二锅头是用什么做的酒,二锅头是用什么原料

二锅头是用什么做的

北京牛栏山二锅头酒属于勾兑类型白酒。在价格上，纯粮食的酒酿造成本高，一般卖价都要高些。

从白酒的执行标准上来判断白酒类型：

1、GBT10781-2006是固态发白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用经固态发酵生产的白酒，也就是老百姓常说的好酒；

2、GBT20822-2077是固液结合法白酒的执行标准，也就是说由一部分粮食酒加一部分酒精酒组成；

3、GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准，有此标准的说明完全是由酒精勾兑而成。

二锅头是用什么做的酒

　　二锅头酒的酿制特点：每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，而后浓度不断地下降，到后来还能喝的酒，只有十几度了，叫“酒稍子”。烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后出窖、烧酒，这是锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅。

　　这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。

二锅头是用什么原料

“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。

二锅头酒选用高粱为原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。

二锅头是用什么做的呢

因为二锅头用的大米、玉米、高粱等等粮食酿造而成，所以是纯粮酒。

北京二锅头酒酿造技艺是北京酿酒史的重要代表，北京“二锅头”酒是以酿酒工艺而命名的。由于每锅所出的酒从香气、口感，酒精度数上都有明显区别，而第二锅冷凝出的酒，口感不仅柔和而且又香气醇厚，因而酿酒师傅会特意把第二锅酒引接出来单独售卖，并冠以“二锅头”的俗称，并使用至今。

二锅头是怎么做的

台湾高粱酒就是纯粮食酿造的，纯粮固态发酵的酒，自然发酵，自然培甜，自然老熟。喝了第二天头不疼，口不干。而酒精勾兑的酒是液态发酵，液体食用酒精或者少部分粮食酒做基酒，加入适量食用酒，勾兑而成的酒。

二锅头的制作过程

有的红星二锅头喝下去很辣是因为酿酒过程中产生问题，如丙烯酸含量多了，或者其他物质的平衡被打破。

很多人都以为白酒的辣是因为它酒精度高，但事实并非如此。度数的高低，并不能决定白酒是不是有燥辣感，比如高度伏特加就不辣。白酒中有98%都是乙醇和水，只有2%是脂类、醛类、酸类、酚类、糖类等物质。这几种物质，对白酒的风味和口感起到了决定性的作用，当然也包括辣的程度。醛类物质才是造成白酒辛辣感的最终原因，也就是乙醛，白酒中醛类含量越高，白酒的辣味就会越明显，同样的品质也就显得很差。

主要是两方面原因，一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣。另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。而你说的有些红星二锅头喝下去很辣，那就是制作工艺不好，甚至用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。

二锅头百度百科

明道和外国人喝二锅头是出自电视剧《如果我爱你》。

《如果我爱你》第2集中，亚当贝尔参加完酒会的一个环节，来到场外陪安宁聊天，二人一边聊天一边品酒感悟酒味，在亚当贝尔的提醒下，安宁品出酒中含带着一种不知名的香气，亚当贝尔见安亲品尝到了酒中香气，脸上升起微笑继续教导安宁如何品酒。

扩展资料：

《如果我爱你》剧情：

亚当（明道饰）和弟弟苏伟（狄杰饰）、还有母亲秀云在意大利帮助朋友蓝诺共同经营一家葡萄酒庄。他们参加了上海的红酒经销商世英组织的品酒会，并认识了世英的朋友演员安宁（李沁饰）。

喜欢安宁的世英（胡兵饰）为了让安宁实现演员梦，投资一部电视剧让安宁担任女主角，并让剧组去到亚当的酒庄拍摄，却没想到安宁和亚当越发亲密。吃醋的世英设计买下了酒庄害亚当失业，亚当回国找工作却阴差阳错进了世英家的公司。

世英意外发现亚当就是自己多年前走失的弟弟，害怕失去继承权的世英又设计要将亚当赶走，这时却发现自己患了血癌，只得将身世告知亚当。善良的亚当捐献了骨髓挽救他，两兄弟终于相认。

安宁也被亚当感动而爱上了他，世英要留亚当在公司，亚当选择带着安宁回到意大利继续自己的酿酒事业。

参考资料来源：百科—如果我爱你

什么叫二锅头

二锅头是马帮里的老二的意思，是负责后勤，牲口的称呼，跟副帮主差不多，不过这些都是行话了，很久没人这么说了