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酒越陈越香?也得看看是啥酒!

2024-03-06 13:34:40    作者:中国白酒网    来源:www.zgbaijiu.net

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酒越陈越香?也得看看是啥酒!

俗话说 “酒,越陈越香”,爱酒如命的小花,对陈年美酒更着迷!确实很多放久的白酒喝起来更有感觉,尤其是陈酿白酒,口感更佳。“陈”其实就是“陈酿”,经过陈酿后的酒才能口感更佳、酒质更好,为此国花瓷西凤酒对陈酿时间也有严格的要求。


散发芳香气味的功臣竟是它!


我国的白酒是世界驰名的,以国花瓷西凤酒为例:

宝鸡凤翔,世界级黄金酿酒纬度,中国白酒原产地保护区,其土壤、气候、水源,非常适合酿造高品质白酒。出自凤翔的国花瓷西凤美酒,以独特的色、香、味而闻名。


国花瓷西凤酒以高粱、小麦、豌豆、大麦为原料四种谷物严格按照比例配置,不可掺杂其他杂粮,否则酒体风味会大受影响。


其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精,再经过蒸馏,得到酒精含量较高的新酒。


酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的,而白酒具有独特的香、味、色,这是因为白酒里除了含有酒精之外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。


国花瓷西凤酒中,能散发芳香气味的功臣便是乙酸乙酯!


但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的,且新酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。


所以新酿造的酒火气旺,喝起来生、苦、涩,不宜直接饮用,要消除杂味,成为一瓶合格的国花瓷西凤酒,要用特制的大酒海封藏,将时光融入其中。


大酒海,遇酒则香,遇水则漏!将新酒装进大酒海中密封好,经过存储酝酿,酒中物质逐渐发生化学变化,醛不断的氧化为羧酸,而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。


但这种化学变化的速度很慢,需要至少三年的时光,国花瓷西凤酒才会变得醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长。


  

酒越陈越好?是有条件的!


  

酒并非越陈越好,为什么这么说?


如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,还会酸败;而且有的白酒若贮存过长,则进入“衰老期”,失去原有风味。


  酒越陈越香?也得看看是啥酒! 图1

在多种香型的白酒中,国花瓷西凤酒也是最适宜储藏的白酒之一。因为其中酒精的含量较高,醋酸菌无法在酒中生存和繁殖,酒精因此不会变成醋酸。


同时酒能否越陈越香,与酒体本身、贮存的容器、环境等因素也有很大关系。


西凤酒独特香型的关键因素之一——会呼吸的大酒海,透气性和保温效果非常好,酒海存量大,酒耗少,利于酒的熟化,防渗漏性能强,适于白酒的长期贮存。


而酒海的内涂料对酒的风格起着重要作用,使酒在贮存中溶解进去涂料中的一些成分:十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜类化合物β-香柠檬烯等,所有物质对国花瓷西凤酒的风格更起到助香作用,使国花瓷西凤酒有蜜香味。且对促进酒体酯化、老熟,提升酒品口味都是不容缺少的因素。


“三分酿,七分藏”,通过大酒海三年以上存储酝酿,酒中的酸、醇、醛、酯等物质逐渐达到平衡,再加上乙醇和水分子的紧密结合,才能成就国花瓷西凤酒独特的凤香口感。


岁月共赏

  

瓷精酒更香!


  

一瓶好酒,精美的容器与上乘的口感完美融合,才算得上相得益彰。


国花瓷西凤酒除了与大酒海储藏之外,还有不同之处——好瓷藏佳酿。


国花瓷西凤酒采用耀州瓷淑女瓶包装,主色彩有素雅白、帝王黄、中国红,配以国色天香的三色牡丹,古典且有韵味。


国花瓷西凤酒采用耀州瓷淑女瓶身,不仅很好的保持了酒质。在透气不渗漏的瓷瓶中,酒中的微生物可以继续呼吸,进行二次发酵,对原酒有很好的催陈老熟效果,更利于酒的长期储存。


好的白酒更是有灵性的,醇、香、绵、净、爽...都要“面面俱到”。


国花瓷西凤酒真正的纯粮古法酿造,优秀的酒质,经岁月的历练,香气纯净而饱满、口感绵柔、醇香典雅。


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