什么是白酒的后味?

什么是白酒的后味？

后味态前岩是指下喉以后残留在口腔里的酒液所产生的味道,后味短、后味淡、不绵长, 白酒的后味是指白酒在饮用过程中,残留在口腔中的一种气味或感觉。它不是一种味道,而应该是一种香和味、余韵等综合的感觉。后味态前岩即是下喉以后剩余留在口中的酒液所产生的味道。

在上世纪七十年代以前,中国没有“酒”字来形容白酒,只有米酒和黄酒才叫做酒,白酒主要有两种发酵方法:一是大曲酒,以高粱等粮食为原料,经糖化和发酵酿制;二是小曲酒,以稻谷等粮食作为原料,采用半固态法发酵蒸馏;三是麸曲酒,这是解放初期由黑龙江省哈尔滨市提出的新的工艺技术,主要是将淀粉质(糖)原料加水经过糊化和发酵再过滤提纯而来的。

后味态前岩指的是当咽下去以后残留于口腔里的白酒,这时候的后味很短、后味淡而且不绵长,通常称为后味断层(断头),也称作回味。

白酒味道是什么味的

辣

白酒的主要成分是乙醇和水,除此之外还有醛类、杂醇油等物质。而这些物质主要来源于酿酒过程以及发酵过程中的操作失误造成的(比如辅料稻壳用量太大;配糟比例大);温度控制不当等等因素。所以,如果想要让白酒的味道达到一个平衡点的话,就需要进行勾兑了。

苦

其实白酒中的苦味是很常见的一种感觉,而且很多不喜欢喝白酒的人也喜欢这种口感,但是这种苦味却是比较难闻的一种感觉,一般人喝起来的时候会觉得有点腻,而且这种情况在一些低档的白酒当中也是有的,因此这种味道也是非常明显的。

涩

涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯和琥珀酸等物质引起。另外,起疏松作用的是过多的单宁及酚类化合物。此外,高粱糠中含有多缩戊糖,其果胶质含量也很高,能赋予酒体特殊的风味。

咸

这是因为在酒精浓度较高的情况下,某些分子裂解形成小气泡,从而刺激人的舌头来感受它的甜味,但实际上这种甜味是不协调的,所以人们饮用白酒一定要注意适度的饮食,尤其是在夏天,最好能够喝些冰镇啤酒或是其他饮料来降温。