寻根问源—中国白酒起源实考(壹)

寻根问源—中国白酒起源实考(壹)

中国白酒起源实考

文/刘海明

在我国悠久的酿造历史中,白酒一直是不可或缺的一个重要饮品。从古代开始就有“仪狄作酒醪、杜康做秫”等传说;从汉朝起便有了蒸馏酒(烧酒),再到宋代出现了“烧酒”,直到清末民初才出现了白酒。

然而在上世纪80年代至90年代期间,由于国家对粮食短缺等问题,全国范围内没有统一标准和法规来控制白酒生产,因此当时并没有明确的规定白酒产地包括山西汾阳、河南商丘等地,而且当时还缺乏相关史料记载及考古证据。

虽然当时也没有确定具体的地域概念或者具体时期名称,但根据目前的史书资料,我们可以推断出中国最早的酿酒记录是在北魏时代的《齐民要术》当中所撰写的,也就是说关于这个文献中的提到的中国白酒就是由晋代名医华佗创制而成的——《黄帝内经》,其间已有了大量的文字记载,并且已经有几百年的历史。“始于耒耜”这段话也说明了早在中国酿酒业的发展历程之中,对于白酒产生和发展都有着极为重要的意义。

1.东周初期

东周早期是中国最先提出酿酒技术的时代之一,《吕氏春秋》一书中有记述:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹。”这里强调的是:夏王朝建立以后,为了适应自然规律进行农业生产,“命谷物多以大麦为主,然后小曲加水混合发酵成酒,称为‘后世必有的’”。这一阶段的白酒工艺主要集中在了南方地区,北方主要是高粱酒与糯米酒。南宋时曾专门编著一部有关中国的古籍叫《粤西偶记》,其中记载了一种用水果发芽的方式酿酒的方法。据传,这种方法是将果汁压榨取汁,并经过过滤得到液体的过程。到了元末明初,随着社会经济条件日益丰富,“谷类作物酿酒已相当普遍”,人们逐渐发明出了利用稻米等原料生产的食用酒精产品。《日华子本草》则认为这是把用玉米发芽的谷粒制成的一种含糖量高的低度酒。

2.唐、宋时期

唐宋以前,我国酿酒的技术较为落后。《北山酒经》《酒谱·西南夷列传》《北山酒经》等书均有详细介绍,如唐诗中也有提及“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀光”。

唐太宗李肇(公元806年)写的《国史补?食货志》中就这样写道:

自此之后,历朝历代统治者的专权政策得到了极大的改变,许多政绩都是依靠*的垄断经营,使得各路势力不断侵占各地土地资源,使当地百姓的生活水平大大提高,同时促进了地方经济发展以及民族工业发展。

此外,唐太宗皇帝还特别指出过“天下大事皆因粮丰”这件事情,