白酒多次蒸馏是好是坏三次达到什么效果

白酒多次蒸馏是好是坏三次达到什么效果

白酒多次蒸馏是好还是坏?其实白酒也会经历一次复蒸的过程,这是因为在生产过程中会产生大量的微量成分和香味物质,而这些元素都是经过发酵后产生的。如果将酿造出来的原浆进行二次蒸馏之后的酒水味道就会变得十分苦涩难喝。那么,白酒三次蒸馏是好是坏呢?

首先我们需要了解的是白酒二次蒸馏的目的是什么。由于每次蒸馏出的白酒都是纯净无杂质的粮食酒水,因此在刚蒸完之后要继续进行第二次发酵蒸煮来提取高浓度的白酒原浆,然后再经过勾兑、调配以及陈放等一系列工艺过程才能得到成品白酒。而白酒两次蒸馏之所以能够让成品酒有着独特的风味口感是因为白酒在发酵的时候会有一定的酸酯醇类,这也是为什么酒醅中含有丰富的高级脂肪酸乙脂所决定的。但是白酒多次蒸馏也是有其弊端的,它可以使得酒液当中出现异杂气息并导致辛辣味,影响饮用体验,甚至还会造成对人体健康带来危害,所以说多次蒸馏是不可取的。

其次就是白酒三次蒸馏的效果如何。在整个生产过程中都会产生一些有机化合物、芳香化合物以及酚类的化合物,而在第一次蒸馏出基酒的过程中,为了提高出酒率,它们会在窖池内反复使用,并且每隔一段时间就加入一定量的己酸菌,这样可使白酒中的有害物质进一步挥发掉。同时还可以增加一些芳香组分的种类以增强白酒的风味,从而达到去除邪杂味的作用。

然后就是白酒三次蒸馏的时间到底是多久。对于这个问题我们可以通过白酒再次蒸馏的方法来解决,比如在头一回蒸馏出的新酒和尾一次蒸馏出的老酒之间进行对比,如果单独进行比较的话,可以发现头次蒸馏出的新酒比第二轮次出厂时口感更好一些;但二者之间的区别则在于第一回蒸馏出的酒比第三轮次出产的酒更加醇厚,因此需要进行二次蒸馏,也就是把头一次蒸馏出来的酒和后面一次蒸馏出的酒进行混合勾兑,以此提升酒体口感与质量。