黄酒总糖含量的测定
干型黄酒的代表品牌为塔牌元红酒。
半干型黄酒的代表品牌为会稽山加饭酒。
半甜型黄酒的代表品牌为古越龙山善酿酒。
甜型黄酒的代表品牌为古越龙山香雪酒和塔牌香雪酒。
干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒解密：
干黄酒
总糖含量等于或低于15.0g/L，如上海黄酒、元红酒等。适合于偏爱清淡、爽口的消费者饮用。
“干”表示酒中含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低。
色香味格:口味醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。
半干黄酒
总糖含量在15.1g/L-40.0g/L的酒，如特加饭酒、石库门上海老酒、侬好成年酒、花雕酒等。
“半干”表示酒中糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。酒质浓厚，风味优良，可长久贮藏，是黄酒中的上品。
色香味格:口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清透有光泽。
半甜黄酒
总糖含量在40.1g/L-100.0g/L的酒，如善酿酒、清醇型蜜清醇、即墨老酒等。
色香味格: 醇厚鲜甜爽口，酒体协调，浓郁醇香，清亮透明，有光泽。
甜黄酒
总糖含量高于100.0g/L的酒，如香雪酒、沉缸酒、蜜醇型蜜清醇等。
色香味格:鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。
黄酒中总糖含量测定
黄酒升糖指数不高
黄酒是用糯米或黍米等为原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存以及勾兑而成的酿造酒，属于低度酒。
黄酒的品种较多，不同的种类含糖量也存在区别，干黄酒的含糖量相对较低，而甜黄酒的含糖量相对较高。干黄酒的总糖含量≤15.0g/L，半干黄酒总糖含量为15.0-40.0g/L，半甜黄酒总糖含量在40.1-100g/L，而甜黄酒总糖含量＞100g/L。
黄酒总糖含量的测定方法
半甜黄酒：这种酒含糖份3.00~10.00%之间。是黄酒的四个种类之一。
黄酒根据其含糖量的高低分为以下四种：
1、干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0g/l。口味醇和、鲜爽、无异味。
2、半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产中半干黄酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15.0g/l～40.0g/l，故又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。
3、半甜黄酒：这种酒工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1g/l～100g/l，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
4、甜黄酒：这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40～50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100g/l。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
黄酒酒精度一般为8%～20%，很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用。黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口。
黄酒总糖含量计算公式
含糖的，糖尿病者不能喝。
请看： 根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：
1、干黄酒： “干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G／L。口味醇和、鲜爽、无异味。
2、半干黄酒： “半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G／L－40．0G／L，故又称为 “加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。
3、半甜黄酒： 这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40．1G／L－100G／L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
4、甜黄酒： 这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40－50％浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G／L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
黄酒的含糖量怎么看
表示每1000毫升黄酒含糖量在15.1-40.0克之间。黄酒以酒中含糖量可分为：
（1）干黄酒：含糖分小于0.5克/100毫升，如甲绍。
（2）半干黄酒：含糖分在0.5-3克/100毫升之间，如花雕酒，加饭酒。
（3）半甜黄酒：含糖分在3－10克/100毫升之间，如善酿酒。
（4）甜黄酒：含糖分大于10克/100毫升，如蜜清醇。
黄酒中含糖量
1.产品分类：传统型黄酒、清爽型黄酒。
传统型黄酒：粮食（稻米、玉米、黍米、小米、小麦）制成，品质高，纯度好。
清爽型黄酒：粮食（稻米、玉米、黍米、小米、小麦）加酒曲，口味清爽。
2.口味（甜度）分类：传统型（干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒）
清爽型（干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒）
干黄酒（总糖≤15.0，如元红酒）：甜度弱。口味醇和、鲜爽、无异味。
半干黄酒（加饭酒）（15.1-40.0）：甜度次之，多好酒（花雕），口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。
半甜黄酒（40.1-100，如善酿酒）：较甜，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
甜黄酒（>100，如香雪酒）：甜度高，口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
3.产品等级：
传统型黄酒：优级、1级、2级。
优级、1级外观基本一致。香气、口感优级佳，1级次之，2级差。
清爽型黄酒：1级、2级
1级、2级的外观与香气一致，1级口味优于2级。
4.贮存时间：越长，质量越好。
5.色泽：橙黄色（至深褐色），传统型颜色更深，清亮透明，有光泽。
6.气味：酒香浓郁，传统型更醇厚；清爽型较清雅。
7.滋味：酸、甜、苦、辣、涩五味协调，柔和，无异味。
不同类型口气略有差异。酒香纯正无异味。
黄酒中总糖的测定实验报告
非糖固形物是黄酒国家标准中的控制指标，，也是黄酒企业中普遍关注的一个问题。
糊精是非糖固形物中的一个重要组成成分，采用不同工艺生产的黄酒，其中糊精含量不同，黄酒中非糖固形物的含量就会有明显差异。
非糖固形物=总固形物-总糖。由公式可见,总糖值对非糖固形物有直接影响,而总糖值的结果与测定时的水解条件和酒样中的糊精含量有密切联系,所以需要考虑黄酒中的残留糊精是否会影响到非糖固形物。
黄酒中糖类物质赋予酒以甜味和厚重感，主要是来自生产过程中未完全发酵的残糖和糊精。黄酒原料主要是淀粉类物质,经过曲的酶系(也有外加酶的)边糖化边发酵而成。其中淀粉逐步水解产生糊精、寡糖、单糖等不同大小分子质量的糖类。淀粉酶对支链淀粉分支点(1,6糖苷键)往往不容易完全切断,这必然会生成糊精及低聚糖等。
不同的生产工艺对糊精在酒中的残留量有影响,如传统工艺中,黄酒只用曲糖化,清爽型生产工艺则添加酶制剂,它们成品酒中糊精的含量就有较大不同,从而造成它们非糖固形物的差异。
黄酒总糖含量的测定标准
白酒是不含有糖的。
黄酒、葡萄酒看情况而定，葡萄酒甜型的糖分高于黄酒，干型的葡萄酒糖分低于黄酒。根据酒中含糖量的高低，可将黄酒分为以下几种：
（1）甜黄酒
这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40%~50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100g/L。
口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
（2）半甜黄酒
这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较商的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。
总糖含量在40。0~100g/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
（3）干黄酒
“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15。0g/L。口味醇和、鲜爽、无异味。
（4）半干黄酒
“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15。0~40。0g/L,故又称为“加饭酒”。
我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。
