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说到苗族,给人印象最深的是“大碗喝酒,大块吃肉”的豪放习俗。湘西苗家山寨,家家有好酒,寨寨有佳酿。酒,融入了苗族人的生产生活之中,贯穿了他们的整个生命历程,而苗家苞谷烧酒,则是苗家人的最爱,成为苗族酒文化的代言,享有“苗家酒王”的至尊地位。
苗族酿酒历史悠久,传统酿酒技艺独特,代代相传。从制曲、发酵、蒸馏、勾兑、窖藏都有一套完整的工艺。而苞谷烧酒的酿制方法更为独特,要求更高。花垣县雅酉镇扪岱村隆加才祖代酿制苞谷烧,远近闻名,70多岁的老人至今仍然在做这一传统工艺。
“酒是粮食精,曲为酒之骨”,酒好不好喝,精髓就在于酒曲。“苞谷烧”的酒曲,是通过中草药制作而成,于每年7月、8月,植物生长茂盛时节,采取很多种本地草药,选用五行属水的黄道吉日,经过十几道工序才能制成备用。
苞谷烧酒的酿造要经过筛选、清洗、浸泡、蒸煮、发酵、蒸馏等几个主要环节,历时五六天。第一次出的酒叫头锅酒,度数较高。第二次出的酒叫二锅头,一般都是进行恒温储藏一年以上,然后再出售。第三次出的酒比较温和,可以直接饮用和出售。而上等的“苞谷烧”要恒温窖藏3年以上。第四次以后出的酒叫尾酒,比较酸,可以当食用醋。酿“苞谷烧”的关键是注意酒曲的配兑和火候的控制,稍不留神,整批酒就算废了。苗家酿酒不只是技术活,更是辛苦活。
“苞谷烧”酒精度数高,一般在50度以上,酒性浓烈,清香扑鼻。一碗酒喝下去,清爽绵长,醉意慢慢袭来,似醉非醉,醉得持久,醉得美妙。加上传统酿造技艺,不加任何化学成分,天然生态,喝醉不上头,酒醉心里明;酒后不伤身,照样精力足。
“苞谷烧”为苗族人民所钟爱,在于独特的品质魅力,为生活增添了更多的浪漫情趣,更在于酒的火辣、醇香、凝重的口感与苗族人民淳朴、刚烈、热情,不屈不挠精神的完美契合,“苞谷烧”就是苗族人民性格的真实写照。
苗家人过年过节、婚丧嫁娶、祭神敬祖等,都要用酒;做农活时,餐餐离不开酒,用酒缓解疲乏;老年人备一坛药酒养身,老当益壮。苗族好客,“酒吃人情肉吃味”,待客可以无肉,但不可以无酒,以酒待客是苗家人的最高礼遇。“苞谷烧酒桌上摆哟,主人客人熏熏醉……”宾客倶欢,酒醉情更浓
随着湘西文化旅游的快速发展,苗家苞谷烧酒越来越为外界所关注和喜爱,“苞谷烧”也成为苗族人民增产增收的重要特色农业产品。董卿在《朗读者》上说:“‘苞谷烧’,味道很醇香,来自湘西的玉米原浆烈酒,喝一口精神百倍,永葆青春。”
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七八十元的白酒性价比较好的就一个是第杜酱熊猫酒,杜酱熊猫酒的取名非常有意思,第一眼看去还以为是最近才出的一款酒,风格比较现代感,其实杜酱熊猫酒的取名是通过结合酿酒祖师、白酒香型和包装设计来命名的,“杜康”是古代的酿酒祖师爷。
这款酒是酱香型香味,包装设计上有熊猫图案。
另一款是九五至尊52度这款酒的亮点从外表看非常的霸气尊贵,恍若一顶王冠立在当中,通体金黄色,瓶体中间印有红色的“九五之尊”花纹,乃点睛之笔,两侧的龙纹图案,衬托出这款酒的不凡。
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