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茅台酒历史渊源
据传远古大禹时代,赤水河的土著居民,濮人,已善酿酒。
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汉代,今茅台镇一带有了“枸酱酒”。《遵义府志》载:枸酱,酒之始也。司马迁在《史记》中记载:建元六年(前135年),汉武帝令唐蒙出使南越,唐蒙饮到南越国(今茅台镇所在的仁怀县一带)所产的构酱酒后,将此酒带回长安,敬献武帝,武帝饮而“甘美之”,并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。这成为茅台酒走出深山的开始,此后,一直作为朝廷贡品享盛名于世。
唐宋以后,茅台酒逐渐成为历代王朝贡酒,通过南丝绸之路,传播到海外。
到了清代,茅台镇酒业兴旺,“茅台春”、“茅台烧春”、“同沙茅台”等名酒声名鹊起。“华茅”就是茅台酒的前身。迄今可查的最早记载茅台酒的史籍,是成书于清代嘉庆年间的《仁怀草志》,该书有“城西茅台村制酒,全黔称第一”的记载。康熙四十三年(1704年),“偈盛烧房”将其产酒正式定名为茅台酒。清《旧遵义府志》所载,道光年间,“茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石。”道光二十三年(1843年),清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。
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飞天茅台近十年出厂价变化
2011年,出厂价619元,市场价2000元;
2012年,出厂价819元,市场价1400元;
2013年,出厂价819元,市场价1000元;
2014年,出厂价819元,市场价900元;
2015年,出厂价819元,市场价900元;
2016年,出厂价819元,市场价1200元;
2017年,出厂价819元,市场价1400元;
2018年,出厂价969元,市场价1800元;
2019年,出厂价969元,市场价2300元;
2020年,出厂价969元,市场价2600元;
2021年,出厂价969元,市场价3100元。
茅台酒的口感怎么样?
首先感受到的是其浓郁而独特的香气。这种香气独特而复杂,其中混合着果香、木香、花香和微妙的焦香。细闻之下,香气中还透露着微微的窖泥香味,这是白酒酿造过程中产生的独特香气。这种香气浓郁而持久,让人仿佛置身于一个酒香弥漫的花园之中。
口感是其一大特点。酒体细腻而丰富,在口中呈现出一种独特的甘甜和醇厚的感觉。这种甘甜如同蜜糖般自然,而醇厚则如同丝绸般滑顺。同时,白酒的酒精度数较高,但并不会过于刺激,反而能微妙地提升酒体的层次感和口感的丰富度。
余味悠长,让人回味无穷。在品尝之后,口腔中仍然留存着淡淡的酒香和麦香,仿佛在口中持续发酵。同时,余味中还带有微微的苦涩和辛辣,与甘甜形成了完美的平衡,让人欲罢不能。
从专业的角度来说,这款酒的风味独特,口感丰富多变,加上其在酿造过程中所采用的复杂工艺和精湛技艺,使得它成为了一种极具品味和特色的饮品。同时在搭配美食和社交场合中也扮演着重要的角色,成为了中国饮食文化中不可或缺的一部分。
茅台酒是中国特色的传统酒类之一,具有悠久的历史和独特的酿造工艺。
原料准备:茅台酒的主要原料是粮食,常见的有高粱、小麦、大米等。在酿造前,需要选择优质的原料,并进行清洗、去杂,确保质量的良好。
蒸煮:经过原料处理后,将其放入蒸锅进行蒸煮。蒸煮的目的是将原料彻底煮熟,使其充分发酵。
酒曲发酵:蒸煮后的原料放入发酵池中,加入酒曲。酒曲是由多种酵母和发酵微生物组成的混合物,起到催化发酵的作用。在适宜的温度和湿度条件下,酒曲中的酵母会将原料中的淀粉转化为糖分,再进一步转化为酒精。
发酵:发酵是茅台酒酿造的核心环节。发酵过程需要控制好发酵温度和湿度,通常持续数天至数十天不等。在这段时间里,酒曲中的酵母会迅速繁殖和发酵,将糖分转化为酒精和二氧化碳。这个过程中会产生丰富的芳香物质和复杂的风味特征。
蒸馏:发酵完成后,将发酵液进行蒸馏。蒸馏是将发酵液中的酒精和其他挥发性成分分离的过程。传统的茅台酒蒸馏设备是坛式蒸馏,现代的则采用蒸馏塔。蒸馏后的液体分为头、中、尾三部分,只有中间部分才能成为茅台酒。
储存:蒸馏后的酒液存放在陶制坛中或木桶内进行储存。在储存过程中,酒液会逐渐陈化和融合,使其口感更加柔和、回味悠长。
调和:根据需要,将不同批次、不同储存时长的酒液进行调和。调和的目的是使产品风格更加统一,口感更加平衡。
过滤:经过调和的酒液需要进行过滤处理,去除悬浮颗粒和杂质,使酒液更加纯净。
输送和包装:过滤后的茅台酒通过输送管道输送至装瓶机,进行自动灌装。在灌装过程中,需要注意保持卫生和防止氧化。
贮存和品质检验:灌装完成后,茅台酒需要进行贮存,并进行一定周期的品质检验。这有助于了解酒质的稳定性和持久性。
行业快讯:
酱酒为什么会变酸?酱酒变酸还能喝吗?,酒友中常有一个误区:酱酒口感变酸,就是酱酒变质了,没法喝了。那么真相是什么呢?
其实,酱酒的酸化是一个自然发生的过程。酒中的酯会水解成醇和酸,同时酸和醇也能生成酯和水,这是个可逆反应,在瓶中持续的变化,酒体就会更加的饱满。只有当平衡被打破,多产生了一些酸性物质,酒就自然酸了。
在各大香型的白酒中,酱香白酒的酿造工艺和口感复杂,酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些酸性物质主要以乙酸和乳酸为主。
一瓶酱酒中,酸物质的含量是很低的,一般不会超过整个酒体的0.1%,否则会直接影响酒体的品质。因此,正常情况下,我们是察觉不到明显酸味的。那么为什么会产生酸味呢?有以下几个原因。
变酸原因一:度数不达标
多数酱酒的酒精度都是53度,这种度数会杀死九成以上的微生物,变质的可能性很小。然而白酒酿造过程中,一些酒厂由于生产条件差,酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50。
度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物,生成大量酸性物质,影响酒的口感和香味。
因此,在挑选收藏的酒品时,一定要关注酱酒的酒精度,尽量选择高度数的酱酒,度数高的酱酒更具有收藏价值。
变酸原因二:窖藏环境差
一些酒友储藏酒的方式比较随便,直接把味重、味杂的东西与酱酒一起存放,导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物,这些微生物逐渐渗入酒体,影响酱酒的口感。
变酸原因三:经常开封酒坛
白酒的主要成分为乙醇,乙醇氧化后变成乙醛,乙醛再次氧化会成乙酸,产生酸味,也就是我们常说的醋酸。
若在封闭的环境中,乙酸和乙醇会发生酯化反应,就会产生香味。经常开封酒瓶、酒坛,长此以往,酱酒就会得到的氧化反应,产生酸味。
变酸原因四:窖藏年份过长
酱酒本身的酸味就比其他酒浓。常年的窖藏让酱酒内的脂类醛类物质发生转变,酒精分子活动减少,酒精度略微下降,酒的酸味越来越重。
这种酸味重、储存年份长的老酒一般都不能直接饮用,而是作为调味酒,中和新酒的辣味,增加新酒酒体的醇厚感和绵柔感。
了解酱酒变酸的种种原因后,酱酒变酸不能简单地一概当做好或是坏。
先观察变酸的程度。若酸味很重,酸得很不正常,那就不能喝了。若是酸味很淡,且酱香味浓郁醇厚,则是正常现象,还有利于软化血管。
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