影响白酒味道的因素有哪些?

影响白酒味道的因素有哪些？

酿酒的条件酿酒的技术和条件都能影响到白酒的味道。传统工艺和新兴工艺都不一样, 白酒的味道是多种多样,不同的人有喜欢的口味。有些人在饮用的时候喜欢辣、苦等味道,而也有的人则更偏向于甜或者酸等等味道。因此,在酿造的过程中需要掌握一些技术和条件来影响到白酒的风味。下面小编就给大家介绍一下影响白酒味道的因素有哪些吧。

工艺不同

传统的工艺可以使原料中的淀粉质转化为糖分;发酵时产生乙醇;蒸馏过程中产生香味物质(包括酯类)和芳香化合物(如多元酚、吡嗪类的香气)。所以要想得到优质的白酒,必须对工艺有着严格的要求。一般而言:采用传统工艺生产的白酒具有清爽甘冽的特点;使用新工艺生产的产品则没有这种特征。

温度

白酒的储存温度非常重要。因为白酒中含有一定量的有机物,如各种有机分子、水、微量元素和金属离子,以及一定的化学成分,它们会与空气中的氧气发生反应从而形成特殊的气泡,这些气泡就是白酒所需要的呈味物质。

湿度

酿造好的白酒通常都保持相对稳定的环境,不会出现潮湿或霉菌感染的情况。如果湿度过高的话,就会让白酒变浑浊,并且还会造成其他杂味的存在。而且白酒贮藏环境的卫生也是很重要的。若出现异臭等情况,也可能导致白酒质量下降。

光照

当阳光进入酒体后,其中的一些低沸点的小分子物质会被释放出来,从而使得酒液呈现油状状态,这是引起酒的辛辣感的一个原因之一。另外,低温也可以降低白酒中大分子物质的溶解度,这样也会减少白酒入口的感觉。

通风

白酒经过长时间贮存在干燥、清洁的地方,容易滋生细菌,使其不能继续进行发酵,这就会造成白酒中的醛类含量增加,这也是导致喝了以后上头、口干的重要原因之一。

总之,影响白酒味道的原因有很多种,每一种因素都有着独特的作用。但是不管是哪一种工艺制作出来的白酒,都是需要通过时间的沉淀才能制得好品质的美酒佳酿。因此,想要品尝到真正的美酒,还需了解相关知识。

白酒气味对人的危害

白酒气味对人的危害主要体现在:上头、恶心等,少量的白酒能刺激胃粘膜和肠黏膜。但是长期大量的饮用白酒会损害肝脏和脑细胞;引起高血压、心血管疾病等;影响生殖细胞健康;影响消化系统功能;增加患癌症的几率;还会导致贫血以及某些病变。因此建议大家适量喝白酒,不要贪杯!