大曲酱香工艺12987,大曲酱香工艺的茅台产品

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根据生产工艺和质量，酱香型白酒可分为四大类：造沙酒、翻沙酒、破沙酒和香型酒。其中，固沙酒以高温大曲为糖化发酵剂，采用固态发酵生产，故又称大曲酱香型白酒。正宗大曲酱香型白酒，产于贵州省茅台镇，产地为当地。要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，五年存放，才能出厂。

00-1010白酒的价格千差万别，从几万元到几元都有，没有底线。但大曲酱香型白酒是价格相对较高的品类。为什么？看看以下几点你就知道了。

红缨糯高粱，产于贵州茅台镇，是大曲酱香型白酒的核心原料之一。其籽粒小，皮厚，糯性强，价格是普通高粱的3-4倍。正宗大曲酱香型白酒为了保证产品质量，坚持用这种高粱，所以酿造成本高。

酒精产量低

茅台镇的酿酒人中间有句老话，叫“五斤粮一斤酒”。大曲酱香型白酒出酒率低，一斤粮只能出两酒，而原粮浓香型白酒出酒率可达45%以上。物以稀为贵，大曲酱香型白酒的价格自然不低。

大曲酱香型白酒工艺复杂，生产周期长。从原粮开始，“九次蒸煮，八次发酵，七次取酒”历时一年，再经过五年的窖藏，最后勾兑，一瓶酱香型的酒至少要五年才能出厂。“一年酿造一次，五年生产一次”，期间生产成本和仓储成本都比较高。

大曲酱香型白酒至今没有找到主体风味物质，只能通过不同年份、香型、轮次、酒精浓度的原浆酒勾兑来确立风格。因此，大曲酱香型白酒不添加任何香味成分(色素、甜味剂、香精等。)，排除了通过化学添加剂降低生产成本的可能。

高质量

大曲酱香型白酒微黄透明，酱香突出。喝完是空的，香味更长更持久。况且喝了之后，对身体的刺激也不大。质优价廉是自古以来的真理。

储存很长时间

大曲酱香型白酒随着时间的推移会产生“老酒味”，客观上增加了其陈酿增香的效果。一般来说，陈年酱香酒颜色偏黄，回味较长，老酒味浓，酒质较好，价格较高。

影响大曲酱香型白酒价格的因素很多，这里不一一列举。

可以说，大曲酱香型白酒的价值与价格相匹配。任何有良心的酒厂都生产不出“便宜”的大曲酱香型白酒。所以，贵也在情理之中。谁会让它变得有价值？

毛酿酒师(wx: mjpnr2018)

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