客家黄酒怎么样
首先是牌子，绍兴黄酒必须记住“两山一塔”，即会稽山，古越龙山，塔牌。女儿红也还行。
第二是年份，俗话说“黄酒还是绍兴的老，越陈越香”。所以买的时候要看看年份。
第三是类型，以含糖量高低区分，绍兴酒可以分为元红酒（又叫状元红）、加饭酒（又叫花雕酒，绍兴本地人大多数最喜欢这个）、善酿酒、香雪酒四大类型。
了解以上基本常识，你在哪买都OK的，只要是正规的店。个人不推荐去景区里的礼品店买，实在贵的坑人，也不推荐很高档的礼品装，送你父亲的话求质量就足矣，包装华而不实没多大必要。去本地的超市买就OK，因为黄酒在绍兴基本家家都有，超市卖的肯定是本地人需求的，也算比较地道。以前超市还有自己酿的散装黄酒，可惜现在比较少了（反正银泰的永辉超市里我是没见过，以前旁边的好又多也就是后来被收购成沃尔玛的商场有，但是因为新崛起的银泰的竞争力太大就倒闭了……）。
如果非要买特色点的话，可以去咸亨酒店，就是鲁迅笔下的那个咸亨酒店（离你学校也很近的）。
我能帮到你的暂时就是这些，还有什么问题可以再问我。
客家黄酒怎么样好喝吗
中国黄酒的特点
1、色泽
黄酒的色泽因品种而异，其色泽从浅黄色至红褐色甚至黑色。黄酒的色泽主要来源于以下几个途径。
（1）原料本身的色素。有的黄酒品种用黑米或炒焦的米为原料，使酒呈黑色。有的使用爆熟的小麦制曲也带来一定的色素。麦曲和红曲等也带特有的色素。
（2）人为添加。产品定型中，大部分生产者根据产品设计的需要，采用加入由焦糖制成的色素（称“糖色”）的方式以加深和稳定黄酒产品的颜色。
（3）美拉德反应。黄酒在煮酒或贮存期内，酒中糖分与氨基酸之间的美拉德反应，生成类黑精等，导致黄酒色素的形成。
（4）金属离子呈色。铁能形成呈色物质柯因铁，桐和猛能促进酒增色。
2、香气
黄酒中的香气成分有100多种，黄酒特有的香气不是某一种香气成分特别突出的结果，而是通常所说的复合香，一般正常的黄酒应有柔和、愉快、优雅的香气感觉。
黄酒的香气主要是由酯类、醇类、酸类、羰基化合物和酚类等成分组成。主要来自原料和曲子以及发酵期产生、贮存中形成三个方面。
正常的香气由酒香、曲香、焦香三个方面组成，酒香主要由发酵的代谢产物所构成；曲香主要由麦子的多酚类物质、香草醛、香草酸、阿魏酸及高温培养曲子时的羰基氨基反应的生成物构成；焦香主要是焦米、焦糖色素所形成，或类黑精产生。
3、滋味
甜、酸、苦、辣、鲜、涩六味谐调，组成了黄酒特有的口味。
（1）甜味。主要是糖分。另外，2，3-丁二醇、甘油和丙氨酸等也是甜味成分，同时还赋予黄酒浓厚感。
（2）酸味。“无酸不成味”是有科学依据的，酸有增强浓厚味及降低甜味的作用。黄酒中的酸类主要是有机酸，大部分由酵母生成。正常的黄酒中，乳酸和琥珀酸含量居多。琥珀酸除了呈酸味外，还略有鲜味。劣质酒中挥发酸含量较高。正常的绍兴元红酒中的挥发酸（以乙酸计）含量在0.02%-0.04%，非挥发酸（以琥珀酸计）含量为0.3%-0.45%。
（3）苦味。主要是某些氨基酸、肽、酪醇、5′-甲硫基腺苷和胺类等物质。炒焦的米或熬焦的糖色也会带来苦味。
（4）辣味。由酒精、高级醇及乙醛等成分构成，尤以酒精为主。新酒有酒精明显的辛辣味，经杀菌，酒精挥发一部分，贮存期内，部分酒精氧化成乙醛，酒精与有机酸结合成酯，酒精分子与水分子缔合，使酒精原来的辛辣味变得醇和。
（5）鲜味。黄酒中的氨基酸约有18种，其中谷氨酸具有鲜味。此外，琥珀酸和酵母自溶产生的5′-核苷酸类等物质也都有鲜味。
（6）涩味。主要由乳酸和酪氨酸等成分构成。若用石灰浆调酸，也会增加涩味。
黄酒的苦、涩味成分含量在允许范围内时，不但不会呈明显的苦味或涩味，还会使酒味有浓厚柔和感。
4、风格
中国黄酒介绍
黄酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
黄酒产地较广，品种很多，著名的有：九江封缸酒、绍兴老酒，即墨老酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、苏州同里红、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、南通白蒲黄酒、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、湖北老黄酒、陕西谢村黄酒、陕西黄关黄酒等。
黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
客家黄酒和黄酒的区别
黄酒是一种酒精饮料，而料酒是一种以黄酒为基酒，添加了香料和调味料的烹调用调味品。
黄酒跟啤酒还有葡萄酒，这三种酒并称为是世界上的三大古酒。黄酒的历史渊源确实非常的早，早在3000多年前，黄酒就已经出现了。当时是在商周时期，我们国家就开始大量的酿制黄酒。黄酒这种酒类也有很多品种。比如说非常著名的黄酒有绍兴加饭酒（花雕酒）、丹阳封缸酒、福建沉缸酒、客家娘酒和即墨老酒等等。
黄酒一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒这种酒营养价值不但高，而且这种酒的酒精浓度还是很低的，它可以帮助我们促进血液循环，还能够帮助我们补肾养肝，增强抵抗力，还有非常好的防治风湿性关节炎的作用。包括对于女性来说，还可以帮助调理月经，并且能够帮助改善产后受风出现的腰酸背痛。因此适当饮用黄酒，对身体是有一定的益处的。
料酒里一般30%-50%左右的是黄酒，其它会添加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食盐等一种或多种香料和调料酿制或配制而成，一般酒精度在12%左右。料酒中大部分要加食盐，所以料酒是不适合直接作为饮料酒饮用的，对内脏的负担比较重，有损健康。
料酒的主要作用就是祛除鱼、肉里的腥味，同时利用黄酒中的醇香、料香、酯香、曲香、荷叶清香、焦糖香来综合调配增加菜肴的香气，并有利于鲜、咸、甜、酸、苦等各种味道充分渗入菜肴中，达到一种味觉的均衡。
日常烹饪时，可以适当用黄酒代替料酒，一样可以去腥加鲜，只是少了一些其它的调味。但最好不要用白酒和啤酒替代料酒。白酒的酒精浓度过高，会破坏菜的营养和味道。而啤酒则度数很低，二氧化碳气体含量太大，没有什么去腥解腻的作用。所以最好做菜时就用料酒，一般不要用其他的代替。
好的客家黄酒是怎样的
醉鸡用花雕比白酒好，首先醉鸡是淅江一道名菜，以绍酒，花雕浸泡鸡肉，使其嫩滑香醇，花雕浸泡不仅能除去鸡腥味，更能增加色泽，提高肉香，是一道值得一尝的好菜
客家 黄酒
客家黄酒保质期是12个月那么长的时间，黄酒是一种由黍米，糯米为原料发酵而成的粮食酒，其历史悠久，根据原材料的不同有着以下几种：是糯米黄酒，南方较为常见。黍米黄酒则北方更多。大米黄酒，原材料进行改良，红曲黄酒等等的。
客家黄酒哪里最正宗
正宗的客家娘酒不贵的，一般在50元一斤左右。
逢年过节办喜事，家家户户的客家人都要喝客家娘酒，娘酒在客家地区已成为了客家人必备的美食！客家娘酒也叫老酒、米酒、黄酒、娘酒，岁月流逝，而娘酒却始终是客家人生活的一部分，越陈越香。客家儿女出外求学、创业，无论得意与否，最想念的还是那洋溢着家乡味道的娘酒，那酒里满是游子的牵挂。
客家黄酒怎么样焖猪脚
您好，猪蹄一般来说有些腥味，要用姜葱去腥，很多网友炖猪蹄会出现发苦的现象，要记着猪蹄要用大料，最不济要用姜淹会，去去猩苦异味。谢谢，希望你能够炖出满满希望的猪蹄，做猪蹄炖白酒会遇到这种情况，就是做出来的猪蹄炖白酒味道偏苦，那么猪蹄炖白酒为什么会苦？
我们要知道白酒就是料酒，白酒放多了就回苦。
