浓香型白特点介绍,浓香型白酒特点分析
我国的白酒有非常多的香型,很多人应该都知道以茅台为代表的酱香型白酒, 白酒有非常多的香型,但是比较受欢迎的是浓香型和酱香型白酒。这两种白酒在我国市场都是占据了很大份额的,很多人喜欢喝浓香型白酒,那么浓香型白特点介绍有哪些呢?
白酒在中国的历史可以追溯到数千年前,而且现在很多地方还是以生产黄酒为主导产业,白酒的发展历史悠久,种类繁多,其中最具代表性的就是茅台酒以及四川郎酒等。白酒的特点有很多,首先从色泽上来看,是无色的液体;其次从口感方面来说,具有绵柔甘爽、香味协调丰满等等特点。接下来要讲的内容就跟大家简单分享一下浓香型白特点介绍。
第一:酱香型白酒。这种香气主要来自于发酵过程中产生的一些芳香类化合物和其他有机物,这些物质是由高温制成的大分子醇类化合物和酚化酶组成的复合香气。这种香气的形成源自酿造技术上的进步。在长期的市场实践中,许多企业不断创新研发,使其产品更加丰富多样化,满足不同消费者的需求。
第二:清澈透明。这种香气通常被认为是在自然状态下呈现出来的,所以说这种酒体颜色会比其他类型的白酒深邃些。此外,由于清澈透明的原因,这种味道也被人们称为白色或淡黄色。因此,这种酒体颜色也会随着时间变长而逐渐改变。此外,这种香气还受到多种因素的影响,如原料、产地、工艺等方面。这些影响使得清澈透明的白酒成为一种好喝不贵,且价格实惠的好酒。
第三:纯净。这种香气常常被认为是一种高雅、优美的饮料,也是中国传统文化的重要组成部分之一。这种香气虽然与普通白酒相似,但也有一定的区别。它通过将不同的原料进行混蒸,让原材料中的淀粉转化为糖分。同时,经过多次蒸馏后,还会添加少量陈年的老窖泥来提升其风味和质量。这样的混合方式不仅能够保留传统白酒的风味和口感,还可以促进新陈代谢。
第四:回味悠长的浓香。这种酒香气通常由优质的高粱或者麦子制作而来,在长时间的贮存过程中逐渐变得醇厚、芬芳。这也是为什么浓香型白酒在饮用时需要细品起来的时候不会感到刺鼻。
浓香型白特点介绍除了上面提到到的三点之外,还有很多其他的好处。对于那些喜爱品尝白酒的朋友们,了解更多的酒文化知识是非常重要的。
浓香型白酒特征
浓香型白酒的特征是窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调。其主要成分以乙酸乙酯为主体,并且含有适量的丁酸乙酯和乳酸乙酯为辅的复合香气。
浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
浓香型白酒的生产所用的原料主要是高粱。但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯米、大米、玉米为主。要求新鲜干燥,不带霉变;并经过严格的分级除杂后方可使用。生产工艺的重点是要加强原辅料清蒸处理,保持优质的原料来源。
在固体发酵的白酒中加入大曲粉进行配料,有利于淀粉糖化和蛋白质分解,同时还可以增加一些芳香物质。
白酒生产中的混蒸续渣操作称为“老五甑”工艺,是指在蒸粮时采用传统的土窖发酵和泥底砖窖发酵工艺,生产周期为28天,每次投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右。由于原料和辅料要先经清洗消毒处理,再经高温堆积、入池发酵和勾兑等工序,所以生产出的成品酒需要经过长期储存才能灌装销售。
浓香型白酒的代表有泸州特曲、五粮液和剑南春等。
浓香型白酒的特点是窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调。其主要成分以乙酸乙酯为主,其次是乳酸乙酯和乙醛。另外还含有一定数量的丙三醇,使酒产生特殊的芳香。泸州老窖特曲是这类香型的楷模。它的香气非常独特,既有浓香型酒的特点,又区别于其他香型白酒,因此闻起来很舒适。
浓香型酒的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气。它以己酸乙酯为主体香气,有点像酱油的气味,但是细嗅还有点糟香。浓香型白酒风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征,除此之外,还有其他香型如董香型、豉香型、芝麻香型等。
浓香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,窖香浓郁,绵甜爽净,香味谐调,余味悠长。
浓香型白酒的种类有:
1、单粮型浓香白酒:如全兴大曲、沱牌曲酒等。
2、多粮型浓香白酒:如江小白、双沟大曲、洋河大曲、古井贡酒、宋河粮液等。
3、多粮型浓香白酒:如茅台、五粮液、洋河大曲等。
