甜面酱有一股酒味,甜面酱闻起来有酒精的味道是含酒精了吗为什么

甜面酱闻起来有酒精的味道是含酒精了吗?

味噌本身充满豆香、没有酒味，假如开始散发酒味，代表味噌已经开始变质，不宜使用。

味噌（みそ）是源自日本的一种发酵调味料，咸中带甜的口味加上淡淡的豆香大受民众欢迎，其丰富的营养价值也让它备受注目，日本更是有这么一句俗谚：「味噌是医生杀手。」近年来，日式风味十足的味噌也成为中国主妇们热爱的常备酱料，用于料理非常方便

甜面酱有一股酒味

发霉的饼子不要扔掉，一斤饼，三两盐，再用二两花椒大料煮水，放凉后倒入发霉的饼子，水没过饼子就好，搅拌。

记得把饼子掰碎，放入玻璃瓶或者陶瓷缸，盖好盖子，放在阳光下暴晒，每天用筷子搅动一下，上下晒匀，经过两个月的暴晒闻起来有酒味，证明发酵成功。然后储藏起来平时就成了我们经常吃的甜面酱了。炒菜，蒸卤面，炸酱面，京酱肉丝，烤鸭，等都可以用上了。

甜面酱闻起来有酒精的味道是含酒精了吗为什么

甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效甜面酱有酒精味正常，甜面酱加酒曲发酵，有酒味是正常的，只要烤鸭新鲜就不会有什么问题所以北京烤鸭的甜面酱里吃出酒味是没事的

甜面酱有酒精味是不是坏了怎么辨别

甜面酱，简称“面酱”。不是“豆瓣酱”。不是“黑酱”等等。甜面酱是辅料。在老百姓的日常生活里，我们常常：

1.炸酱，再放上肉馅，炸酱面常用。

2.小葱蘸酱，吃大饼。

3.包饺子蒸包子放进一些。很有一点“卖的小笼蒸包”的味道。

4.自己腌制“酱菜”。用榨菜，白萝卜，地篓，洋姜，白菜疙瘩，黄瓜等等。放入甜面酱和一些食盐，酒，辣椒，白糖，醋。所谓酱菜，不是用的“酱油”。常说“一斤酱，四斤菜”。就是说菜过多了就不是“酱菜”而是腌咸菜啦。你自己试试就知道啦。英国女王伊丽莎白说过“自己做饭是一种享受”。（咱哪能与人家比呀）。

甜面酱有酒味怎么回事

主料：牛腱子肉1500克。

香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。

详细加工制作步骤：

1、将牛腱子肉切剔除筋膜，切大块，放入清水中浸泡出血水，备用。

2、把浸泡好的牛肉放入锅中加入适量清水淹没，再加入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，捞出，冲洗干净，备用。

3、炒锅中加入少许植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意观察，待由糖液变为密集小泡，再变为密集大泡过后呈现棕红色时加入适量开水（大约2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、老抽15克、干辣椒5个，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，烧开后，小火卤制1.5小时关火浸泡1小时左右，取出，待完全凉透后即可切片食用。

甜面酱闻起来有酒精的味道是含酒精了吗

酱稀释过了，本来酒精就很少，稀释过再放一段时间味道也就没了。

甜面酱有酒精味正常，发酵的东西都或多或少有一些。我买的甜面酱就一股酒精味，但是吃起来味道很好。外面烤鸭店的之所以没有酒精味一部分原因是有的酱本来就没酒精味，一部分原因是因为他的酱稀释过了。

面酱里面含酒精吗

意大利面酱料做法非常多，家常做法也很随意，下面举三个例子可供参考：

1、茄子意大利面酱。将茄子切块，用盐腌制1小时；用橄榄油将茄子翻炒软烂后撒上紫苏；放入煮好的意面，翻炒2分钟，撒上干酪即可。

2、番茄意大利面酱。用橄榄油将胡萝卜、芹菜、洋葱和大蒜，炒出香味；放入切碎的西红柿和盐，炖煮30-45分钟；撒上少许新鲜罗勒和意面拌在一起即可。

3、肉酱意大利面酱。用橄榄油将切碎的培根、洋葱、胡萝卜和芹菜炒至软烂，放入牛肉馅和红酒，待酒精蒸发一会儿；加入番茄酱、盐、黑胡椒粉、肉汤，小火煮上几个小时，时间越久越香醇。

酒精为什么会有甜味

一般喝白酒是觉得辣 如果后回味会觉得回甜的话情况有三种：

1、你喝的白酒中有纯粮食的部分，一般白酒用玉米发酵的话，玉米种含有很多多元醇，这些多元醇呈甜味的，一部分玉米酒精也是同理，多元醇没有处理干净，也呈甜味。

2、该白酒中被不法商贩添加了例如糖精钠，安赛蜜等国家明令禁止的甜味剂，这类甜味剂对人体是有一定伤害的，建议你拿到国家质监部门做出检测后起诉该商家，在自己既得利益得到赔偿的同时，惩治不法商贩；

3、这个白酒自身生产有问题，白酒的发酵过程是一个淀粉转变成糖，糖转变成乙醇的过程，当发酵的过程中受到了影响，比如生酸过猛，抑止发酵，就会造成淀粉只转变成糖，糖未能转变成酒，故而，酒是甜的！