黄酒 麦曲,麦曲黄酒酿造

大全麦曲酒

—泸康酒—

安康古称金州，地处秦巴腹地，汉水之滨，境内林木蓊郁，河溪纵横。南北中分的优越气候环境和秦、楚、蜀三省交融的人文风情，造就了醅酿佳酒的理想王国。清县志记载，“金州出好酒，曰清虚堂”。

—三粮液—

三国时期，饮酒之风大盛，见诸史籍的可谓不胜枚举。相传在那时候，作为蜀、魏纷争重要战场的古沔阳，很多当地人已经在大量使用高粱、糯米、小麦三种粮食和山泉水酿造三粮液酒，除满足自己生活所需外，还供应交战双方的军士，以此促进了社会发展和经济繁荣。

—金醇古—

长武地处渭北高原沟壑区，土层深厚，气候适宜。先周为豳国属地，农耕进化，礼仪成俗。民间有酿制醪醴曲酒习俗，以供腊祭，以介眉寿。境内仰韶文化、龙山文化遗址分布广泛，出土文物内酒器甚多。

秦始皇二十七年，大将蒙恬北上屯边，太子扶苏领命监军，策马古豳关陇要塞（今长武地域），太子扶苏见塬高水浅，膏粱沃野，遂令择地筑城置县，选取田氏烧坊秦酒祭祀。忽有鹑鸟凌空飞降，伫立觚上，凤羽来仪，兆福祥瑞。始皇南巡驾幸，以鹑觚灵异图晋献，闻奏欣喜，赐县鹑觚，并御书赞酒：醇厚古风，昭仁天下。

—长安老窖酒—

8初唐时，诗酒双兴，文人墨客，以诗会友，多以酒为伴，盛酒器具更趋精致美观，于是靠近皇城的耀洲刻花瓷坛成为宫廷的御用酒具之一，从此“长安老坛”大放异彩，乃至于愤世嫉俗的诗圣杜甫为酒兴所致

信首发出了“李白一斛诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的壮叹，就连当时的玉环贵妃也痴心于酒，酣醉六宫，不亦乐乎！中唐大诗人白居易也感慨而发，称酒为“麦曲之英，米泉之精，作合为酒，孕和产灵”。

—城固酒—

城固——张骞故里，酒乡小江南，传承千年酒史，源于三千年酿酒文化，恪守汉代“天汉御液”的酿酒基因。

地处秦巴山脉，是“中国酿酒龙脉”上重要一环，气候宜人，自然纯净，秉古法，酿琼浆，得酒中之魁。

—老榆林酒—

很久很久以前，在广袤的榆树林边，金马驹跑过的地方涌出了清凉甘甜的神泉。后来便有了榆林庄的女人、豆腐、老酒和唱不尽的信天游。榆林女子面如凝脂，灿若桃花，倾倒塞北江南。榆林老酒甘醇凛冽，沁人心脾，令人荡气回肠。

—西安黄桂稠酒—

西安黄桂稠酒始于商周，距今已有三千多年的历史。其特点是：状如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，绵甜适口。酒精成分含量仅为0.5-1%左右，看上去既像江浙一带人人喜爱的酒酿汁，亦像街头小吃浇蛋花的醪糟汤，不像一般酒那样清澈。

称它为酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱妇幼和不善饮酒者，均可大碗来喝。饮时或温或凉，四季皆宜。由于内配有中药黄桂，使酒味有黄桂芳香，故曰“黄桂稠酒”；还因其产于长安，故又称为“陕西稠酒”。

—白水杜康酒—

白水杜康酒产于陕西白水县。在我国古老的文明史中，酒的文化无比辉煌。被誉为酒林“元老”的杜康美酒，为我国久负盛名的历史名酒，是中华民族的珍贵遗产。该酒因酒祖杜康始造而得名。三国时魏武帝曹操在《短歌行》中留下：“慨当以慷，优思难忘；何以解忧?唯有杜康”的千古绝唱。

—陕西太白酒—

太白酒是历史悠久的汉族传统名酒。始于商周，盛于唐宋，成名于太白山，闻名于唐李白，是中国最古老的酒种之一。选用优质高粱为原料，大麦、豌豆制曲做糖化发酵剂，配以土暗窖固态续渣分层发酵，混蒸混烧传统老六甑工艺精心酿制，酒海贮存、自然老熟，科学勾兑而成。其品质清亮透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。

—西凤酒—

西凤酒始于殷商，盛于唐宋， 距今已有2600多年的历史，远在唐代就已列为珍品，是我国八大名酒之一。凤翔是民间传说中产凤凰的地方，有凤鸣岐山、吹箫引凤等故事。唐朝以后，又是西府台的所在地，人称西府凤翔。

酒遂因此而得名。史载此酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。苏轼任职凤翔时，酷爱此酒，曾用“花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微”的佳句来盛赞西凤美酒

黄酒 麦曲

1、黄酒和花雕酒的用料不同。

黄酒是以稻米、黍米、黑米等为原料，经过蒸料，再加以麦曲、米曲，进行糖化和发酵制成的。

而花雕酒则是黄酒中的一个奇葩，它选用的是上好的糯米以及优质的麦曲，再加上明净清澈的湖水，用古老的方法共同酿制，等到贮存一段时间后，才能产出这风味独特和营养丰富的花雕黄酒。

2、黄酒和花雕酒的口感不同。

花雕酒属于酒性柔和、酒色橙黄清亮、酒香馥郁芬芳、酒味甘甜醇厚的一种酒。

黄酒则酒性较为刚烈，对于那些爱吃蟹的人，多喝黄酒对胃部有很好的暖胃作用。

麦曲黄酒酿造

七月制酒药，九月制麦曲，十月制淋饭，立冬之后方能开酿。没错，喝起来温暖宜人的黄酒却在最寒冷的冬季酿造，所以当地才有“缸边冻落手指头，开春做出好老酒”的说法，这一过程也称“冬酿”。

从浸米、蒸饭、落缸、开耙，到罐坛、压榨、煎酒、封存，一坛好的黄酒要经过十余道酿造工序。任何一步出现纰漏，黄酒的风味都会大打折的。

麦曲稻米酒

1、蒸饭：取大米或糯米10公斤，洗净后用清水浸泡10—12小时，过滤后将米置于蒸笼中蒸约40分钟，而后取出晾凉，降温到32—37℃。

2、糖化：取大曲或小曲约150克，捣碎后均匀拌入米中，然后装入干净小缸中进行糖化，糖化时需将缸盖盖严，以利保温和水分挥发少。温度保持在28—30℃需12—15小时。

3、发酵：取冷开水约13公斤，倒入米缸中，盖严缸面进行发酵，室温保持20℃左右，时间大约10天左右。

4、澄清：将发酵的米醋液过滤、澄清、就获得生黄酒。

5、灭菌：将生黄酒置于锅中，用文火烧至80—85℃，并保持在20—30分钟即可。

6、封存：灭菌好的黄酒用陶瓷盛装，若要久藏，应将酒坛口封严，用潮湿塑料布盖好，用绳扎紧封口，存放几十年不变质

麦曲和酒曲的区别

米曲霉菌落生长快，10天直径达5-6cm，质地疏松，初呈白色、黄色，后转黄褐色至淡绿褐色，主要生长在粮食、发酵食品、腐败有机物和土壤等处，是中国传统酿造食品酱和酱油的生产菌种，也可生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶。

酵母(学名：Yeast) ，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌[1]，并非系统演化分类的单元。是一种肉眼看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异养兼性厌氧微生物。经常被用于酒精酿造或者面包烘焙行业。

麦曲酒有哪些品牌

钢山酒

山东省济宁市邹城的金刚山酒—钢山特曲，济宁市邹城特产金刚山酒最有名。

钢山特曲秉承独特传统工艺，精选上乘高粱为主要原料，辅以大米、小麦、玉米、糯米等，以优质麦曲为糖化发酵剂。