如何制作米酒,火龙果糯米酒怎么制作

米酒怎么制作

主料：米酒、红薯、枸杞、红枣。

辅料：冰糖、生粉。

制作过程

1、把红薯清洗干净，去皮切成小块；红枣、枸杞也清洗干净，红枣去核，切片。

2、锅中倒入少许的食用油，放入冰糖，小火慢慢炒制冰糖由大泡变小泡，由小泡变无泡，最后成焦糖色。糖色炒制的过程一定要小火慢炒，不然容易焦糊。

3、在冰糖炒制变成焦糖色的时候，倒入切好的红薯块，中火开始不停翻炒，要等红薯表面炒制有点微黄，出香。

4、红薯炒制表面微微发黄，香味浓郁的时候倒入热水，放入枸杞和红枣开始大火煮至6分钟左右。

5、红薯汤煮制到时间后，然后倒入米酒，搅拌均匀，继续煮制3分钟左右。

6、这时候给生粉中加入适量的清水，搅拌均匀，然后分3次来勾芡，锅开后即可。

就这样米酒红薯红枣枸杞汤就做好了，它喝起来有着米酒的香甜醇美，红薯吃起来口感软糯，来上一大碗都不够喝。经过用糖色炒制过的红薯香味更加浓郁，而且在煮制的过程中还不会影响美观，不易变碎。

如何制作米酒

第买市场的安琪甜酒曲就行。

第半锅蒸熟的米饭用一包酒曲，关键是米饭一定要凉至和室温一样方可拌酒曲，最好将蒸熟的米饭放置半天，千万不要信米饭不烫就行，拌酒曲时千万不要撒过多的凉开水，掌握不好就不要撒水了，米饭稍热，洒水稍多，必失败。拌酒曲时不要追求均匀，拌时以不伤害米粒为最佳。

第容器盖好后如果不是特别严实，最好三天内不要打开。容器放置在稍微背阴恒温的室内角落最好。第四天若出酒了，并且清亮透明最好，这时可少加半杯凉开水。盖严后继续发酵。加凉开水时应均匀的洒在酒酿上即可。千万不要搅拌酒酿。

第待第六天，即可在酒酿上洒两大杯凉开水，盖严发酵两天后，超甜的酒酿即大功告成。

做酒酿的季节只要不是室温在30度以上的夏天，以上步骤都是可行的，要是酷暑的夏季，室温要是温度不稳，忽冷忽热，就不要做甜酒酿了。

火龙果糯米酒怎么制作

步骤 1

烧半锅水，看到锅边冒泡时便可下入汤圆（即温水下入)。温水下入比冷热水下入更适合!

步骤 2

下入汤圆后，盖上锅盖，大火烧开。

步骤 3

烧开后用勺子沿着锅的底部慢慢铲动一下汤圆。

目的是防止粘锅破皮，但动作一定要轻。然后点一碗清水，再次盖上盖子转中火烧开。

步骤 4

煮开后加入甜酒酿，然后再次煮沸，这时汤圆全部漂浮起来就可以了（如果不放酒酿的话，需点二次凉水)。

步骤 5

每碗加入10-15克白糖，接着盛入汤圆。

捞汤圆不能用漏勺，用漏勺容易破裂，需用勺子来捞，而且捞汤圆的时候要稍微带一点汤水，这样才会圆润而不粘连。

步骤 6

汤圆盛好后，上面撒入数颗枸杞即可上桌

怎么做米酒

用料

1糯米粉

150克

1开水

125克

2米酒

3勺

2清水

适量

3糯米粉

20克

3清水

50克

步骤 1

将1中材料混合揉匀，如果是面包机，揉2分钟成团即可取出，分别揉成小汤圆丸子备用

步骤 2

将3中材料混匀备用

步骤 3

将2中材料放入锅中，水开加入小汤圆，打个鸡蛋，待汤圆浮起，水滚状态转圈淋入混匀的材料3，迅速用勺子转匀，成糊，略煮熟，即可

如何制作糯米酒

自制甜米酒

主料

圆江米（糯米）200g

辅料

甜酒曲8g冷开水1升

自制甜米酒的做法步骤

准备食材

泡米：用没过米表面3-5cm的水浸泡糯米3—5小时（夏天），冬天要12小时以上

如何判断泡好了？就是可以用手指轻轻将米碾碎，就说明泡好了。

洗米：泡好的米要充分冲洗干净，确保没有米浆残留。洗净后，沥干水分。如果糯米没有淘洗干净，米粒外面有米浆包裹，不利于发酵。

蒸米：笼屉上铺好干净的纱布，将沥干水的米铺平在纱布上

铺平

并在米中间戳些小洞，利于蒸汽循环

蒸20分钟。

9. 晾米：蒸熟的糯米饭倒在大盘里，让米摊开晾凉。

10. 晾至30度左右，也就是用手摸，感觉比手温度低点或差不多。米温度高会影响发酵，做出的米酒会发酸。

1根据酒曲说明的用量，将适量的酒曲拌进米饭里

1充分拌匀。

1准备干米重量一半的冷开水，也就是用了2斤的米，就准备1斤（500ml）的冷开水。将冷开水淋入米粒，让米粒充分散开，边淋边用手搓散米粒。米粒全部打散同时底部也不会有过多的水分最好！

1打散的米饭，稍按实，让米粒挨在一起。用手指在中间挖一个洞到底部，方便观察出酒情况。加盖放到温暖的地方。

1米酒发酵的温度一般在30度，所以夏天放在室温就可以。冬天需要用被子蒙住放到暖气旁边。24小时能出酒（米饭中间的洞里有液体涌出），48小时酒就可以转甜了！

1当酒液几乎充满整个窝并且已经很甜时

1掺一些冷开水进去（不超过米的一半量）

1夏天直接放入冰箱冷藏1天，酒液就变得非常甜了！冬天则需要继续让酒保温发酵一会儿。

19. 米酒就能轻松的倒出来啦

小贴士

所有接触米饭的容器、工具、手都一定要保证干净！无油无生水无杂质。加入到米中的水一定要是凉白开或者纯净水，生水不行。不同的酒曲用量、用法、出酒时间会有所不同，所以请根据你的酒曲说明来具体操作。酒曲的甜度和酒味也会有不同，所以选择你喜欢的口味很重要。晾米一定要保证温度足够低了以后再添加酒曲，温度不够低，影响发酵，出来的酒会变酸。接酒的时间再米酒开始发酵后的72小时内都可以。

米酒怎么制作方法

食材:糯米500克，凉开水500克，酒曲5克，无水无油的容器一个

制作步骤如下

1、把糯米洗净，然后用清水浸泡三个小时，时间不宜过长，最多三个小时，捞出来放入垫有蒸笼布的蒸锅中

2、开火，把它蒸熟，蒸好的糯米是粒粒分明，而且还不粘锅，问:那能用能把糯米煮熟么？答:不能

3、把蒸好的糯米饭放入碗中平摊开，自然凉至40°，我们下一步就要拌入凉白开，这个糯米饭千万不能太烫，如果太热，加入凉白开拌匀它就会变成糊状，糯米就没有形状了，还容易发酸

4、加入凉开水，用筷子拌匀，这里自制酒酿的时候，所有的容器，筷子，蒸锅，都不能有生水和油，这是酒酿不发霉的关键

5、这个时候的糯米饭是温热的，然后在加入酒曲拌匀，这边酒曲的用量也是有讲究的，夏天5克，冬天得8克，这个比例一定要记好

6、把拌匀的糯米饭放入无油无生水的容器中，用勺子把表面微微的压下，中间挖一个小孔，方便观察它的出酒的状态

7、盖上保鲜膜或者是盖子，放在温暖的地方发酵是48个小时，温度不能超过40°，小圆这边室内的温度是32°，这种温度48个小时刚好，温度越低，自然发酵的时间越长，如果家里有专门的机器，发酵36个小时就可以了