为什么喝白酒很辣

为何喝白酒很辣

喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛，这也是酒体辛辣物质的基础。白酒的成分非常复杂。除了水，还有酒精、醛、酯、酚和酸...这些物质共同构成了白酒的味道和风味，当然也包括辛辣程度。造成“辛辣”感觉的主要原因是醛类，其中最常见的成分是乙醛。

那么醛含量越高，白酒就越辣吗？过多的醛对人体有影响吗？今天，小橘子会告诉你原因。

先说白酒中的香气物质，在酿造过程中会产生多种不同的分子结构，如甲烷、丙烯、丁烯等。此外，由于生产经营条件控制不当，一些低沸点的不溶性气体或液体也会增加白酒中各种挥发性有机化合物的浓度。这些物质主要来源于粮食原料(尤其是小麦、豌豆)和辅料(稻壳)。另外，如果辅料处理不干净，也会导致酿制出来的新酒有很重的糠皮味或干辣感。

因此，如果你想减少这个问题，你可以用不同年份的老酒来调味。例如，茅台酒需要老化。当然，你也可以选择与新酒混合的方法，即通过不同轮次、不同酒精的新酒相互混合，使酒体的味道协调，以掩盖酒体的辛辣感觉。

总之，白酒中含有大量醛类物质，其主要来源是发酵温度过高或容器不合适、设备卫生不合格等。

为什么喝白酒辣心？

由于其中的醛类物质，白酒喝多了辣口。

醛是如何产生的？在酿造过程中，如果操作错误，会增加乙醛含量，导致白酒发酵速度延迟，发酵不足。因此，如果在生产过程中没有采取相应的处理措施，很容易导致白酒的异常发酵。

那么如何才能减少这个问题呢？

1、陈放。新酒一般比较干燥，需要存放一段时间才能勾兑。混合后的葡萄酒不同。新蒸馏的葡萄酒辛辣刺激。当储存在有细孔的陶罐容器中时，硫化氧、丙烯醛等低沸点不溶性气体或液体，如醛类和酯类，可以自然挥发。

2、勾兑。传统上，人们认为葡萄酒是由酸、甜、辣三种口味组成的。通常，如果味道协调，就不应该有辛辣的味道。通过使用不同年份的老酒和新酒来协调酒体的味道，从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾兑合理，即使是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。