绍兴善酿手工黄酒怎么样
沈永和，雕王¥550.00元一坛。
古越龙山沈永和三年陈手工，善酿雕王绍兴黄酒大坛原装基酒44斤，半甜餐前开胃糯米酒 坛酒，半甜餐前开胃糯米黄酒适合酒店餐饮大量采购古越雕王风味。沈永和酿的雕王黄酒就是比其他善酿酒好喝，醇厚酒香，回味无穷。
绍兴善酿酒价格
西湖佳酿 : 西湖佳酿为杭州名酒,是杭州酒厂的产品。因酒质优异,被群众誉为杭州佳品,故得“佳酿”之名。
此酒以精选糯米为原料,生产工艺与绍兴善酿酒相似,而以双加饭酒代水落缸,使酒质优美。其酒液色泽棕黄清澈,有黄酒独特的陈香,入口醇厚鲜甜而清爽,酒度为16度,糖分为12—15%。
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黄酒由于品项众多，且甜度差异颇大，因此会出现不同的饮法及餐饮配法。
隔水加温最为正统最传统的绍兴酒饮法是隔水加热至摄氏45度左右，最常用的酒容器是铜壶及锡壶，当然陶瓷容器也可以，不过导热性不如铜锡来得好。
这种温酒饮法，尤其适合最大宗的元红及加饭酒，这是自古流传下来的喝法，因为温热后的元红及加饭酒，最能提出酒香，也能增加酒的甘度，最重要的是饮用时暖人心肠，又不致伤胃。
Dry型的元红酒，在温热的状态下，最适合搭配的食物是鸡鸭肉类及蛋类料理，半dry型的加饭酒则适合搭配海鲜类及冷盘，尤其是秋节前后的大闸蟹，与温热后的绍兴加饭酒之搭配，堪称天下第一绝配。
另外温热过后的绍兴黄酒，不管是元红、加饭、善酿及香雪，都可视个人口味需要加以混合饮用，别有一番情趣，这种混合喝法，在全世界的酿造酒中，可以说是绝无仅有，也可算是绍兴饮法的一大特色。颠覆文化新潮喝法其实除了以上这种自古以来的传统喝法外，为了迎合现代人，绍兴黄酒在最近也也发展出颇现代化的冰镇喝法，的确，在大热天还要喝加热过的酒，的确是有点儿虐待人。
在白兰地和威士忌都开始在ON ROCK的同时，绍兴黄酒也赶上时代潮流，以冰镇喝法来吸引年轻族群，不只冰镇，你要在冰过的黄酒中在加冰块，让它冰上加冰也不是问题，毕竟要卖酒给这群消费主流，谈文化与传统无疑是对牛弹琴。绍兴黄酒的现代化饮法可以说相当彻底创新，相信老一辈遵循传统温饮法的绍兴黄酒迷，见识到这种喝法，一定会吓到从椅子上摔下来。所谓的新潮喝法，不只冰镇和On Rock，简直要把拥有数千年文化的绍兴黄酒变成新潮洋派的鸡尾酒。现在绍兴黄酒时髦喝法，有在冰镇加冰块后再加入话梅(台式喝法，听说是台商传过去的)、柠檬、樱桃等，喝起来口感已经很像鸡尾酒；当然也有人拿来加雪碧、可乐、果汁等饮料，非常适合女性饮用；而日本威士忌的水割(加水)喝法，也可以应用在绍兴黄酒上。
一般而言，较甜的善酿酒、香雪酒及古越醇，比较适合这些新潮派的喝法，毕竟要论传统及文化，这三种酒不过百年左右的历史，比较适合用来创新。
所谓的创新式的黄酒喝法，适合当餐前酒或餐后酒，当然用来搭配糕点也相当不错。
虽然有人认为把绍兴黄酒这种有文化传承的酒搞成这样简直不成体统，这些创新喝法，的确别有一番风味，挺能吸引年轻族群。
像日本就是很好的例子，烧酎这种传统的日本蒸馏酒，在世代交替下，差点就走入历史，还好脑筋动得快的业者，推出蔬果烧酎生机饮法，把烧酎变成有健康概念的鸡尾酒，结果马上让烧酎咸鱼翻生，变成日本女性的新宠，也不见有人出来骂这种作法有违传统。
绍兴黄酒还有一种较激烈的喝法，这种喝法可以说是纯中国风的调酒，就是中式白酒与绍兴黄酒的混合喝法，听说可使黄酒的酒劲更为浓烈，比起世界知名的烈性调酒“环游世界”与“长岛冰茶”还要过瘾。目前中国多种酒款，就数黄酒的喝法最为千变万化，可以想见黄酒的文化包容性相当之强，也是中国酒中最适合站上国际舞台的酒款，像日本人就爱死绍兴黄酒，同样是米粮酿造酒，日本自己有清酒，却十分支持来自中国的绍兴酒，即使是台湾的绍兴，在日本也有不错的销量，而日本人到台湾或大陆观光，到餐馆吃饭时，大多不会忘记要点瓶绍兴酒来佐餐。
自制绍兴黄酒
正宗黄酒是什么配料
(一)原料配方
小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黄酒活性干酵母0.13kg、生麦曲10.4kg、糟烧酒(50°)13kg、加水量180kg。
(二)生产工艺流程
小米→浸米→蒸饭→摊凉(加入生麦曲)→落缸发酵(加入糖化酶)→喂饭(加入糖化酶、活性干酵母)→主发酵→后发酵→压榨→澄清→煎酒→陈贮→勾兑检验→灌装→巴氏→成品
(三)操作要点
1.浸米 将小米倒入浸米池，放水淘洗干净后进行浸米，水面淹过米面约30cm，水温控制在20-25℃，浸泡24h。
2.蒸饭 把浸米沥干后倒入甑锅内，开汽蒸料，待上汽，再蒸3-5min，关掉蒸汽，泼入90℃以上的热水(泼水量为25%-30%)，加盖焖数分钟，待米吸水后，再开汽复蒸。待上汽后，再蒸20min即可。米饭的感官质量要求：熟而不黏，内无生心。
3.落缸发酵 待米摊凉至28℃时，加入生麦曲5.2kg，翻拌均匀后入缸，投料温度为26-27℃。发酵用缸事先必须。投料前在缸内放水180kg(水温控制在24-25℃)，再在缸内加入糖化酶0.13kg。投料后搅拌均匀，经10h左右品温上升到28-29℃，酒醪已开始稀薄，味淡，即可开头耙。头耙后品温继续上升，维持24h左右进行喂饭。
4.喂饭 喂饭原料65kg，饭摊凉冷却后，加麦曲5.2kg入缸。喂饭时再加糖化酶0.13kg、已活化的黄酒干酵母，搅拌均匀后品温掌握在25-26℃。喂饭前酿缸质量的好坏直接关系到半成品的质量，是酿酒成败的关键工序，所以要切实掌握合适的品温和及时开耙。喂饭时应根据醪液的品温随时开耙，其目的，一方面是为了降低品温，并使缸中品温及发酵成分上下均匀一致；另一方面是为了排出在发酵过程中积聚的大量CO2，同时供给新鲜空气，可以促进发酵菌繁殖，并可减少其他杂菌滋生的机会。
5.后发酵 前发酵一般5d左右，然后加入糟烧酒13kg转入后酵(加入糟烧酒可以提高酒精浓度，防止发酵醪酸败)。后酵品温一般控制在23-24℃，经过15-20d进行压榨。
6.压榨 采用气膜式板框压滤机，糟板含水率为48%-50%。
7.煎酒 利用加热的方法将生酒中的微生物杀死，并破坏残余的酶，使黄酒中的成分基本上固定下来，防止成品酒发生酸败。另外，可促进黄酒的老熟和部分蛋白质凝固，使黄酒色泽清亮透明。煎酒设备为不锈钢材料制成的煎酒锅，外设夹层，可通蒸汽和冷却水。也可用薄板热交换器进行瞬时煎酒。
8.陈酿、勾兑、灌装、 可按普通黄酒生产的工艺条件进行。
绍兴老酒善酿
会稽山分三种原浆、善酿、练酿对应的就是干型、半干、半甜、甜型一般超市卖的都是花雕也就是半干的加酒饭。
还有就是年份酒时间越长越贵但也越好喝。
元红、加饭、善酿、香雪这四种基本的酿法所酿造的酒就是原浆酒，与之相对的是调制酒，是在原浆酒的基础上按照不同的配方、不同的比例调制出的酒，更适应大众不同的口味需求；
原浆酒在酿造的过程中会有一个陈化阶段，越陈的酒口味更加和顺，营养物质的种类也更加丰富，更适合养生，因此酒厂会把当年酿好的酒挑选一部分在通风良好的干燥阴凉处储存起来，让酒陈化，这样的酒就是陈酿的酒，陈酿的时间被叫做酒的年份。年份越高的酒，价格也会越贵
会稽山销量最大的一个是瓶装的纯正五年，也是厂家在主推的一个产品，另外的就是大坛装的加饭酒，是老百姓最爱喝也是最实惠的绍兴黄酒。
绍兴精酿黄酒
十年精酿女儿红特型黄酒由浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司运营。女儿红主要用优质的糯米，上好的酒曲，加上江浙的泉水，古法酿制，再窖藏数年。花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
绍兴黄酒善酿酒
其实现在很少人会制作黄酒，但是我们都知道，黄酒有很悠久的酿酒历史，所以这样的技术当然应该被流传下来，下面要为大家介绍一下，比较简单的自制黄酒的做法，如果你对这样的，黄酒制作比较感兴趣的话，都可以按照下面所介绍的这些步骤去进行。
自制黄酒的做法是怎么样的
有更简单的。我试过，味道很好。材料：冷开水10-15斤 ，力克甜黄酒曲一包，大米12斤 1.找个没使用过的泡菜坛子（40斤容量），用水密封的那种。大概30块钱。2.把大米做成米饭，搅拌温度降低到30-33度时加入酒曲。3.把拌上酒曲的米饭装进坛子，倒上准备好的10斤冷开水。4.盖上盖子，倒水密封。温度只要不低于15度，都可以正常发酵。5.发酵停止以后，过滤。就行了。总共只有四个步骤：做米饭--加入酒曲--发酵--过滤。
