什么叫清香型白酒？它到底有何独特之处
清香型白酒是很受欢迎的一种酒,它能让众多白酒爱好者被迷得神魂颠倒, 我们知道中国白酒是有很多类型的,而每一种类型的白酒都有自己不同的特色,所以对于那些爱喝白酒的人来说,在了解了清香型白酒之后就能够很清楚地认识到它。那么什么叫清香型白酒?它到底有何独特之处呢?今天我们就一起去了解一下吧!
要想了解什么叫清香型白酒相信大家都会想到山西汾酒。其实山西杏花村产出来的汾酒,也是非常有名气的一种品牌酒,并且它的价格也比较便宜,一般人都可以消费得起。但是如果说大家对汾酒感兴趣的话可以亲自尝试一番。
因为山西杏花村的酿酒工艺是传承了很多年的,所以这也就有了清香型白酒的特点和口味,而这种香味又与其他的清香型白酒有所不同,因此才被人们称为“百草入曲”。
而且这个方法还是传统的酿造手法,也就是将高粱经过粉碎以后直接加入清水进行浸泡,这样一来就能得到一个纯净的粮食发酵的过程。而且这个过程是非常复杂繁琐的,需要耗费很多的时间和精力等。这样一来就会产生许多的微生物物质以及一些酸类、脂类的有机物,这些有机物在长时间的放置后也会生成各种各样的东西,从而使得白酒变得更加的好喝。
当然除了以上的一些特点外,清香型白酒还具有自己的特殊风格。比如说在酿制的过程中没有添加任何的化学成分,而且酿好的白酒都是无色透明的;而且酒精浓度比较低,在50至60度之间;口味清爽醇厚,喝起来十分的绵柔甘甜。所以说,喜欢喝酒的朋友们,一定要选择一款好喝不上头的产品,否则不仅容易醉,还会影响自己的身体健康。
好了,上面就是关于什么叫清香型白酒的相关内容,希望对大家有所帮助。
清香型白酒是什么意思
清香型白酒是中国传统蒸馏酒中的一种,其口感特点为无色透明、醇厚丰满、香气优雅协调、入口绵甜爽净、回味悠长。
清香型白酒以高粱等谷物为原料,采用大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂的气味。
清香型白酒的代表是山西汾酒,这种酒的生产工艺精湛,源远流长;在原料上,以高梁等谷物为原料。在制曲方面,采用的是“清蒸二次清”的独特生产工艺,“两次投料、八次发酵、七次取酒”。
清香型白酒的风格特点可以概括为:清香纯正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格,是中国北方传统产品之一。
清香型白酒的标准评语是:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气,以山西杏花村汾酒、河南宝丰酒、青稞酒、厦门高粱酒等为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。
清香型白酒以高梁等谷物为主要原料,以大麦和豌豆或小麦制成的中温大曲为糖比发酵剂(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂)进行糖化发酵,一般以大米为原料。
清香型白酒的酿造工艺可分为以下几个步骤:
1.原料粉碎:将新料、酒糟及辅料按比例配好后,与粉碎后的高梁、玉米等混合搅拌,使之充分接触微生物,然后加入大曲做糖比发酵剂,再经过一系列的生化反应而制成。
2.出窖:将粉碎好的原料放入甑内进行蒸煮糊化,使原料中的淀粉糊化,有利于糖化的酶作用。
3.配料蒸酒:将原料和粉碎的高梁按照比例混合,同时加入一些新的辅料,以调整淀粉浓度。
4.发酵设备和冷却器:根据季节变化,采取间歇式或者半连续式的操作方法,让淀粉得到进一步的糖化和酒化,这样就可以获得较高的出酒率和更高品质的产品。
5.蒸馏:将经过发酵的原料和经过蒸馏的酒醅按照一定的比例混合,并且把它们装入特定容器中,通过蒸馏的方式提取出来。经过蒸馏的原酒还可以继续贮存,这是一种比较独特的储存方式。
