什么是黄酒,黄酒如何分类,黄酒分几种类型

黄酒种类和分类有哪些

“黄酒”是学名，俗称“老酒”或“绍兴酒”。“花雕女儿红太雕加饭酒”是黄酒的品牌。比较出名的还有“古越龙山、会稽山”等。黄酒的色泽橙黄清亮，口味干爽微苦的叫做元红酒，它的酒精度为16－18度，属于干型黄酒。　　酒精度16－19度的半干性黄酒"加饭"是广为人知的，它的色泽橙黄带红，宛如琥珀般透明晶莹，口味则醇厚甘鲜。　　善酿酒则属于半甜型黄酒。它色泽深黄清亮，质地特别浓，口味甜美，酒精度比前两者稍低，约为15－17度。　　香雪酒的口感和色泽就像它的名字一样：色泽淡黄清亮，口味纯浓甜。它的酒精度是17.5－19.5度，属于甜型黄酒。　　太雕酒则是咸亨酒店特有的专利酒。它选用优质陈酿加饭、善酿两种酒，按照咸亨酒店传统配方勾兑而成，因此具有与众不同的黄酒韵味。相比其它类别的黄酒，他的色泽呈较深的褐色，酒质醇厚，口感十分的香甜，自然属于甜型黄酒。太雕酒的酒精度小于等于14度，是所有黄酒中最低的。　　镶春酒也是咸亨酒店的特色黄酒品种。它选用五年陈酿加饭、善酿两种酒，按照咸亨酒店传统配方勾兑而成，色泽深黄清亮，口感醇厚、柔和、爽口，酒精度16－18度，属于半甜型黄酒

什么是黄酒,黄酒如何分类

黄酒公司经营范围参考一：

食品生产：黄酒的生产及销售(包括黄酒衍生品)(国家法律、法规禁止经营的不得经营;依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动)

黄酒公司经营范围参考二：

黄酒、调味料(液体)、白酒、其他酒(其他发酵酒)的生产、销售，经营进出口业务。

黄酒公司经营范围参考三：

食品生产(黄酒、料酒、露酒生产、加工、销售)。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动)

黄酒分几种类型

1、按酒的产地来命名：代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。

2、按某种类型酒的代表作：“加饭酒”，往往是半干型黄酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”，表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒”表示半甜酒。

3、还有的按酒的外观(如颜色，浊度等)：清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒(红曲酿造的酒)。

4、按酒的原料：糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等。

黄酒的品类

海鲜配黄酒，幸福更长久。

海鲜又称海产食物，海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，包括鱼类、虾类、蟹类、贝类、软体类等品类。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，黄酒的酵母曲种质量决定酒质。黄酒源于中国，且唯中国有之，与啤酒、白酒并称世界三大古酒。

黄酒的种类有哪些,区别是什么

黄酒是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。黄酒又有许多品类。分类的标准之一就是根据含糖量多少。根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类。经科学分析鉴定，这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品，即元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒。

以塔牌黄酒为例，他们就分为塔牌花雕酒（各种年份）、塔牌丽春酒等等。

黄酒种类和分类有哪些品种

黄洒有，加饭洒，花雕洒，糯米洒等品种

黄酒的种类有哪几类

根据黄酒的含糖量的高低可分为以下４种：

1、干黄酒：在传统黄酒俗称中，干黄酒的代表是“元红酒”

“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于１５．０Ｇ／Ｌ。口味醇和、鲜爽、无异味。

2、半干黄酒：在传统黄酒俗称中，半干黄酒的代表是“加饭酒”

“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在１５．０Ｇ／Ｌ－４０．０Ｇ／Ｌ，故又称为　“加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。

3、半甜黄酒：在传统黄酒俗称中，半甜黄酒的代表是“善酿酒”

这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在４０．１Ｇ／Ｌ－１００Ｇ／Ｌ，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

4、甜黄酒：在传统黄酒俗称中，甜黄酒的代表是“香雪酒”

这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入４０－５０％浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于１００Ｇ／Ｌ。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。

黄酒分几类?各有什么特点

所谓的口味风格就是人的口腔内的味觉和触觉器官所感觉到甜、酸、苦、香、辣、鲜、涩诸多味道。我们就其中的四种具体介绍：

（1）甜味

黄酒的甜味主要是指发酵时未全部转化成酒精的糖类，如葡萄糖、麦芽糖等。同时，黄酒中的甜味，既有味觉成分，又有营养成分，还赋予黄酒浓厚感，这也是其他酒类不可比拟的。

（2）酸味

黄酒的酸主要以乳酸、乙酸为主，其次为焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有机酸类，酸有增强黄酒浓厚味及降低甜味的作用。

（3）苦味

黄酒中含有大量的氨基酸，在相当的数量上决定着黄酒的口味，以8种人体必需的氛基酸为例，多为苦味，微带一点酸甜感，它赋予黄酒刚劲、爽口的特点，所以在饮用中，为了摄取营养，就必须适应特加饭类黄酒的苦味感，否则，就会舍本求末，得不到宝贵的营养成分。

（4）鲜味

主要来源于氨基酸和有机酸，在已知的17种氨基酸中，大都具有鲜、酸味。另外，发酵中酵母分解产生的核苷酸类，都具有鲜味。鲜味是黄酒区别于其它酒种的一大特点，它具有増进食欲的功能。黄酒具有馥郁芬芳的香气和滋味万千的味感。如果饮用得法，可使其更加香醇可口，享受无穷。