香型白酒，以湘西酒鬼酒为代表，其典型风味特征是香气优雅，柔和甘甜，醇厚细腻，回味宜人，香气浓郁，酒体清爽。香型白酒巧妙地融合了酱汁、浓香型白酒的风味，也是中国白酒中的一种创新香型白酒。在芳香型白酒中发现的微量有机物有200多种，包括乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、正丙醇、异丁醇、异戊醇、乙酸、丁酸、异戊酸、己酸、乳酸、乙醛、乙醛、糠醛等。
香型白酒中酯类化合物的总含量较高，其中己酸乙酯和乙酸乙酯含量较高，含量为100 ~ 170mg/100mL以上两者含量接近，乙酸乙酯含量略高。这是香型白酒的一个特点。乳酸乙酯含量一般为53 ~ 72mg/100mL，丁酸乙酯为16 ~ 29mg/100mL。
香型白酒中“四酯”的含量和含量与香型、香型、川式小曲酒有很大的不同，说明香型白酒采用小曲工艺而不是香型小曲酒，用大曲工艺而不同于香型大曲酒，形成了自己独特的风格。香型白酒中有机酸的含量也很高，总含量达到200mg/100mL自己酸和乙酸占总酸量的70%，乳酸占19%，丁酸占7%。“四酸”的含量比例是乙酸>己酸>乳酸>丁酸。
(来源:国酒)
