小米黄酒的喝法,小米黄酒好吗

小米黄酒有效果吗

1、浸米做黄酒要选用煮酒专用的小米，俗称酒米，这个小米和我们平时在商场见到的小米还有不同之处，商场的小米俗称饭米，是煮饭专用的，这里选用的是酒米，试着自己做的朋友在买之前一定要搞清楚的，如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替，在黄酒的口感上并没有太大的区别。小米在冬季要提前24小时左右浸泡，可放在室内，避免室外低温结冰，同时小米要保证一直被水淹没，防止小米离水变酥。煮出来的酒渣就成稀糊状了。

在小米充分浸泡完毕之后，反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分，充分浸泡可以保证在煮黄酒的过程中小米可以熟透，没有夹生。小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可。

2、拌曲

把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，上面颜色比较重的小米，是在锅底部由于高温造成的，这是传统酿造黄酒的一个重要标志，因此您在喝黄酒的时候发现里面有小米样子的黑渣子，不要认为是假冒勾兑的黄酒，这恰恰证明了是纯手工酿造的黄酒。

把煮好的小米摊平，利于散热，待温度之后就可以拌进大曲了，放在缸底部的可以多拌一点大曲，放在上面的可以适当的少放一点大曲，这样有利于黄酒的发酵。同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵。一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米。

3、入缸发酵

发酵是酿造黄酒的一个重要的环节，我们的手工黄酒遵循古法，采用一冬一酿的传统冬酿工艺，只有在每年的冬至前后才开酿，这样酿造出来的黄酒由于室内温度低，发酵时间长，所有黄酒的营也更加的丰富，一般发酵室温控制在摄氏10度左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨了。

4、压榨

黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了，压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的话，不用过滤也是可以的，黄酒带酒糟喝更加的有营养，

小米黄酒的喝法

1、制曲：酿造黄酒之前，要先提前半年制作酒曲，因为酒曲在炎热气候制作最合适了。主要就是用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。

2、浸米：黄酒制作的时候，一般选择每年的腊月前后，因为腊月的温度很低，小米在水中浸泡不会变质。而且低温可以让小米黄酒慢慢的发酵，一旦温度过高，黄酒就容易变质了。

3、备曲：备曲是黄酒酿制的一大原料了，小麦大曲自己制作就可以了，它的里面有一圈褐色的环状，那是小米发酵造成的，有一股小麦的腐败气息，这就是黄酒的醇香。

4、煮酒：锅中放入三分之二的水烧开，然放入小米不停的搅拌，小米变得越来越黏稠，直到小米因为高温变成了深褐色，就可以关火了。

5、拌曲：将熬制好的小米放入簸箕里面，然后平摊散热，温度冷却之后拌进大曲，缸底多放一点，上面少放一点，一般一斤麦曲发酵的小米为十斤左右。

6、入缸发酵：放入缸中发酵，发酵温度控制在10℃，温度过高，容易让黄酒发酵发酸。

7、压榨：将发酵好的黄酒进行压榨，去除里面的酒糟，过滤出黄酒，然后装瓶，就可以喝了。

小米黄酒好吗

小米黄酒的味道：酒味较淡，略带甜味

小米酒是黄酒吗?

1.

要选沉小米,粒大饱满的。

2.

将小米洗净,清水浸泡48小时以上。

3.

小米捞出,沥干水分,用蒸笼加布蒸40分钟。

4.

出笼屉,晾15分钟左右,手感微热即可。

　　1.要选沉小米，粒大饱满的。

　　2.将小米洗净，清水浸泡48小时以上。

　　3.小米捞出，沥干水分，用蒸笼加布蒸40分钟。

　　4.出笼屉，晾15分钟左右，手感微热即可。

　　5.将酒曲拌入，搅拌均匀

　　6.将处理好的小米倒入干净的发酵容器，在小米中建挖一个3-5CM直径的坑，剩下的酒曲放进去。

　　7.控制室温20-25度左右发酵3-4天

　　8.将酒压榨出来，放入锅中加热至半开锅状态（约80-85度），豆包布过滤

　　9.入坛，或其他容器封存3个月即可饮用。

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小米黄酒的功效与用法

小米黄酒可以煮鸡蛋，煮熟鸡蛋还挺软和