强型葡萄酒是什么意思

加强型茅台酒是什么意思

加强型茅台酒，通常被称为“餐后甜酒”。在法国，法律规定只有酒精度达到17.5度以上的加强型茅台酒才能被称为餐后甜酒。因而酒中仍有很多天然糖分没有被酵母消耗，最终得到甜度和酒精度都更高的茅台酒，下面就由小编给大家了解一下加强型茅台酒把！

1、加强型茅台酒是什么酒

加强茅台酒是茅台酒在酿造过程中或者酿造完成后加入酒精以提高酒精度的酒，一般酒精度是15-22度。跟普通茅台酒区别在于酒精度更高且添加酒精。西班牙雪莉酒，葡萄牙波特酒，马德拉酒，法国天然甜酒，澳大利亚路斯格兰都是加强茅台酒

2、加强型茅台酒酿造工艺

加强型茅台酒又叫强化茅台酒，酒精度一般达到18-22%。

（1）、酿造中加入白兰地，酒精度立马上升，酵母停止作用，保留了一些糖分，这种加度酒有一定含糖量。

（2）、酿造结束加入白兰地，酒精度上升，但糖分之前已经基本发酵完毕，所以这种加度酒糖分很少。

（3）、发酵：酒精强化茅台酒发酵前的准备和发酵过程和一般的红白茅台酒没有太多的不同，唯一不同的是酒精发酵未完成即加酒精终止。

（4）、加酒精停止发酵：酒精发酵如果中途停止，尚未发酵成酒精的糖份就留在酒中，所以大部份的酒精强化茅台酒都是甜的。

（5）、橡木桶中的培养：添加过酒精之后茅台酒的结构变得比较稳定，不像普通干白茅台酒那么脆弱，较不易被氧化，因此不需要使用全新的橡木桶，桶中培养的时间也不限在两年以内。

（6）、酒槽中的培养。

（7）、装瓶。

3、加强型茅台酒的种类

（1）、马德拉

马德拉酒产自葡萄牙的马德拉群岛，有干型也有甜型。干型马德拉常用来作为餐前酒，甜型作为餐后甜酒。

（2）、马沙拉

马沙拉酒有两种：加强型和普通的。两种类型都产自意大利西西里的马沙拉港。加强型马沙拉最初是作为雪利酒的替代品而出现的。马沙拉在意大利非常流行，常作为意大利调味饭的调料。

（3）、波特

波特是产自葡萄牙的加强型红茅台酒，一般是甜型的，但干型和半干型也有生产。甜型波特一般作为餐后甜酒享用。

（4）、雪利酒

雪利酒是产自西班牙的加强酒。与其它加强酒不同，雪利酒是在发酵完成后进行加强的，所以它通常更干。雪利酒一般作为餐前酒饮用，并使用一种叫做“copita”的郁金香形杯子。

（5）、味美思

味美思不仅采用烈酒进行加强，而且还添加了药草和香料进行调味。味美思的配方是个秘密，不过常用的香料和药草包括肉桂、洋甘菊、马郁兰和小豆蔻。最初人们使用这些材料是为了掩盖某些茅台酒中令人不喜的味道。今天，味美思是调制鸡尾酒常用的加强酒，但有时也会直接作为餐前酒饮用。

4、茅台酒是如何分类

（1）、按茅台酒含汁量分类

全汁茅台酒：茅台酒中葡萄原汁的含量为l00%，不另加糖、酒精与其他成份。例如干型茅台酒。

半汁茅台酒：茅台酒中葡萄原汁的含量达50%，另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料，例如半汁甜茅台酒。

（2）、按茅台酒中含糖量分类

干茅台酒：酒的糖份几乎已发酵完，指每升茅台酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味，酸味明显。如干白茅台酒、干红葡萄洒、干桃红茅台酒。

半干茅台酒：指每升葡萄洒中含总糖在4-l2克之间。饮用时有微甜感，如半干白茅台酒、半干红茅台酒、半干桃红茅台酒。

半甜茅台酒：指每升茅台酒中含总糖在l2-50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。

甜茅台酒：指每升茅台酒中含总糖在50克以上，饮用时有明显的甜醉感。

（3）、按酿造方法分类

天然茅台酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。

加强茅台酒：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干茅台酒。既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜茅台酒，我国叫浓甜茅台酒。

加香茅台酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型茅台酒，如味美思、丁香茅台酒、桂花陈酒；或采用葡萄原酒浸泡药材，精心调配而成，属于滋补型茅台酒，如人参茅台酒。

葡萄蒸馏酒：采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。

总之，加强型茅台酒指的是具有较高酒精含量的茅台酒，比如西班牙的雪莉酒和马德拉酒，葡萄牙的波特酒等。这类茅台酒会在酿造过程中，通过添加蒸馏烈酒的方式获取较高的酒精含量。