茅台 发黄,为什么有的茅台酒发黄有的不那么黄

茅台酒发黄是怎么回事?

是对的。酱香酒与其它白酒不同，它在长期储存时，基酒会生成一些黄色油状的联酮类化合物，使得酒色泛黄。相关人员曾经检测过，100ml的茅台酒中大概就含有2~8mg的黄色油状液体——丁二酮。

且随着陈酿时间的增加，在酒体发生的缓慢反应下，这些联酮类化合物也会逐渐增多，酒色也逐渐加深。

茅台 发黄

白酒自己变黄、变红多数是铁离子的原因。白酒生产过程中，不可避免接触铁器，铁离子进入白酒中，白酒是微酸性的，氧化速度快，很快白酒变色就是这样的。白酒企业多用耐腐蚀的食品级白钢、木酒海、铝制品做设备。

白酒变黄有很多因素，有可能是原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型有关系，当然最密不可分的还是在时间的流逝下，酒内的部分成分在胺类、醛类以及微生物等作用下进行酵解和酯化反应。所以白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，但这种黄色不是无休无止加深的，随储存时间的推移，此变化到一定的酒精度数后会逐步缓慢下来，保持在一个相对稳定的状态。

为什么有的茅台酒发黄有的不那么黄

那是年份不够的原因。酱香酒是放的时间长才会自己变黄色。

茅台酒变黄原因

一年到一年半

白酒变黄是一种正常的现象。在我们生活中。浓香型，酱香型的白酒都是比较容易变黄的。像茅台的话。如果不黄还会引人怀疑是不是仿真酒。而清香型米香型白酒就不会变黄。而一些仿真酒，像直接用食用酒精勾兑的白酒，也不会变黄，这就可以让我们区分一些仿真酒了。

茅台白酒变黄

酱酒的微黄透明，本来是由纯粮原料、独特酿造工艺和贮存年限造成的。

食用酒精兑水，贮存时间再长，也不会变黄。只有纯粮酱酒，随着贮存时间的延长，色泽才会变得淡黄、微黄，时间再长一些渐变成琥珀金色。

到了几十年之后，酒体可能会透出轻微的绿的色泽，黄色反而没有以前的那么深了

这是怎么回事呢？酱酒高温制曲、高温堆积发酵是促使这类成分产生的主要原因。

从生化反应的角度分析，在高温、酸性环境里，发酵过程中产生了『美拉德反应』，这是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，可生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶等杂环化合物。

美拉德反应在酸性环境下会生成有色产物，比如丁二酮等，它一种黄色油状液体的物质，从而让酒液看起来色泽晶莹微黄。

茅台酒颜色发黄能喝吗

不会，真正的茅台酒放多久都不会发黄。