前门外北京二锅头,北京二锅头为什么这么便宜

前门北京二锅头为什么便宜

二锅头顾名思义是去掉头尾取其中，头锅酒生，冲，三锅又太淡，所以取二锅的酒头，因此得二锅头的名字，可以看出来我们国人酿酒的文化有多深，喝酒的有多挑了吧！

至于哪个好喝，完全因人而异，因成本而异了，很多人根本就喝不了二锅头这种清香型白酒，一个品牌的看工艺和成本，当然高端的好喝，不同品牌的就比口感了和下腹后身体的反馈了，入口绵软不冲，满口留香，经过喉咙顺畅，食道感觉是热的，不伤胃，不上头，不口渴，没后劲，一觉醒来不迷糊，不打晃，头不疼脸不烧，还能再来二两，以后可以继续喝的，这是好酒，个人感觉售价10-20的牛栏山牛二（原厂A字头）和红星42度和56度就很好喝，这两个牌子都是有历史的名酒，低端酒做的高端品质，很亲民！

前门外北京二锅头

清康熙十九年（公元1680年），“源升号”（1949年5月，源升号收归红星所有）酒坊的酿酒技师赵存仁等三兄弟为纯净烧酒质量，进行了工艺改革：在蒸酒时，将用作冷却器的天锅内第一次放入凉水冷却而流出的酒称为“酒头”，第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒称为“酒尾”，提出其他处理，只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，口味最为香醇，称为“二锅头”。二锅头工艺自此诞生。美酒传千秋，北京的二锅头酒自从问世，就显示出了强大的生命力，京城饮二锅头成风，能酿造二锅头的烧锅坊也多了起来，但品质不一。而最正宗的二锅头酿造技艺，始终采用师徒口传心授的方式，密不外宣。这独门秘技一代又一代的传人继承下来。现在，唯一让北京人承认的就是红星二锅头和牛栏山二锅头了，不过，这两家原先一直闹得挺厉害，都说自己是最正宗的，但是一直也没争出个是非来，目前，这两家倒是各自为政，相安无事。原来，红星比牛栏山火，但近些年，牛栏山比红星火，大概因为红星早先卖的最火的是56度的，度数较高，现在，老百姓喝牛栏山46度的挺多的，不怎么上头，适合大多数人，大概就是这样吧

北京二锅头为什么这么便宜

1.收藏价值不同

首先这位酿酒师告诉我们，在15块的二锅头和1500的茅台酒当中，最大的差别就是它们的收藏价值了。从收藏价值上来说，茅台酒是肯定远远高于二锅头的，现在也没听说有谁愿意去收藏二锅头是吧？而且茅台酒一般是越陈才越香，今天你能够花1500买到一瓶茅台酒，那么等这瓶茅台酒放个十几二十年之后，肯定价值就会更高了。而15块的二锅头就不同了，一般人买它都是为了喝，比较适合人们在吃烧烤和小馆子的时候购买。

2.成本不同

其次就是这两种酒的成本是不一样的，首先真正的茅台酒是用的4-5块钱一斤的糯性高粱生产的，单单就是茅台的酒曲，也要5块钱一斤左右，所以说我们只是从茅台酒的原料上来看，就远高于市面上那些十几块的二锅头售价了。并且茅台酒到现在为止还坚持着人工制曲的方法，所以在生产的过程当中，所需要花费的人力物力是非常之高的。而二锅头虽然说也是纯正的好白酒，但因为它的制作工艺简单，原料便宜，所以价格自然也高不到哪里去了。

3.口感不同

最后酿酒师说，除了收藏的价值和成本之外，其实最终决定一瓶酒价格的还是这瓶酒的口感如何，虽然说一瓶纯正的二锅头，也不是什么酒精勾兑的劣质白酒，也是纯正的粮食酿造酒，但是它的口感会差一些，入口有些苦涩的辣味，而一千五的茅台，一般入口是非常绵柔的，口感非常之好，喝完之后都满口留香，所以这位酿酒师说的一分钱一分货，也确实是很有道理的。

前门北京二锅头怎么样

二锅头，是发祥于华北地区的一种清香型白酒。1680年，北京前门大街原升号酒坊的三位匠人发明了二锅头酒酿造技艺：蒸酒时舍弃头锅尾锅，只取清香纯正的第二锅，因此得名。

二锅头选用高粱为原料，以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。

二锅头在北京等北方地区很受欢迎。就二锅头的品牌而言，红星二锅头与牛栏山二锅头两大品牌占据了二锅头酒的绝大部分市场，他们之间的关系，就好似可口可乐与百事可乐的PK。

而“北京”二锅头这一品牌，是一个共享品牌，因为二锅头在北京很风行，拿“北京”二锅头当做品牌，很有吸引力。

根正苗红的红星二锅头

红星始建于1949年5月，是中央税务总局筹建的我国第一家国营酿酒厂。收编了北京城近郊的源昇号、聚盛号、龙泉等十二家老字号酒坊，汇集了酿酒人才和技术，独家传承了二锅头传统酿造技艺。

首批“红星二锅头酒”在1949年9月面世，成为迎接新中国诞生的献礼酒。1965年，红星向所属19家郊区县分厂传授二锅头技艺，生产二锅头酒。

1981年，红星放弃“二锅头”的全名称商标注册，只用”红星“，与其它所有的二锅头类企业共享“二锅头”。

可以说，红星二锅头的出生就是活雷锋一般，他的存在，就是为人们造福利。

历史文化传承的牛栏山二锅头

1952年10月26日，河北省人民政府工业厅酒业生产管理局国营牛栏山制酒厂正式成立，是牛栏山酒厂的前身。

牛栏山酒厂隶属北京顺鑫农业股份有限公司，位于北京市顺义区北部牛栏山镇，潮白河西畔。

民国《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人，所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山酒为最著”。

解放后，顺义县以牛栏山地区“公利”、“富顺成”、“义信”和“魁盛”等四家著名的老烧锅为基础，筹备合营生产。

60多年来，牛栏山酒厂从“潮白河”牌二锅头，经“华灯”牌北京醇，到“牛栏山”牌系列白酒，是国家级非物质文化遗产保护单位。

师徒手艺传承，但酒曲各有千秋

二锅头的手艺起源于红星，1965年，红星向所属19家郊区县分厂传授二锅头技艺，生产二锅头酒。

在北京二锅头博物馆里，有一张表格，很明确的表明了牛栏山的技术是红星传授过去的，二者可谓师徒关系。所以，在用料和流程上，两家企业的高度相似。

不过在2009年的时候，来自北京联合大学、中国食品发酵工业研究院、北京红星股份有限公司、中国科学院生态环境研究中心的李祖明、王德良等六人在2009年撰写过一篇论文，对比红星二锅头和牛栏山二锅头的酒曲。发现了二者的不同。

根据他们的研究结果得出，红星酒曲中的细菌和霉菌数量明显高于牛栏山酒曲，而牛栏山酒曲中酵母菌却比红星酒曲要多。红星酒曲中蛋白酶和脂肪酶含量明显高于牛栏山，而牛栏山的发酵力、酯化力和氨基氮均稍微高于红星酒曲。不过，他们所产白酒中甲醇含量、铅、锰含量均低于国家标准。

那么酒曲在酿酒过程中是做什么用的呢？

酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。

所以酒曲的好坏将是决定酒品质好坏的关键因素之一。从诸位学者的研究中可以看出，红星和牛栏山的酒曲各有千秋，这也是决定师徒两企业酒体差异的重要因素之一。

口感无法评判高低，只论喜好

就像可口可乐和百事可乐一样，红星与牛栏山的竞争不再是“谁是真可乐”，谁比较好喝。大家各有千秋，各有各的爱好者。

在我看来，红星的酒精香气比牛栏山的强烈，第一反应让人想到乡村谷酒。入口后香味转化成强烈味觉充满口腔，回甜，且留味持久。

牛栏山从闻味上有麦香，且柔和，易入口，有大麦味，回甜，留味持久。

从个人喜好上，更倾向牛栏山的口感。

红星二锅头也是搞情怀的高手

二锅头便宜。十几块，几十块，街头巷尾的小馆子标配。包装上确实也在走着朴实无华的风格，接地气。

不过近几年，红星二锅头明显有想要更新换代，提升档次的意向。从酒瓶的包装，到文化背书的铺垫以及广告宣传的力度，都明显要强于牛栏山二锅头。

红星的品牌语“每个人心中都有一个红星”，满满的情怀鸡汤感。很高端，也很有故事感。上面已经说道，红星为新中国的二锅头白酒事业做出了巨大的贡献，不仅与各个企业分享制作工艺，分享“二锅头”品牌，还为了让老百姓都喝得起，保持低价，完全是福利工程。这么一句广告语，很精准地找到了自己的定位，拉近与消费者的距离。

反观牛栏山，口号“正宗二锅头，地道北京味”，显然还在纠结他的地位问题。缺少了一些新时代相结合的新意。

北京二锅头为什么那么便宜

没有听说过京档二锅头 ，只听过北京二锅头 ，京档二锅头是假的 ，北京二锅头才是真的