贵腐酒是什么酒,贵腐酒一般多少度

贵腐酒标准

贵腐酒六篓好一点。5篓就是使用5篓贵腐葡萄酿造的贵腐酒，糖分不低于120g/L。6篓就是使用6篓贵腐葡萄酿造的贵腐酒，糖分不低于150g/L。等级越高含糖量越高，高于6篓的就是阿苏精华了，在品质方面玛丽雪莱（Mary Shelley）以及野猪岩都是匈牙利高端贵腐酒的代表之作。

贵腐酒是什么酒

先推荐最爱的贵腐甜白葡萄酒，首推TOKAJI的贵腐甜白！家里空瓶已经有十来瓶了，一般作为餐后甜品酒或者小甜点，对于我这个嗜酒嗜甜的人来说这个酒就是快乐之泉呀～冰镇过后可以降低酒精感，水果的甜香更加明显，会喝一点酒的女孩子应该都会很喜欢的～

价格根据品质来定，总体不算贵，我感觉性价比最高的是年份比较新的5娄贵腐，150多就能买到。3娄的也不错，口感清新一些，娄数越高年份越久，口味则越醇厚，价格也会相对贵一些啦。

虽然我拍的丑但是真的好喝呀～( ´ ∀ ` )

如果喜欢起泡酒的话，我个人最推荐泉妃酒庄的方达娜福达莫斯卡托微气泡甜白，入口清香味甜，几乎喝不到酸涩味和酒精味，非常适合不怎么喝酒的女孩子，作为佐餐酒，或者配奶油蛋糕也是不错的选择～价格100出头吧，同等价位的起泡酒香槟什么的很多，我感觉这支酒的口感是最好的，也是女孩子们评价最高的，比网红小花莫斯卡托和天使之手要好喝得多。

如果不怕酒精味，可以试试鸟烧圆的红宝石波特，昨天刚空瓶，度数不低，很适合睡前一杯，微醺助好眠。不喜欢酒味很重的就不要考虑啦。

苏州每年冬至前夕才会开卖的桂花冬酿也很不错，很便宜，瓶子是超级丑的塑料瓶，但是桂花味挺浓厚的，配烤肠烤肉什么的很解腻，不过近几年品质不太稳定，没有以前自己跑苏州买到的好喝了。

还有凤凰的杨桃酒和猕猴桃酒也很好喝，一定要记得去河上游那家开的最大的酒庄买（也是卖的最贵的酒庄），一分钱一分货，比其他小店的酒好喝太多了。

等有喝到特别喜欢的再更新～

贵腐酒一般多少度

一，苏玳，贵腐甜白葡萄酒，吕萨吕斯家族在很长一段时间被认为是顶尖苏玳甜酒代名词。

二，托 卡 伊，当地发掘出最早的（可能是）贵腐酒的一瓶，甚至还要早至1571年。

三，德 国贵腐酒，据记载德国贵腐酒最早产自莱茵高的约翰山古堡（Johannisberg），这家酒庄在曾经为一个教会所有，教会里的主教掌控着多个葡萄园。

贵腐酒级别

拉菲酒，其实分为拉菲庄的酒，和拉菲集团旗下的酒。严格意义上的拉菲酒，是拉菲酒庄旗下的拉菲正牌（大拉菲）和拉菲副牌（小拉菲）。

至于拉菲集团旗下的酒，酒更加多和复杂了，比如四级庄度夏美隆，贵腐酒庄拉菲丽丝，波美侯名庄乐王吉尔，以及岩石庄，天堂庄。然后是波尔多地区收购葡萄酿造的拉菲传奇，拉菲传说，拉菲珍藏等。

还有朗格多克产区的奥希耶酒庄，智利的巴克斯酒庄。

级别是按照产区，种植标准，酿造要求等法定规定而来的，通常，产区级别越高，越能反映小产区特性，质量相对越好。

贵腐酒等级划分

龙涎香大致分成四个品级：极／上／中／下。依据是熟化年份、产区、出香方式等。

注意，四个品类，有四种香味，区别非常大。

下品龙涎香闻起来一般是可怕的腐臭味，不香；也有一些几乎“无味”，难以辨识香味。

中品闻起来是很轻微的土质甜香和海水咸味。

上品龙涎香是略带甜美的琥珀香和芳润的木质香。

极品龙涎香则千变万化，最常见的是浓郁强烈的琥珀甜香、芳润木香、果香、“百花盛开”之香，众香交融。

东西方文献里赞美的“天国之香”“日月同辉之香”“天庭不老之香”，其实都指的是“极品龙涎香”。如果诸君有缘品闻一次极品龙涎，就会明白此言不虚，确实不可思议。但是因为龙涎香本就稀少，极品更是难求，在古代也只有顶层统治者可以享受，士人富豪都未必能至。今天，全世界香水业里99.9%都不用天然龙涎香，如果用了，一般是中品或下品（提取复合），加入它的原因是，龙涎香可以令整个香气的精致程度、持香度大幅提升。做法是把生龙涎香浸入酒精，制成3%含量的酊剂，然后按0.5-1%的比例添加在香水原液里，这时龙涎香本身的香味基本已无法辨识。

贵腐酒等级

AOP级别是法国的一个葡萄酒级别，全称是Appellation d’Origine Protégée。AOP是法国为了适应欧盟的规定重新改的，以前叫AOC,现在法国酒瓶子上AOC和AOP都可以出现，也都在用，两者没有任何区别。

其意义为葡萄酒的原产地保护，其对葡萄酒的生产做了各种原产地认证保证的规定，重点包括土地特色的认证，可种植葡萄品种的认证，种植方法的认证，酿造工艺的认证等等，认证的非常多，非常细，这样可以保证根据AOP规则酿出的葡萄酒至少都保证基础的该区域的特色。

当然AOP对葡萄酒的最低酒精度数也有规定的，但是不是笼统的说一定高于12度。以波尔多产区为例，比如说常见的AOP-BORDEAUX，其要求的最低酒精度数是11.5度，而AOP-Bordeaux Superieur这个等级最低酒精度数就是12度，甚至到AOP-St.Emilion Grand Cru的最低酒精度数到了12.5度。再以香饼产区为例，其认证的酒精度数是10~15度。以阿尔萨斯产区为例，其AOP认证的起泡酒，贵腐酒等等，由于特殊的酿造工艺要求，其实际度数只有8.5度左右，这些也还是符合本地认证的AOP要求的。

所以说AOP认证的酒精度数是因地制宜的，不是很笼统的一刀切，其会根据本地实际情况来做规定。而12度只是常规葡萄酒一般都会高于这个度数，所以常会让人误会只有12度以上的葡萄酒才符合AOP规则。

贵腐酒品鉴

贵腐酒，是以感染了“贵腐菌”的葡萄所酿造的甜葡萄酒。贵腐酒具有蜂蜜、杏脯、蜂蜜和水果的香气，入口甜蜜而不腻，圆润而醇厚，柔滑而优雅，回味芬芳悠长。令人印象深刻的风味加上其对生长环境极高的要求使得此酒身价不菲。另外，贵腐酒靠天吃饭，不是每年都有，需要天时地利人和齐聚才能获得，所以贵腐酒也被称为上帝的恩赐。

想要知道贵腐酒的酸味来自于哪里，必须先要了解葡萄酒的酸度来自哪里。简单来说，来自于两部分，一部分来源于葡萄本身，如酒石酸、苹果酸、柠檬酸等，另一部分则来源于工艺过程中的琥珀酸、乳酸、醋酸等。酸味对葡萄酒的风味有重要影响，酿酒师对葡萄酒酸度的控制好比一门复杂的艺术，酿酒师通过控制葡萄的采摘时间等方式，运用自己丰富的经验采取一系列加酸或去酸措施，才能使得一款葡萄酒拥有完美的酸度。

从葡萄的品种来说，贵腐酒所采用的葡萄品种大多属于天然高酸的品种。尽管不同地区酿造贵腐酒的品种不同，但不论是波尔多苏玳产区的赛美容，还是匈牙利的富尔民特，还是德国的雷司令，这些葡萄都拥有酸度高的特点。葡萄品种本身在一定程度上决定了葡萄酒的酸度。

贵腐酒的高酸特质是酒体风味平衡的需要。品质卓越的葡萄酒必须具备的基本特征之一就是“平衡”，酒香、酒精、单宁以及酸度的比例必须达到和谐。因为贵腐酒用的是被葡萄孢感染的葡萄，这种葡萄糖分会进一步浓缩，使得原本很甜的葡萄变得更甜，所以为了达成平衡，酸度也会比较高。同样因为酸甜的“平衡”，尽管贵腐酒酸度比较高，尝起来酸味也不会太突出。

一般说，红葡萄酒的pH值在3.3-3.8之间，白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒的高，pH值在3.0-3.5之间。白葡萄酒独特的酿造工艺使得贵腐酒酸度偏高，白葡萄酒与红葡萄酒相比红葡萄酒带皮发酵，白葡萄酒不带皮发酵。在发酵过程中葡萄汁可以将葡萄皮中的钾元素萃取出来，而钾是碱性物质，所以白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒的高。

综上所述，贵腐甜白葡萄酒因为白葡萄酒独特的酿造工艺所以酸度偏高，且其酿造所选用的雷司令等葡萄品种具有高酸属性，再者贵腐酒所用的感染了“贵腐菌”的葡萄，糖分进一步浓缩，甜度上升，所以需要高酸来进行调节，以达到酒体风味平衡的需要。值得注意的是，贵腐甜白葡萄酒的最佳侍酒温度为10℃左右，合适的侍酒温度有助于贵腐的高酸度与高甜度形成平衡，过高的侍酒温度会让贵腐酒的口感显得太甜腻。

（作者周锦程，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）

贵腐酒酒精度多少

葡萄酒不存在过期一说，只有过了“适饮期”一说。

葡萄酒的保质期为何是10 年： 经常我们有时在葡萄酒中文背标上标明：保质期为 10 年。那为什么保质期是 10 年呢？这是因为我国《食品法》为了保证消费者的食品安全问题，与其他食品一样，设定进口葡萄酒的最大保质期为 10 年。不过 2008 年以后我国《食品标识管理规定》：乙醇含量 10% 以上（含 10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。这就意味着酒精度 10% 以上的进口葡萄酒可以不标保质期，默认为长久保存。但有些进口商为了在报关时避免不必要的麻烦，还是会标注保质期为 10 年。所以市面上您看到保质期为 10 年或没有保质期的进口葡萄酒，不要惊讶，这 2 种都属于正常现象。过了10 年的保质期就否还能喝： 葡萄酒能不能喝（适饮期）与保质期之间不能划等号，葡萄酒的适饮期是由酒的单宁含量、多酚类物质和酸度等共同决定，与保质期无任何关系。大多数葡萄酒适饮期低于 5 年，只有少数葡萄酒适饮期为 5-10 年，而适饮期为 10 年以上的葡萄酒更是寥寥无几，占比仅为 1% 左右。低单宁和低酸的葡萄酒如普通的桃红葡萄酒和薄若莱新酒等，适饮期一般在 2 年内，如果放置 10 年后，果味和酒体早已经解体，所以超过 10 年后饮用，已经没有任何价值。低单宁和高酸的葡萄酒如普通的餐酒、起泡酒、白葡萄酒等，适饮期一般也都在 2-5 年内，超过 10 年后饮用，同样也没有任何意义。而只有高单宁、高酸和高多酚类物质的葡萄酒才有必要放置 10 年以上，通常这类葡萄酒适应期超过 10 年，过了 10 年后保质期反而口感变得更加圆润舒适，香气也呈现完美的深层次香气。这种葡萄酒如：法国波尔多列级庄和勃艮第特级园葡萄酒等。同时，高甜和高酒精度的葡萄酒，一般储藏潜力也极强，如贵腐酒和冰酒等甜酒，甜度和酸度都较高，非常适合陈年，有些甚至能放置 50 年。雪利（Sherry）、波特（Port）、马德拉（Maderia）等加强型葡萄酒酒精度较高，能放置几十年，有些能放置上百年。葡萄酒 10 年的保质期并没有太大的价值，大多数葡萄酒过了 10 年后不能饮用，只有少数葡萄酒过了 10 年后才值得品尝。判断葡萄酒是否已过最佳适饮期： 一般来说，从色香味，即：观察颜色，闻气味，尝口味，就是最基本最重要的方法。虽然过了最佳适饮期的葡萄酒，它还是会有香气、味道和结构特征的，但并不是所有的人都喜欢这些葡萄酒特征。一般来说，已过适饮期的葡萄酒会有氧化的特质： 1、葡萄酒的果味会衰退，出现似肉的味道，之后，这种味道会变得越来越浓烈。2、葡萄酒还会带有强烈的鲜味，有些品鉴者会将这种品质描述为清炖牛肉茶、蘑菇或矮树丛的味道。值得注意的是，有人非常不喜欢这种气味，而那些喜欢成熟葡萄酒的人就对这种葡萄酒十分包容。不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，已过适饮期的肉味化特征都是非常相似的，但对于白葡萄酒来说，由于颜色会明显变暗，这使白葡萄酒的氧化特征变得十分明显，有人称这种现象为马德拉化。